Name: Peynirli ve darılı Svan Petvraali — Gürcü ekmeği
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 300 g ekmeklik un; 6 g aktif kuru maya; 6 g toz şeker; 5 g ince tuz; 175 ml ılık su; mayanın ambalajında önerilen sıcaklıkta; 15 ml nötr bitkisel yağ, ayrıca elleri ve çalışma yüzeyini hafifçe yağlamak için biraz daha; 450 g pastörize sütten yapılmış kuru İmereti peyniri; ince ufalanmış veya iri rendelenmiş, soğukta tutulmuş; 75 g kabuksuz proso darı (petvi); Darıyı pişirmek için 225 ml su; fazlası süzülecek; 1 g öğütülmüş mavi çemen, isteğe bağlı

Ahşap tahta üzerinde altın rengi Svan Petvraali’nin geniş görünümü; kesilmiş parça erimiş peyniri ve darıyı gösteriyor.

Verim4 garnitür porsiyonu (iki orta boy yuvarlak ekmek, her biri ikiye bölünür)

Porsiyonyarım Petvraali

Zorlukorta

Beslenme türüvejetaryen; buğday (glüten) ve süt içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Peynirli ve darılı Svan Petvraali — Gürcü ekmeği

Ufalanmış Gürcü peyniri ve yumuşak darı dolgulu, altın rengi iki yuvarlak mayalı ekmek.

Petvraali, Gürcistan’ın dağlık Svaneti bölgesine özgü Svan haçapurisidir. İç harcında peynir ve Svan mutfağında petvi adı verilen darı bulunur. Taneler, yumuşak ama belirgin bir doku katar. Hamur iç harcın çevresini tamamen kapatır ve buharın çıkması için ortasında küçük bir delik bırakılan yuvarlak bir ekmek olarak pişirilir.

Bu ev tipi tarif, her biri ikiye bölündüğünde garnitür olarak dört porsiyon veren iki orta boy ekmek hazırlar. Kabuksuz darıyı yumuşayana kadar pişirin, iyice süzün ve kuru İmereti peyniriyle karıştırmadan önce soğutun. Böylece kalan pişirme suyu hamuru ıslatmaz. İç harcı mayalanmış hamura sarın; kabuk altın rengi alana, peynir eriyene kadar pişirin.

Petvraali’nin farklı biçimleri vardır: kimi tariflerde pişmiş bütün darı taneleri, kimilerinde ise peynire karıştırılmış darı unu kullanılır. Geleneksel peynir kuru İmereti peyniridir. Bulamazsanız az nemli mozzarella ile süzülmüş, hafif aromalı taze peynirden oluşan pratik bir karışım kullanabilirsiniz; iç harcın tadı, tuzluluğu ve nemi değişir. Bazı çeşitlerde mavi çemen kullanılır; bu tarifte isteğe bağlıdır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Hamur

300 gekmeklik un
6 gaktif kuru maya
6 gtoz şeker
5 gince tuz
175 mlılık su; mayanın ambalajında önerilen sıcaklıkta
15 mlnötr bitkisel yağ, ayrıca elleri ve çalışma yüzeyini hafifçe yağlamak için biraz daha

Peynirli ve darılı iç harç

450 gpastörize sütten yapılmış kuru İmereti peyniri; ince ufalanmış veya iri rendelenmiş, soğukta tutulmuş
75 gkabuksuz proso darı (petvi)
Darıyı pişirmek için 225 ml su; fazlası süzülecek
1 göğütülmüş mavi çemen, isteğe bağlı

Yapılışı

Darıyı pişirip soğutun. Darıyı yıkayın ve 225 ml suyla küçük bir tencereye alın. Kaynatın, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 15–20 dakika kısık ateşte pişirin. Taneler yumuşamadan su biterse biraz daha su ekleyin. İyice süzün, bir tabağa veya tepsiye yayın ve hamuru hazırlarken soğumaya bırakın.
Hamuru karıştırıp yoğurun. Unu, mayayı, şekeri ve 5 g tuzu büyük bir kapta karıştırın. 175 ml ılık suyu ve yağı ekleyin; kuru un kalmayana kadar karıştırın. Hafifçe yağlanmış yüzeyde 8–10 dakika, pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun. Hamuru kaba geri koyun, temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve ılık, hava akımı olmayan bir yerde yaklaşık 60 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
İç harcı hazırlayıp fırını ısıtın. Soğuk peyniri ince ufalayın veya iri rendeleyin. İyice süzülmüş ve soğumuş darıyla, kullanacaksanız mavi çemenle karıştırın. Kuru peynirin tuzluluğu değişebileceğinden baştan tuz eklemeyin. Fırını 220 °C’ye ısıtın ve tepsiye pişirme kâğıdı serin. Hamuru ve iç harcı ayrı ayrı iki eşit parçaya bölün.
İçini doldurup şekil verin. Hafifçe yağlanmış yüzeyde hamurun bir parçasını yaklaşık 22 cm çapında açın. İç harcın yarısını ortasına koyun. Hamurun kenarlarını iç harcın üzerine toplayıp sıkıca bastırarak kapatın. Ekmeği birleşme yeri alta gelecek şekilde çevirin ve yaklaşık 18–20 cm çapına ulaşana kadar nazikçe bastırın. Ortasında küçük bir delik açın. Kalan hamur ve iç harçla aynı işlemi tekrarlayın.
Altın rengi olana kadar pişirin. Ekmekleri aralarında boşluk kalacak şekilde tepsiye yerleştirin. 20–25 dakika pişirin; renkleri eşit değilse pişirme süresinin ortasında tepsiyi çevirin. Kabukları eşit biçimde altın rengi almalı ve peynir erimelidir. Ekmekler fazla hızlı koyulaşırsa üzerlerini gevşekçe alüminyum folyoyla örtüp pişirmeye devam edin.
Dinlendirip servis edin ve saklayın. Ekmekleri 15 dakika dinlendirin, ardından her birini ikiye bölün. Ilık servis edin. Artanları sığ bir kaba aktarın ve 2 saat içinde, en fazla 4 °C’de buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin; yeniden ısıtırken orta kısmının 74 °C’ye ulaşmasını sağlayın.

İyi sonuç için

Darıyı yumuşayana kadar pişirin, iyice süzün ve peynirle karıştırmadan önce soğutun.
Hamur mayalanırken peyniri buzdolabında tutun; soğuk iç harcı hamura daha kolay sarılır.
Hamurun kenarlarını sıkıca birleştirin ve buharın çıkması için ortadaki küçük deliği açık bırakın.

Gerekli ekipman

Büyük karıştırma kabı, mutfak terazisi, ölçü kabı, kapaklı küçük tencere, ince süzgeç, temiz mutfak havlusu, merdane, pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisi ve artanları ısıtmak için hızlı okuyan gıda termometresi.

Pratik ipuçları

Peynir seçimi. Kuru İmereti peyniri iç harca yöresel karakter verir. Bulamazsanız 300 g az nemli mozzarella ile 150 g hafif aromalı taze peyniri karıştırın; taze peynir nemliyse önce süzün. Bu, geleneksel peynir karışımı değil, pratik bir alternatiftir; tuzluluğu ve nem oranını değiştirebilir. Tuz eklemeden önce tadına bakın.

Darının hazırlanması. Kabuksuz proso darı, Petvraali için belirtilen petviye en yakın seçenektir. Pişirmeden önce yıkayın, pişince iyice süzün; fazla su iç harcı sulandırır. Peyniri ısıtmamak için karıştırmadan önce taneleri soğutun.

Saklama ve yeniden ısıtma. Artanları sığ bir kaba koyup 2 saat içinde, en fazla 4 °C’de buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin. Fırında 180 °C’de, her yanı iyice ısınana ve orta kısmı 74 °C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın. Mikrodalga daha hızlıdır ancak kabuğu yumuşatır.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon ölçüsü: yarım Petvraali
Kalori: yaklaşık 720 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 72 g
Protein: yaklaşık 37 g
Yağ: yaklaşık 30 g
Lif: yaklaşık 3 g
Sodyum: yaklaşık 1.050 mg

Tarifin dörtte biri için tahmindir; kuru İmereti peynirinin besin bileşimi için tam yağlı mozzarella yaklaşık referans olarak kullanılmıştır. Nem, yağ ve tuz oranı üreticiye göre değişir; alternatif peynir karışımı hesaba katılmamıştır.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday (glüten) ve süt içerir. Pastörize sütten yapılmış ticari peynir kullanın, iç harcı hazırlayana kadar soğukta tutun ve ambalajındaki saklama talimatlarına uyun. Alerjenleri ve çapraz bulaşma olasılığını görmek için un, peynir ve baharat etiketlerini kontrol edin. Darı doğal olarak glütensizdir ancak çapraz bulaşma olabilir; hazırlanan ekmek buğday içerir. Artanları 2 saat içinde soğutun, en fazla 4 °C’de saklayın, 3–4 gün içinde tüketin ve 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Doğru piştiğini gösteren işaretler

Hamur şekil vermeden önce hacmini ikiye katlamıştır.
Ekmekler eşit biçimde altın rengi almıştır; birleşme yerleri kapalı, ortadaki buhar delikleri açıktır.
Peynir, yumuşak ve iyice süzülmüş darı tanelerinin çevresinde erimiştir.

Sonuç

Yumuşak mayalı hamur ve kuru Gürcü peyniriyle yumuşak darıdan oluşan tuzlu iç harca sahip, altın rengi iki yuvarlak ekmek.
İyice süzülüp soğutulmuş darı ve sıkıca kapatılmış hamur, peynir erirken ekmeklerin şeklini korumasına yardımcı olur.