O potrawie Rachuli Shkmeruli: gruziński kurczak z czosnkiem i mlekiem
Shkmeruli to danie z kurczaka pochodzące z regionu Racza, nazwane od wsi Shkmeri. Małego kurczaka rozpłaszcza się i smaży, aż skórka stanie się chrupiąca, po czym podaje z czosnkiem i mlekiem. Dziś potrawę przygotowuje się w całej Gruzji, choć sos i technika różnią się w zależności od domu.
Ta wersja zachowuje trzy charakterystyczne składniki: kurczaka, czosnek i mleko. Rozciętego i rozpłaszczonego kurczaka obsmaża się na ciężkiej patelni, a następnie dopieka w piekarniku, aby grubsza część piersi i udka upiekły się równomiernie. Sos powstaje z wytopionego tłuszczu i soków, masła oraz pełnego mleka. Czosnek rozgnieć lub zetrzyj drobno, by rozprowadził się w sosie; podgrzewaj łagodnie, aż zacznie pachnieć, ale nie dopuść do zrumienienia i goryczy.
Niektóre wersje z Raczy przygotowują sos bez mleka, tylko z czosnkiem i wodą; inne domowe przepisy dodają przyprawy lub kwaśną śmietanę. Pełne mleko daje tu wyrazisty, lejący się sos. Podawaj kurczaka z sosem na patelni lub przełóż do podgrzanego glinianego naczynia ketsi. Pieczywo dobrze pasuje do sosu, ale nie jest wliczone do porcji ani wartości odżywczych.
Termometrem sprawdź najgrubszą część piersi oraz wewnętrzną stronę uda, nie dotykając kości. Kurczak jest gotowy dopiero wtedy, gdy oba pomiary osiągną co najmniej 74 °C. Zrumieniona skórka nie zastępuje kontroli temperatury. Surowego kurczaka i używane przy nim narzędzia trzymaj oddzielnie od gotowego mięsa i sosu.
