Über das Gericht Sinori
Sinori: adjarische Fladenbrotrollen mit Frischkäse und Knoblauchbutter
Sinori ist ein herzhaftes Gericht aus Adscharien: dünne gebackene Brotblätter werden zu kurzen Spiralen gerollt und mit einer warmen Sauce aus frischem Quarkkäse, Butter und Knoblauch übergossen. Diese Ofenvariante für zu Hause ergibt sechs Portionen mit weichem Inneren und leicht gebräunten Spitzen.
Sinori gehört zur Küche Adschariens, besonders der Bergregionen. Traditionell werden dünne ungesäuerte Teigblätter gebacken, unter einem Tuch weich gehalten, aufgerollt, in kurze Stücke geschnitten und aufrecht in einer tiefen Form angeordnet.
Die traditionellen Blätter heißen Iukha. Wenn sie nicht erhältlich sind, eignet sich weiches, naturbelassenes Lavash. Die Rollen werden mit einer warmen Sauce aus frischem Quarkkäse, Butter und Knoblauch bedeckt und kurz gebacken, bis die sichtbaren Spiralen leicht bräunen.
Milchprodukte und Mengenverhältnisse unterscheiden sich je nach Haushalt; auch Varianten mit Matsoni sowie süßes Sinori mit Walnüssen sind bekannt. Diese herzhafte Hausversion behält die Rollenform und die frische Käsesauce bei. Vollfette Ricotta ist ein praktischer Ersatz für georgischen Nadughi.
