Over het gerecht Sinori
Sinori: Adzjaarse broodrolletjes met verse kaas en knoflookboter
Sinori is een rijk gerecht uit Adzjarië: dunne gebakken broodvellen worden tot korte spiralen gerold en overgoten met warme saus van verse wrongelkaas, boter en knoflook. Deze ovenversie voor thuis is goed voor zes porties met zachte binnenkant en licht goudbruine bovenkanten.
Sinori hoort bij de keuken van Adzjarië, vooral de berggebieden. Traditioneel worden dunne ongezuurde deegvellen gebakken, onder een doek zacht gemaakt, opgerold, in korte stukjes gesneden en rechtop in een diepe schaal gezet.
De traditionele vellen heten iukha. Gewone zachte lavash is een handige vervanger als iukha niet verkrijgbaar is. De rolletjes worden overgoten met warme saus van verse wrongelkaas, boter en knoflook en kort gebakken tot de zichtbare spiralen licht kleuren.
Zuivelproducten en verhoudingen verschillen per huishouden; er bestaan ook versies met matsoni en een zoete variant met walnoten. Deze hartige thuisversie behoudt de rolvorm en verse-kaassaus; ricotta van volle melk is een praktische vervanger voor Georgische nadughi.
