Name: Ketsi’de İmereti haçapuri
Prep time: 30 min
Cook time: 48 min
Total time: 2 h 33 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 500 g ekmeklik un ve şekil vermek için biraz daha; 300 ml ılık su (yaklaşık 38–40 °C); 7 g instant maya; 8 g şeker; 5 g ince tuz; 20 ml nötr yağ; 400 g düşük nemli mozzarella, iri rendelenmiş; 150 g feta, ufalanmış; salamuradaysa süzülmüş; 20 g tuzsuz tereyağı, dört ekmeğe bölüştürülmüş

Ketsi üzerindeki bütün İmereti haçapurisi ve erimiş peyniri gösteren dilimler.

Porsiyon4 adet haçapuri

Bir porsiyon1 adet

ZorlukOrta

BeslenmePeynirler hayvansal olmayan şirdenle yapılmışsa vejetaryen; buğday/glüten ve süt içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Ketsi’de İmereti haçapuri

Yumuşak mayalı hamur, tuzlu peynirli içi sarar. Haçapuri, ketside yağ eklemeden iki tarafı kızarana ve içi ısınıp yumuşayana kadar pişirilir.

İmereti haçapurisi, Gürcistan’ın batısına özgü yuvarlak, içi peynir dolgulu bir ekmektir. Peynir hamurun içine kapatılır, hamur nazikçe yassılaştırılır ve iki tarafı da kızartılır. İmereti’de geleneksel olarak közün üzerine yerleştirilen toprak tava ketside pişirilir.

Bu ev tipi tarif için ocağınızda kullanıma uygun bir ketsi tercih edin; yoksa ağır tabanlı bir tava kullanabilirsiniz. Düşük nemli mozzarella ve feta, İmereti peyniri bulunamadığında işe yarayan alternatiflerdir. İkisi de iyi erir ancak tat ve tuzluluk markaya göre değişir.

Orta-kısık ateş, peynirli iç ısınırken hamurun yavaşça kızarmasına yardımcı olur. Tavadan aldığınız her ekmeğin üzerine tereyağı sürün ve sıcakken dilimleyerek servis edin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Toprak tavada pişen Gürcü peynirli ekmeği (იმერული ხაჭაპური კეცზე)

Malzemeler

500 gekmeklik un ve şekil vermek için biraz daha
300 mlılık su (yaklaşık 38–40 °C)
7 ginstant maya
8 gşeker
5 gince tuz
20 mlnötr yağ
400 gdüşük nemli mozzarella, iri rendelenmiş
150 gfeta, ufalanmış; salamuradaysa süzülmüş
20 gtuzsuz tereyağı, dört ekmeğe bölüştürülmüş

Yapılışı

Ilık suyu, mayayı ve şekeri karıştırın. Köpük oluşana kadar 5–10 dakika bekletin. Büyük bir kapta un ve tuzu karıştırın; mayalı karışımı ve yağı ekleyin. Pürüzsüz ve esnek olana kadar 8–10 dakika yoğurun.
Hamurun üzerini kapatıp ılık bir yerde yaklaşık 60 dakika, iki katına çıkana kadar mayalandırın. Mozzarella ve fetayı karıştırın; mutfak sıcaksa peyniri buzdolabında bekletin.
Hamuru dört eşit parçaya bölüp beze yapın. Üzerini kapatarak 15 dakika dinlendirin. Peynirleri karıştırıp dört eşit iç harç porsiyonu hazırlayın.
Bir bezeyi küçük bir yuvarlak olacak şekilde açın. Bir porsiyon peyniri ortasına koyun, kenarları bir araya getirip sıkıca kapatın. Birleşim yeri alta gelecek şekilde çevirin ve hamuru yırtmadan 18–20 cm çapında nazikçe yassılaştırın. Kalan bezelerle tekrarlayın.
Kuru ketsiyi yalnızca üreticinin talimatlarına uygun biçimde ısıtın; gerekiyorsa ısıyı yavaş yavaş artırın. Her seferinde bir haçapuri pişirin; kısık ile orta-kısık ateşte her yüzünü yaklaşık 5–7 dakika, yani her ekmeği toplam yaklaşık 12 dakika pişirin. Hamurun yavaşça kızarması ve iç harcın ısınması için ateşi ayarlayın; peynirin erimesine yardımcı olmak için gerekirse kısa süre kapak kapatın. Ketsi yoksa ağır bir tava kullanın.
Ekmeği kesme tahtasına alıp üzerine yaklaşık 5 g tereyağı sürün. Kalanları da pişirin ve sıcak kalmaları için temiz bir bezin altında üst üste dizin. Sıcakken dilimleyerek servis edin.

İyi sonuç için ipuçları

Hamuru ve iç harcı tartıp dörder eşit parçaya ayırın; böylece eşit pişerler.
Hamurun birleşim yerini iyice kapatın, ardından yavaşça yassılaştırın ki yırtılmasın.
Önce kısık veya orta-kısık ateşte pişirin. Peynir yumuşamadan dışı kızarırsa ateşi azaltıp tavayı kısa süre kapatın.

Gerekli ekipman

Mutfak terazisi, karıştırma kabı, rende, merdane, temiz mutfak bezi, ocakta kullanıma uygun ketsi veya kapaklı ağır tava, geniş spatula.

Pratik notlar

Peynirleri bir gün önceden rendeleyip karıştırabilirsiniz; üzeri kapalı biçimde buzdolabında saklayın, ekmekleri servis günü şekillendirip pişirin. Toprak tavayı yalnızca üreticinin uygun gördüğü ısı kaynağında kullanın ve bakım talimatlarını izleyin. Sıcak ketsiyi soğuk ya da ıslak bir yüzeye koymayın; ani sıcaklık değişimlerinden kaçının. Feta tuzlu olabileceğinden ilave tuz eklemeden önce iç harcı tadın; bu tarifte ekstra tuza gerek yoktur. Normal tava ekmeği pişirir ancak toprağın dokusunu ve közde pişme karakterini vermez.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon: 4 haçapuriden 1 adet
Enerji: Yaklaşık 930 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 89 g
Protein: Yaklaşık 42 g
Yağ: Yaklaşık 43 g
Lif: Yaklaşık 3 g
Sodyum: Yaklaşık 1.320 mg

Tarifin dörtte biri için yaklaşık değerlerdir. Peynirlerin su, yağ ve tuz oranı markaya göre değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/glüten ve süt içerir. Özellikle mutfak sıcaksa hamuru hazırlarken peyniri buzdolabında tutun. Ketsiyi yalnızca ocağınıza uygun olduğundan eminseniz kullanın; çatlama riskini azaltmak için üreticinin ısıtma ve soğutma talimatlarını izleyin. Pişirirken başından ayrılmayın ve dışı hızla koyulaşırsa ateşi azaltın. Artanları kapalı bir kaba koyup iki saat içinde, 4 °C veya altında buzdolabına kaldırın; 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken içi tamamen ısınana kadar pişirin.

Sonuç

Dışı altın rengi, içi yumuşak peynirli dört yuvarlak ve hafif kabarık ekmek.
Kuru yüzeyde pişen İmereti haçapurisi, sade bir tereyağı dokunuşuyla tamamlanır.

Yemek hakkında Ketsi’de İmereti haçapuri

Malzemeler

Malzemeler

Yapılışı

İyi sonuç için ipuçları

Gerekli ekipman

Pratik notlar

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Sonuç

Diğer Gürcü yemekleri

Pırasalı İmereti lobio

Raça usulü shkmeruli

Kaheti Chakapuli