Yemek hakkında Megrel Acıkalı Tavuk
Samegrelo usulü taze biberli ot ezmesiyle fırınlanan kemiksiz tavuk butu
Kemiksiz tavuk butları; tatlı kırmızı biber, acı biber, sarımsak, otlar ve Gürcü baharatlarıyla hazırlanan taze, iri taneli acıkayla kaplanıp fırınlanır. Ölçüleri belirlenmiş bu ev tipi tarif hemen pişirilmek içindir; tek ve değişmez bir bölgesel formül olduğu iddiasını taşımaz. Taze ezme konserve değildir ve saklanmak üzere hazırlanmaz.
Acıka, Gürcistan’ın batısıyla, özellikle Samegrelo ve Abhazya’yla ilişkilendirilen, güçlü aromalı bir biber ezmesidir. İçeriği ve acılığı aileye ve çeşide göre değişir. Biber, sarımsak, tuz ve baharatlar temelini oluşturur; bazı türlerde otlar, kuruyemişler veya tohumlar da bulunur. Bölgesel kaynaklar acıkanın etle sunulduğunu ve tavuk yemeklerinde kullanıldığını belirtir. Bu tarifte acıka fırınlanmış tavuğun kaplamasıdır; ancak kesin oranlar ve fırın yöntemi, belgelenmiş tek bir geleneksel formül değil, uygulanabilir bir ev yorumudur.
Ezme, kullanımdan hemen önce tatlı kırmızı biber, kırmızı acı biber, sarımsak, tuz, taze kişniş yaprağı, maydanoz, öğütülmüş kişniş ve mavi çemenle hazırlanır. Tavuğa tutunması için nemli ve iri taneli kalmalıdır. Orta acılık için acı biberin çekirdekleri bırakılır; daha hafif olması için çekirdekleri çıkarın ama tartılan biber miktarını değiştirmeyin. Acılığı ve aromayı daha da azaltmak için acı biberi aynı ağırlıkta tatlı biberle değiştirin.
Bu yemek, genellikle yassılaştırılıp ağırlık altında pişirilen tabaka tavuk değildir; ayrı bir tencere yemeği olan chakhokhbili de değildir. Megrel usulü acıkayla hazırlanan sade bir fırın tavuğudur. Ezme taze ve koruyucusuz olduğundan marine etmeden hemen önce hazırlayın, tavuğu buzdolabında tutun ve geciktirmeden pişirin.
