O potrawie Nazuki z Surami (ნაზუქი სურამული)
Nazuki z Surami: gruziński chleb z miodem, rodzynkami i przyprawami
Miękki, wzbogacony gruziński chleb drożdżowy z rodzynkami, ciepłymi przyprawami i miodem. Surami słynie z przydrożnych piekarzy nazuki; to praktyczna wersja do domowego piekarnika.
Nazuki to słodki, korzenny gruziński chleb drożdżowy wypiekany w kilku wschodnich i południowych regionach. Surami jest szczególnie związane z jego wypiekiem i sprzedażą: rodzinne piekarnie przy drodze sprawiły, że ciepłe nazuki stało się znanym przystankiem w podróży między wschodnią a zachodnią Gruzją. Źródła potwierdzają przede wszystkim tę lokalną tradycję piekarniczą, nie zaś odrębną, kanoniczną recepturę z Surami.
Ten domowy przepis przekłada szerzej znaną gruzińską formułę na dokładne miary i wybiera wariant słodzony miodem. Rodzynki krótko ogrzewa się w części odmierzonego oleju, zanim trafią do ciasta. Cynamon, goździki i wanilia dają ciepły aromat, a miękisz pozostaje chlebowy, nie ciastowy. Ciasto dzieli się na cztery owalne bochenki, które dobrze pieką się w zwykłym piekarniku.
Bochenki są aromatyczne i umiarkowanie słodkie, z soczystymi rodzynkami w miękkim miąższu i błyszczącą, posmarowaną jajkiem skórką. Przed krojeniem odczekaj, aż ostygną i miękisz się ustabilizuje. Podawaj same albo do herbaty; nie potrzebują nadzienia, by być sycącą przekąską.
