Sulguni peynirini sıcak suda yumuşatıp altın tereyağında ağır ağır eriterek Acar Borano hazırlayın.
Borano: kızarmış tereyağında Acar peyniri
Borano, Gürcistan’ın Acara bölgesine, özellikle dağlık yörelere ait sıcak bir peynir yemeğidir. Klasik sade biçimi örgü Acar peyniri ve kızarmış tereyağını birleştirir. Bu ev tarifi dört küçük porsiyon verir. Peynir kaynar suda kısa süre yumuşatılır, süzülür ve parlak, uzayan bir kıvam alana kadar kısık ateşte pişirilir. Mchadi veya sade ekmekle hemen servis edin; ekmek isteğe bağlıdır ve tarife dahil değildir.
Borano: kızarmış tereyağında Acar peyniri
Rendelenmiş peyniri ısıya dayanıklı kâseye alın. Üzerine 1,5 L kaynar su dökün ve yumuşaması için yaklaşık 5 dakika bekletin. Çok tuzluysa süzüp yeni kaynar suyla bir kez daha tekrarlayın.
İyice süzün. Temiz beze sarıp fazla suyunu sıkın; peynir nemli kalmalı, damlamamalı.
Tereyağını kalın tabanlı tencerede orta-kısık ateşte yaklaşık 5 dakika karıştırarak eritin. Köpük azalınca süt parçacıkları koyu altın rengine dönüp fındıksı koku verirse hazırdır. Yakmayın.
Peyniri ekleyip ateşi kısın. 8–10 dakika nazikçe karıştırarak erimiş, parlak ve uzayan kıvama getirin.
Esnek olur olmaz ocaktan alın; fazla pişirmek sertleştirir.
Ilık servis kabına alın ve mchadi veya sade ekmekle hemen servis edin.
Örgü Acar peyniri ve kızarmış tereyağı klasik birleşimi oluşturur. Bazı yöresel ve modern çeşitlerde yumurta, patates veya un bulunur; bu tarif sade peynir ve tereyağı biçimini korur. Rendelenmiş peyniri kaynar suda kısa süre bekletmek yumuşatır ve fazla tuzunu azaltabilir. Süzdükten sonra suyu dökün. Peynir erimiş, parlak ve uzayan kıvamda olmalı; sıcakken servis edin.
Mutfak terazisi, rende, ısıya dayanıklı kâse, kettle veya tencere, süzgeç, temiz mutfak bezi, kalın tabanlı tencere veya küçük tava, tahta kaşık ve servis tabağı.
Peyniri önceden rendeleyebilirsiniz; ancak servis öncesinde yumuşatıp pişirin. Peynir eklendikten sonra kısık ateşi koruyun ve uzamaya başlayınca durun; soğudukça Borano sertleşir. Sade yağ, süt parçacıkları içeren tereyağı gibi kızarmaz. Artan yemeği 2 saat içinde sığ, kapalı bir kapta en fazla 4°C’de soğutun ve 3–4 gün içinde tüketin. 1–2 çay kaşığı suyla nazikçe, merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın. Dondurmak önerilmez. Yaklaşık alternatif olarak tam yağlı, az nemli mozzarella ile az miktarda hafif salamura peynir kullanılabilir.
Tahmin, mozzarella ve tuzsuz tereyağı için genel değerlere dayanır; Gürcü peynirlerinin yağ ve tuz oranı değişebilir. Bekletme suyu dökülür.
Süt içerir. Borano’nun kendisinde buğday, yumurta veya kuruyemiş yoktur; yanında sunulan ekmek gluten içerebilir. Artanları 2 saat içinde en fazla 4°C’de soğutun, 3–4 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.
