Yemek hakkında Racha Usulü Khavitsi (Klarifiye Tereyağı Tortusuyla Yapılan Yemek)
Racha usulü khavitsi, Gürcistan'ın dağlık Racha bölgesine ait sade ve doyurucu bir yemektir. Öne çıkan malzemesi peri'dir: tereyağı yavaşça arıtılıp Gürcistan'a özgü klarifiye tereyağı erbo yapılırken tencerenin dibinde kalan açık renkli süt katıları tortusu. Bu tortu, ekmeklik buğday unu ve biraz klarifiye tereyağıyla karıştırılır; koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Khavitsi çok sıcak olarak ekmekle yenir.
Gürcistan'da khavitsi adını taşıyan birkaç bölgesel yemek bulunur, ancak tarifleri birbirinin yerine geçmez. Ölçüleri belirlenmiş bu ev tarifi, Racha'nın peri ve unla yapılan biçimini izler. Mısır unu, patates ve uzayan peynir kullanılmaz; Guria, Acara ya da başka yörelerin ayrı tarifleriyle birleştirilmez. 500 g tereyağını arıtmak gerekenden fazla erbo verir: bu yemekte peri ve klarifiye tereyağı karışımından yalnızca yaklaşık 45 g kullanılır, kalanı başka amaçla saklanır.
Hazırlaması kolaydır, ancak kısık ateş önemlidir: un pişerken süt katıları koyulaşıp yanmamalıdır. Khavitsi'yi hazır olur olmaz küçük porsiyonlar halinde sıcak servis edin; ekmeği ayrıca sunun. Ekmek tarif verimine ve besin hesabına dahil değildir.
