Yemek hakkında Racha Shkmeruli: Gürcü usulü sarımsaklı sütlü tavuk
Shkmeruli, Gürcistan’ın Racha bölgesine ait ve adını Shkmeri köyünden alan tavuk yemeğidir. Küçük bir tavuk düzleştirilip derisi çıtır olana kadar pişirilir, ardından sarımsak ve sütle servis edilir. Günümüzde Gürcistan’ın her yerinde yapılır; sosu ve pişirme yöntemi evden eve değişir.
Bu tarif tavuğu, sarımsağı ve sütü temel alan ayırt edici üçlüyü korur. Omurgası çıkarılıp açılan tavuk ağır tavada kızartılır, ardından göğsün kalın kısmı ve but eşit pişsin diye fırında tamamlanır. Sos, tavada kalan et suyu ve yağ, tereyağı ve tam yağlı sütle hazırlanır. Sarımsağı ezin ya da ince rendeleyin ki sosa dağılsın; kokusu çıkana kadar kısık ateşte ısıtın, kahverengileşip acılaşmasına izin vermeyin.
Racha’nın bazı yöresel tariflerinde süt kullanılmaz, sarımsak ve suyla sos hazırlanır; başka ev tariflerinde baharat ya da ekşi krema bulunabilir. Bu tarifte tam yağlı süt, akışkan ve lezzetli bir sos verir. Tavuk ve sosu tavada servis edin ya da önceden ısıtılmış toprak ketsi kabına aktarın. Ekmek sosu almak için uygundur ama porsiyon veya besin hesabına dahil değildir.
Termometreyi kemiğe değdirmeden göğsün en kalın kısmında ve butun iç tarafında ölçüm yapın. Her iki ölçüm de en az 74 °C olunca tavuk pişmiş demektir. Kızarmış deri görünüşü gösterir, güvenli pişme kontrolünün yerini tutmaz. Çiğ tavuğu ve ona değen araçları pişmiş tavuk ile sostan ayrı tutun.
