Name: Batumi Adjaruli Khachapuri
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 3 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 500 g ekmeklik un, şekil vermek için biraz daha; 300 ml ılık su (yaklaşık 38–40°C); 7 g instant maya; 8 g şeker; 5 g ince tuz; 20 ml nötr yağ; 300 g düşük nemli mozzarella, iri rendelenmiş; 150 g feta, ufalanmış; Peynirli iç harç için 1 yumurta akı; 2 pastörize yumurta sarısı, her kayık için bir tane; 20 g tuzsuz tereyağı, dört parçaya bölünmüş

Gürcü sofrasında yeni pişmiş Acara hachapuri; kızarmış kenarlar, erimiş peynir, sarı ve tereyağı.

Miktar4 kişilik kayık ekmek

Porsiyon1 kayık

ZorlukOrta

BeslenmePeynirler hayvansal olmayan maya ile yapılmışsa vejetaryen; buğday/glüten, süt ve yumurta içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Batumi Adjaruli Khachapuri

Altın rengi mayalı hamur kayıkları erimiş peynirle doldurulur. Sıcakken ortasına pastörize yumurta sarısı ve tereyağı eklenir; yemeden önce karıştırılır.

Adjaruli khachapuri, Acara ve Batum’la özdeşleşen, kayık biçiminde açık bir peynirli ekmektir. Yükseltilmiş kenarlar bol iç harcı tutar; ortası yumurta ve tereyağıyla tamamlanır.

Bu ev usulü tarifte İmeruli peyniri ve sulguni bulunamadığında düşük nemli mozzarella ve feta kullanılır. Karışım iyi erir ve hoş bir hafif ekşilik verir; pratik bir alternatiftir, Batum’daki belirli bir fırının tarifini taklit etme iddiası taşımaz.

Kayıkları kenarları kızarıp peynir fokurdayana kadar pişirin. Sıcakken ortasına pastörize yumurta sarısı ve tereyağını karıştırın; sonra ekmeğin ucundan koparıp peynire batırın.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

500 gekmeklik un, şekil vermek için biraz daha
300 mlılık su (yaklaşık 38–40°C)
7 ginstant maya
8 gşeker
5 gince tuz
20 mlnötr yağ
300 gdüşük nemli mozzarella, iri rendelenmiş
150 gfeta, ufalanmış
Peynirli iç harç için 1 yumurta akı
2pastörize yumurta sarısı, her kayık için bir tane
20 gtuzsuz tereyağı, dört parçaya bölünmüş

Yapılışı

Ilık su, maya ve şekeri karıştırın. Köpük oluşana kadar 5–10 dakika bekletin. Büyük bir kapta un ve tuzu karıştırın; mayalı suyu ve yağı ekleyin. Pürüzsüz ve esnek olana kadar 8–10 dakika yoğurun.
Hamurun üzerini örtüp ılık yerde yaklaşık 75 dakika, iki katına çıkana kadar mayalandırın. İç harç için mozzarella, feta ve yumurta akını karıştırın. Mutfak sıcaksa harcı buzdolabında tutun.
Kalın tepsi veya pizza taşı içindeyken fırını 220°C’ye ısıtın. Mayalanan hamuru dört eşit parçaya ayırın. Her parçayı yaklaşık 24 × 16 cm oval biçiminde açın.
Uzun kenarları içe doğru kıvırarak yükseltilmiş kenarlar oluşturun ve uçları sivri kayık biçiminde sıkıştırın. Peynir harcını kenarların içine paylaştırın. Kayıkları pişirme kâğıdıyla birlikte sıcak tepsiye aktarın.
Kenarlar koyu altın rengi olup peynir fokurdayana kadar 15–20 dakika pişirin. Harca karıştırılan yumurta akı tamamen pişmelidir.
Fırından çıkarın. Her kayığın ortasına bir pastörize yumurta sarısı ve 5 g tereyağı koyun. Hemen servis edin; sıcak peyniri sarı ve tereyağıyla karıştırın, ekmek kenarlarını koparıp batırın.

İpuçları

Hamuru tartıp eşit parçalara bölün; böylece kayıklar aynı sürede pişer.
Salamurada bekleyen fetayı süzün ve tuz eklemeden önce peynir karışımını tadın.
Kalın tepsiyi veya pizza taşını iyice önceden ısıtın; pişirme kâğıdını ve kayıkları dikkatle aktarın.

Gerekli araçlar

Dijital terazi, büyük karıştırma kabı veya stand mikser, rende, oklava, pişirme kâğıdı, kalın fırın tepsisi veya pizza taşı, fırın termometresi ve hızlı okuyan gıda termometresi.

Pratik notlar

Mozzarella ve feta karışımı, Gürcü tariflerinde kullanılan İmeruli peyniri ve sulguninin yerine geçer. Feta tuzlu olabileceğinden iç harca ayrıca tuz eklemeyin. Yumuşak bir orta kısım için yalnızca pastörize sarı kullanın; sıradan çiğ yumurta sarısı güvenli bir alternatif değildir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına yaklaşık besin değerleri

Porsiyon: 4 kayıktan 1’i
Enerji: Yaklaşık 900 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 99 g
Protein: Yaklaşık 43 g
Yağ: Yaklaşık 36 g
Lif: Yaklaşık 3 g
Sodyum: Yaklaşık 1.250 mg

Malzemelere dayalı, tarifin dörtte biri için yaklaşık değerlerdir. Peynirlerin besin etiketleri değişir; kalori ve sodyum kullanılan markaya bağlıdır.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/glüten, süt ve yumurta içerir. Yumuşak orta kısım için pastörize süt ürünleri ve sarı kullanın. Yumurtaları soğukta saklayın; çiğ yumurtaya dokunduktan sonra elleri ve araçları yıkayın. Peynire karıştırılan ak tamamen pişmelidir. Kayıkları fırından çıkar çıkmaz sıcak servis edin. Artanları iki saat içinde kapalı bir kapta en fazla 4°C’de buzdolabına koyun ve 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken 74°C’ye ulaşmasını sağlayın.

Sonuç

Yumuşak hamurlu ve ortası erimiş peynirli dört altın rengi porsiyonluk kayık.
Sıcak orta kısma pastörize sarı ve tereyağı karıştırılır; ekmek parçaları peynire batırılır.

Yemek hakkında Batumi Adjaruli Khachapuri

Malzemeler

Malzemeler

Yapılışı

İpuçları

Gerekli araçlar

Pratik notlar

Porsiyon başına yaklaşık besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Sonuç

Diğer Gürcü yemekleri

Ketsi’de İmereti haçapuri

Pırasalı İmereti lobio

Raça usulü shkmeruli