Informazioni Sinori
Sinori: rotolini di pane georgiano con formaggio fresco e burro all’aglio
Il sinori è un piatto ricco dell’Agiaria: sottili sfoglie di pane cotto vengono arrotolate in brevi spirali e avvolte da una salsa calda di formaggio fresco, burro e aglio. Questa versione casalinga al forno serve sei persone, con interno morbido e punte appena dorate.
Il sinori appartiene alla cucina agiara, soprattutto delle zone montane. Il nome è legato al dialetto agiaro e alla lingua laz. La forma tipica non è quella di una torta piatta a strati: sottili sfoglie di pane azzimo vengono ammorbidite, arrotolate, tagliate a tronchetti e disposte in verticale in una teglia profonda.
Le sfoglie tradizionali di iukha sono cotte da un impasto senza lievito. Il lavash semplice e morbido è una pratica alternativa quando l’iukha non si trova. I rotolini vengono coperti con una salsa calda di formaggio fresco, burro e aglio, poi passati brevemente in forno finché le spirali esposte prendono colore.
Latticini e proporzioni variano da famiglia a famiglia; sono documentate anche versioni con matsoni e una variante dolce alle noci. Questa versione salata mantiene i rotolini e la salsa al formaggio fresco; la ricotta intera è un sostituto pratico del nadughi georgiano.
