Tentang hidangan RESEP 161
Khavitsi Racha adalah hidangan sederhana dan mengenyangkan dari wilayah pegunungan Racha di Georgia. Bahan khasnya ialah peri: endapan berwarna pucat dari padatan susu yang tertinggal di dasar panci saat mentega dijernihkan perlahan menjadi erbo, mentega klarifikasi khas Georgia. Endapan ini dicampur dengan tepung terigu untuk roti dan sedikit mentega klarifikasi, lalu dimasak perlahan hingga kental. Khavitsi disantap panas mengepul bersama roti.
Di Georgia ada beberapa hidangan daerah bernama khavitsi, tetapi resepnya berbeda dan tidak saling menggantikan. Versi rumahan dengan takaran ini mengikuti kombinasi peri dan tepung dari Racha. Tidak menggunakan tepung jagung, kentang, atau keju mulur, serta tidak mencampur gaya lain dari Guria, Adjara, atau wilayah lain. Mengklarifikasi 500 g mentega menghasilkan erbo lebih banyak daripada yang diperlukan; hidangan ini memakai sekitar 45 g campuran peri dan mentega klarifikasi, sementara sisanya disimpan untuk kegunaan lain.
Cara membuatnya sederhana, tetapi api kecil penting: tepung harus matang tanpa membuat padatan susu menjadi cokelat atau gosong. Sajikan khavitsi segera dalam porsi kecil saat masih panas, dengan roti terpisah. Roti tidak termasuk dalam hasil resep ataupun perkiraan gizinya.
