Name: Nazuki de Surami (ნაზუქი სურამული)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 6 h 20 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 800 g făină albă tare pentru pâine, plus puțină pentru blat dacă este nevoie; 600 ml lapte integral, împărțit; 100 g matsoni simplu, la temperatura camerei; 140 g miere; 4 g drojdie uscată instant; 1 ou mare, la temperatura camerei; 6 g sare fină; 1 g scorțișoară măcinată; 1 g cuișoare măcinate; 8 g pudră de vanilie; 200 g stafide, clătite și bine uscate; 100 ml ulei neutru de floarea-soarelui, împărțit: 15 ml pentru încălzirea stafidelor, restul pentru aluat și ungerea ușoară a mâinilor sau bolului; 1 ou mare, bătut

Masă în cadru larg cu nazuki aurii cu stafide, o felie tăiată și un pahar mic de ceai negru.

Cantitate4 pâini ovale, aproximativ 1,8 kg după coacere; 12 porții

Porție1/12 din rețetă, aproximativ 150 g

Dificultatemedie; aluatul îmbogățit trebuie frământat bine și dospit de două ori

Clasificarevegetariană; conține grâu/gluten, lapte și ouă

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Nazuki de Surami (ნაზუქი სურამული)

Nazuki de Surami: pâine georgiană cu miere, stafide și mirodenii

O pâine georgiană dospită, moale și bogată, cu stafide, mirodenii calde și miere. Surami este cunoscută pentru vânzătorii de nazuki de la marginea drumului; aceasta este o variantă practică pentru cuptorul de acasă.

Nazuki este o pâine georgiană dulce, dospită și aromată cu mirodenii, coaptă în mai multe regiuni din estul și sudul țării. Surami este legat în mod special de coacerea și vânzarea ei: cuptoarele și tarabele de familie de la marginea drumului au făcut din nazuki cald o oprire cunoscută pentru călătorii dintre estul și vestul Georgiei. Sursele confirmă mai ales această tradiție locală de panificație, nu o formulă standard exclusivă pentru Surami.

Această versiune de casă adaptează în cantități măsurate o formulă georgiană mai largă și alege varianta îndulcită cu miere. Stafidele se încălzesc scurt în puțin din uleiul măsurat, înainte de a fi adăugate în aluat. Scorțișoara, cuișoarele și vanilia dau un parfum cald, iar miezul rămâne de pâine, nu de prăjitură. Modelează aluatul în patru pâini ovale, potrivite pentru cuptorul obișnuit.

Pâinile sunt parfumate și moderat de dulci, cu stafide moi în miezul fraged și o coajă lucioasă datorită oului. Lasă-le să se răcească înainte de feliere, ca miezul să se așeze. Servește-le simple sau cu ceai; sunt suficient de consistente fără umplutură.

Prepararea felului

Ingrediente

Nazuki de Surami: pâine georgiană cu miere, stafide și mirodenii

Aluat

800 gfăină albă tare pentru pâine, plus puțină pentru blat dacă este nevoie
600 mllapte integral, împărțit
100 gmatsoni simplu, la temperatura camerei
140 gmiere
4 gdrojdie uscată instant
1ou mare, la temperatura camerei
6 gsare fină
1 gscorțișoară măcinată
1 gcuișoare măcinate
8 gpudră de vanilie

Stafide și ulei

200 gstafide, clătite și bine uscate
100 mlulei neutru de floarea-soarelui, împărțit: 15 ml pentru încălzirea stafidelor, restul pentru aluat și ungerea ușoară a mâinilor sau bolului

Pentru uns

1ou mare, bătut

Mod de preparare

Pregătește stafidele și laptele. Încălzește 15 ml din uleiul măsurat într-o tigaie mică, la foc mic. Adaugă stafidele și amestecă 2–3 minute, până se umflă, fără să se rumenească. Întinde-le pe o farfurie și răcește-le complet. Încălzește laptele la 35–38 °C.
Activează drojdia. Amestecă drojdia și o lingură din mierea măsurată în aproximativ 150 ml de lapte cald. Lasă 10 minute, până când amestecul devine cremos sau ușor spumos. Dizolvă restul mierii în laptele călduț rămas.
Amestecă și frământă aluatul. Amestecă făina, sarea, scorțișoara, cuișoarele și pudra de vanilie într-un bol mare. Adaugă amestecul de drojdie, laptele cu miere, matsoni și un ou. Amestecă, apoi frământă 10–12 minute, încorporând treptat restul uleiului măsurat. Adaugă și laptele în etape, până când aluatul devine moale, elastic și ușor lipicios. Folosește doar puțină făină păstrată pentru manevrare.
Încorporează stafidele și lasă la dospit. Frământă stafidele răcite și uleiul măsurat rămas în tigaie în aluat. Pune-l într-un bol ușor uns, acoperă-l și lasă-l la cald aproximativ 60 de minute, până devine pufos și aproape își dublează volumul.
Modelează pâinile și dospește din nou. Unge-ți ușor mâinile, dezumflă blând aluatul și împarte-l în 4 bucăți egale. Modelează pâini ovale netede și așază-le distanțat pe tăvi tapetate. Acoperă-le și lasă-le 30 de minute, până se umflă vizibil.
Unge și coace. Încălzește cuptorul obișnuit la 180 °C. Unge pâinile cu oul bătut. Coace aproximativ 30 de minute, schimbând poziția tăvilor dacă este nevoie, până devin auriu închis și temperatura din centrul fiecăreia ajunge la cel puțin 90 °C.
Răcește înainte de feliere. Transferă pâinile pe un grătar și lasă-le să se răcească cel puțin 20 de minute. Taie-le după ce miezul s-a așezat.

Repere pentru reușită

Frământă până când aluatul este neted, elastic, moale și ușor lipicios, dar nu curge; încorporează laptele treptat.
Răcește stafidele înainte să le frămânți în aluat și lasă pâinile modelate să crească vizibil înainte de coacere.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Laptele, matsoni, mierea și uleiul fac aluatul moale în mod natural. Adaugă laptele treptat în timpul frământării și fă o scurtă pauză dacă aluatul are nevoie de timp să îl absoarbă. Dacă nu găsești matsoni, poți folosi iaurt simplu integral, dar aroma va fi diferită. Nu înlocui mierea cu aceeași greutate de zahăr fără să ajustezi lichidul.

Răcește pâinile fără întârziere. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai rece, și consumă-le în 3–4 zile ori congelează-le bine ambalate. Pentru reîmprospătare, încălzește feliile scurt la cuptor la 160 °C sau prăjește-le. Păstrează laptele, matsoni și ouăle la rece până la folosire și nu gusta aluatul crud.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: 1/12 din rețetă, aproximativ 150 g de pâine coaptă
Energie: aproximativ 440 kcal
Carbohidrați: 74 g
Proteine: 13 g
Grăsimi: 12 g
Fibre: 3 g
Sodiu: aproximativ 240 mg

Valorile sunt estimative, pe baza unor date generale pentru făină de pâine, lapte, iaurt integral ca substitut de calcul pentru matsoni, miere, ouă, ulei de floarea-soarelui, stafide, drojdie, mirodenii și sare. Calculul include ambele ouă, tot uleiul măsurat și 6 g de sare, împărțite la 12 porții; pudra de vanilie nu este inclusă. Randamentul real, uleiul rămas în tigaie și etichetele produselor pot schimba valorile.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu/gluten, lapte și ouă. Păstrează laptele, matsoni și ouăle la frigider până la folosire; spală mâinile și ustensilele după contactul cu oul crud și nu gusta aluatul crud. Pentru siguranța ouălor, centrul fiecărei pâini trebuie să atingă cel puțin 71,1 °C; ținta de 90 °C verifică și coacerea pâinii. Răcește repede, pune resturile la frigider în cel mult 2 ore la 4 °C sau mai rece și consumă-le în 3–4 zile ori congelează-le.

La masă

Servește felii groase cu ceai negru; stafidele și mirodeniile dau suficientă aromă fără umplutură.
Lasă pâinea să se răcească înainte de tăiere, ca miezul fraged să-și păstreze forma.