Name: Sinori
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 450 g sade, yumuşak lavaş (yaklaşık 2 büyük yaprak; ot veya çeşni eklenmemiş); 500 g taze lor peyniri, tercihen Gürcü nadughi (alternatif olarak tam yağlı ricotta; suluysa kısa süre süzdürün); 100 g tuzsuz tereyağı (bu miktarın yaklaşık 5 g’ını kabı yağlamak için ayırın); 12 g ince rendelenmiş sarımsak (yaklaşık 3–4 diş); 100 ml sıcak su; 5 g ince tuz; 0; 5 g ince çekilmiş karabiber

Ev sofrasında rustik kapta sunulan Acar Sinori rulolarının geniş görünümü; üzerlerinde peynirli tereyağı sosu var.

Miktar22 cm çapında 1 derin fırın kabı, 6 porsiyon

PorsiyonKabın 1/6’sı, fırınlanmış yaklaşık 195 g

ZorlukOrta; ruloları sarıp dizmek özen ister

BeslenmeVejetaryen; buğday/gluten ve süt içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Sinori

Sinori: Acar usulü peynirli ve sarımsaklı tereyağlı lavaş ruloları

Sinori, Acara’ya özgü doyurucu bir yemektir: ince pişmiş ekmek yaprakları kısa spiraller halinde sarılır ve taze lor peyniri, tereyağı ve sarımsakla hazırlanan sıcak sosla kaplanır. Bu ev tipi fırın tarifi altı porsiyon verir; içi yumuşak, üstleri hafif kızarmış olur.

Sinori, özellikle dağlık kesimleriyle Acara mutfağına aittir. Geleneksel olarak mayasız ince ekmek yaprakları pişirilir, yumuşamaları için bezle örtülür, sarılır, kısa parçalar halinde kesilir ve derin bir kaba dik biçimde dizilir.

Geleneksel yapraklara iukha denir. Bulunmadığında sade ve yumuşak lavaş pratik bir seçenektir. Rulolar taze lor peyniri, tereyağı ve sarımsaktan oluşan ılık sosla kaplanır, açıkta kalan spiral uçları hafif kızarana kadar kısa süre fırınlanır.

Süt ürünleri ve oranlar ailelere göre değişir; matsonili çeşitler ve cevizli tatlı bir sürüm de vardır. Bu tuzlu ev tarifi rulo şeklini ve taze peynir sosunu korur; Gürcü nadughi yerine tam yağlı ricotta kullanılabilir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Sinori: Acar usulü peynirli ve sarımsaklı tereyağlı lavaş ruloları

Ekmek ruloları

450 gsade, yumuşak lavaş (yaklaşık 2 büyük yaprak
ot veya çeşni eklenmemiş)

Peynirli sarımsaklı tereyağı sosu

500 gtaze lor peyniri, tercihen Gürcü nadughi (alternatif olarak tam yağlı ricotta
suluysa kısa süre süzdürün)
100 gtuzsuz tereyağı (bu miktarın yaklaşık 5 g’ını kabı yağlamak için ayırın)
12 gince rendelenmiş sarımsak (yaklaşık 3–4 diş)
100 mlsıcak su
5 gince tuz
0
5 gince çekilmiş karabiber

Yapılışı

Lavaş kırılgansa temiz ve çok az nemli bir beze sarıp yumuşaması için 10 dk bekletin. Fırını 190°C’ye (fanlı 170°C) ısıtın ve 22 cm çapındaki derin kabı hafifçe yağlayın.
Lavaşı yaklaşık 5 × 25 cm şeritler halinde kesin. Her şeridi kısa kenarından başlayarak gevşek bir spiral tüp halinde sarın ve 4 cm yüksekliğinde parçalar kesin. Spiral yüzleri yukarı bakacak şekilde sıkı ama ezmeden dik dizin.
Tereyağını küçük tencerede kısık ateşte eritin. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dk karıştırın. Peyniri katın; sıcak suyu, tuzu ve karabiberi azar azar ekleyerek ılık ve dökülebilir bir sos elde edin. Kuvvetli kaynatmayın.
Sosu ruloların üzerine ve aralarına, yüksekliklerinin yaklaşık üçte ikisine ulaşacak şekilde eşitçe dökün; spiral uçları görünür kalsın. Kabı alüminyum folyoyla gevşekçe örtün.
Ekmek yumuşayıp sos hafifçe fokurdayana kadar 12–15 dk kapalı pişirin. Folyoyu alın ve açıkta kalan kenarlar hafif kızarana, orta kısım nemli kalana kadar 5–8 dk daha pişirin.
5 dk dinlendirin ve ılık servis edin; kaptaki kremamsı sostan her porsiyona biraz ekleyin.

Pratik öneriler

Çalışırken lavaşı kapalı tutun; çatlıyorsa nemli bezin altında daha uzun yumuşatın. Sosun aralardan geçebilmesi için ruloları ezerek sıkıştırmayın. Ricottanın pütürlenmemesi için taze peyniri hafifçe ısıtın. Geleneksel iukha ve nadughi bulunursa onları kullanın. Ekmek sosu çabuk çeker; malzemeleri önceden hazırlayın ama pişirmeden hemen önce birleştirin.

Artanları 2 saat içinde sığ, kapalı bir kapta en çok 4°C’de soğutun ve 3–4 gün içinde tüketin. Bir kaşık su veya süt ekleyip üzerini kapatarak ortası 74°C olana kadar ısıtın. Yumuşak ekmek ve peynir sosunun dokusu bozulabileceği için dondurmak önerilmez.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon: kabın 1/6’sı, yaklaşık 195 g
Enerji: yaklaşık 455 kcal
Karbonhidrat: 49 g
Protein: 13 g
Yağ: 23 g
Lif: 2 g
Sodyum: yaklaşık 820 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/gluten ve süt içerir. Bu sürümde et veya yumurta yoktur. Artanları 2 saat içinde en çok 4°C’de soğutun, 3–4 gün saklayın ve ortası 74°C olana kadar yeniden ısıtın.

Servis işaretleri

Spiral uçlar hafif kızarır, ekmek yumuşak kalır ve aralardaki sos kremamsı olur.
Sinori’nin ayırt edici rulo şeklini göstermek için ruloları dik ve spiralleri görünür biçimde dizin.

Yemek hakkında Sinori

Malzemeler

Ekmek ruloları

Peynirli sarımsaklı tereyağı sosu

Yapılışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis işaretleri

Diğer Gürcü yemekleri

Borano

Tashmijabi

Khavitsi