Sobre o prato Petvraali svanétio com queijo e painço — pão georgiano
Dois pães redondos e dourados de massa fermentada, recheados com queijo georgiano esfarelado e painço macio.
Petvraali é um khachapuri svan, da região montanhosa de Svaneti, na Geórgia. O recheio característico combina queijo e painço, chamado petvi na culinária svan. Os grãos inteiros acrescentam uma textura delicada e perceptível. A massa envolve o recheio e forma um pão redondo, com um pequeno orifício central para a saída do vapor.
Esta versão caseira rende dois pães médios, suficientes para quatro porções de acompanhamento quando cada pão é cortado ao meio. Cozinhe o painço descascado até ficar macio, escorra muito bem e deixe esfriar antes de misturar ao queijo Imeruli seco. Assim, o excesso de água do cozimento não umedece a massa. Feche o recheio dentro da massa fermentada e asse até a crosta dourar e o queijo derreter.
Há diferentes versões de Petvraali: algumas levam grãos inteiros de painço cozidos, enquanto outras misturam farinha de painço ao queijo. O queijo tradicional é o Imeruli seco. Se não encontrar, use uma mistura prática de muçarela com pouca umidade e queijo fresco suave bem drenado; o sabor, o sal e a umidade do recheio serão diferentes. Algumas versões levam feno-grego azul, que nesta receita é opcional.
