Acerca de Sinori
Sinori: rollitos de pan plano con queso y mantequilla de ajo de Ayaria
El sinori es un plato contundente de Ayaria: finas láminas de pan horneado se enrollan en espirales cortas y se cubren con una salsa caliente de queso fresco, mantequilla y ajo. Esta versión casera al horno rinde seis porciones tiernas y con los extremos ligeramente dorados.
El sinori pertenece a la cocina de Ayaria, en especial a sus zonas montañosas. Su nombre está relacionado con el dialecto ayario y la lengua laz. Su forma característica no es la de una empanada plana en capas: se ablandan láminas finas de pan sin levadura, se enrollan, se cortan en trozos y se colocan de pie en una fuente honda.
Las láminas tradicionales de iukha se hornean a partir de masa sin levadura. El lavash sencillo y flexible es una alternativa práctica cuando no se consigue iukha. Los rollitos se cubren con una salsa caliente de queso fresco, mantequilla y ajo, y se hornean brevemente para dorar las espirales expuestas.
Los lácteos y las proporciones cambian entre hogares; también se documentan versiones con matsoni y una variante dulce con nueces. Esta versión salada conserva los rollitos y la salsa de queso fresco; la ricota entera es un sustituto práctico del nadughi georgiano.
