Name: Megrel acıkalı fırın alabalığı (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 43 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 600 g derili gökkuşağı alabalığı filetosu, yaklaşık 150'şer gramlık 4 parça; donmuşsa çözdürülmüş ve kurulanmış; 15 g Megrel acıkası, damak tadına göre daha az olabilir; 15 ml nötr ayçiçek yağı; 10 ml taze limon suyu; 5 g ince rendelenmiş sarımsak; 2 g öğütülmüş kişniş tohumu; 0,5 g öğütülmüş mavi çemen (utskho suneli), isteğe bağlı; 0,5 g taze çekilmiş karabiber; 1 g ince tuz; acıka tuzluysa daha az; 10 g iri doğranmış taze kişniş yaprağı; 5 g iri doğranmış taze maydanoz; 60 g limon dilimleri

Acıkalı alabalık, mchadi ve yeşil salatanın bulunduğu sofranın geniş görünümü.

Porsiyon4

Porsiyon ölçüsüher kişiye bir fileto ve payına düşen acıka karışımı ile otlar

Zorlukkolay; balığı kurulayın ve en kalın yerini termometreyle ölçün

Beslenme türüpesketaryen; glutensiz olması acıkanın etiketinde doğrulanmalıdır

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Megrel acıkalı fırın alabalığı (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Megrel acıkası, Samegrelo ile özdeşleşen ve balık, et ve sebze yemeklerinde kullanılan acı biberli bir çeşnidir. Ölçülü bu ev tarifi, acıkayı fırında pişmiş alabalıkla birleştirir; bu özel birleşimin Senaki'ye ait tarihî bir yemek olduğunu ileri sürmez.

Gökkuşağı alabalığının eti yumuşak, derisi incedir ve çabuk pişer. Derinin buharla yumuşamaması, fırında kızarması için filetoları iyice kurulayın. Az miktarda acıkayı yağ, limon, sarımsak ve Gürcü baharatlarıyla karıştırıp ince bir kaplama hazırlayın. Acıkanın acılığı ve tuzu ürüne göre değişir; önce tadına bakıp eklenecek tuzu ayarlayın.

Pişirme süresi fileto kalınlığına ve başlangıç sıcaklığına göre değişir. Görünüm dokuyu anlamaya yardımcı olur; güvenli pişirme için en kalın yeri temiz bir termometreyle kontrol edin. 63 °C'de balığın eti opaklaşmalı ve nemli parçacıklara ayrılmalıdır. Servisten önce kısa süre dinlendirin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Alabalık

600 gderili gökkuşağı alabalığı filetosu, yaklaşık 150'şer gramlık 4 parça; donmuşsa çözdürülmüş ve kurulanmış
15 gMegrel acıkası, damak tadına göre daha az olabilir
15 mlnötr ayçiçek yağı
10 mltaze limon suyu
5 gince rendelenmiş sarımsak
2 göğütülmüş kişniş tohumu
0,5 göğütülmüş mavi çemen (utskho suneli), isteğe bağlı
0,5 gtaze çekilmiş karabiber
1 gince tuz; acıka tuzluysa daha az

Üzeri için

10 giri doğranmış taze kişniş yaprağı
5 giri doğranmış taze maydanoz
60 glimon dilimleri

Yapılışı

Fırını ısıtın, balığı hazırlayın. Fırını 220 °C'ye ısıtın ve tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayın. Kılçıkları kontrol edip temiz bir cımbızla çıkarın, filetoları kurulayın. Çiğ balığı ve gereçlerini hazır yiyeceklerden ayrı tutun.
Acıka karışımını hazırlayın. Acıka, yağ, limon suyu, sarımsak, kişniş, isteğe bağlı çemen, karabiber ve tuzu karıştırın. Önce çok az tadına bakın; gerekiyorsa tuzu azaltın veya hiç eklemeyin. Et tarafına ince ve eşit bir kat sürün, derisi yukarı gelecek şekilde tepsiye dizin ve 10 dakika buzdolabında bekletin.
Uygun sıcaklığa kadar pişirin. Kalınlığa bağlı olarak 10–15 dakika fırınlayın. Temiz termometreyi her parçanın en kalın yerine yandan sokun; 63 °C'ye ulaşınca çıkarın. Et opaklaşmalı ve nemli parçacıklara ayrılmalıdır, ancak bu görünüm sıcaklık ölçümünün yerini tutmaz.
Dinlendirip servis edin. 3 dakika dinlendirin. Kişniş ve maydanozu serpin; limon, mchadi veya ghomi ile servis edin.

Kısa tanıtım

Derili alabalık filetoları Megrel acıkası, kişniş, sarımsak ve limonla ince bir tabaka hâlinde kaplanır ve fırında pişirilir. Taze otlar ve limonla sıcak servis edin.

İyi sonuç için

Baharatlanmış balığı buzdolabında 10 dakika bekletin; çiğ alabalığı oda sıcaklığında bırakmayın.
Filetoları derileri yukarı bakacak biçimde aralıklı yerleştirin.
Her parçanın en kalın yerini ölçün ve 63 °C'ye kadar pişirin.
Acıka tuzluysa ilave tuzu azaltın; isterseniz sofrada ayrıca sunun.

Gerekenler

Fırın, kenarlı tepsi, pişirme kâğıdı, küçük kâse, ince rende, fırça veya kaşık, hızlı ölçüm yapan yemek termometresi ve balık spatulası.

Pratik öneriler

Filetolar eşit kalınlıkta değilse ayrı ayrı kontrol edin; ince olanları 63 °C'ye ulaşınca çıkarın.
Daha hafif tat için 8–10 g acıka kullanın ve fazlasını ayrı servis edin. Çiğ balığa değmiş sosu pişmiş balığa sürmeyin.
Çiğ alabalığı 4 °C veya altında saklayıp satın aldıktan sonra 1–2 gün içinde pişirin ya da dondurun. Artan pişmiş balığı 2 saat içinde soğutun, en fazla 4 °C'de saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin.
Artan yemeği her tarafı 74 °C'ye ulaşana dek ısıtın. Yeniden ısıtma balığı kurutabileceğinden taze pişmiş hâli en iyisidir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon ölçüsü: tarifin dörtte biri
Kalori: yaklaşık 250 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 1 g
Protein: yaklaşık 30 g
Yağ: yaklaşık 13 g
Lif: 0 g
Sodyum: yaklaşık 350 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık içerir. Acıka etiketini diğer alerjenler ve çapraz temas uyarıları için kontrol edin. Çiğ balığı soğukta tutun; el ve yüzeyleri temizleyin ve pişmiş balık için ayrı gereç kullanın. Her filetonun en kalın yerini 63 °C'ye kadar pişirin. Pişmiş balığı oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın; artanları hızla soğutup en fazla 4 °C'de saklayın.

Servis önerisi

Gürcü mutfağından esinlenen sade bir tabak için mchadi veya ghomi ve limon dilimleriyle servis edin.
İsterseniz tkemali veya ilave acıkayı ayrıca sunun; sosları çiğ balığa değmiş gereçlerle almayın.