Name: Narchvi peynirli Svan chvishtari — Gürcü usulü mısır ekmeği
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 300 g orta kalınlıkta mısır unu, havalandırılmış veya elenmiş; 4 g kabartma tozu; 1 büyük yumurta (kabuksuz yaklaşık 50 g), çırpılmış; 150 ml sade, şekersiz matsoni, karıştırılmış; 80 ml ılık su; 250 g kapalı ambalajda satılan Narchvi peyniri, soğuk; ince rendelenmiş veya ufalanmış; Ekmekleri ve pişirme kâğıdını hafifçe yağlamak için 15 ml nötr yağ

Ahşap tahta üzerinde fırınlanmış Narchvi’li chvishtari’nin geniş görünümü; açılmış ekmek yumuşak peynir merkezini gösteriyor.

Verim4 garnitür porsiyonu (8 küçük ekmek, porsiyon başına 2 adet)

Porsiyon ölçüsü2 ekmek

Zorlukkolay

Beslenme türüvejetaryen; süt ve yumurta içerir; malzemeler çapraz bulaşmaya uğramadıysa mısır bazlı ve buğdaysızdır

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Narchvi peynirli Svan chvishtari — Gürcü usulü mısır ekmeği

Svan Narchvi peyniriyle hazırlanan, kenarları hafif kıtır ve içi yumuşak sekiz küçük altın renkli mısır ekmeği.

Narchvi, Gürcistan’ın kuzeybatısındaki dağlık Svaneti bölgesine özgü, baskıyla şekillendirilen bir peynirdir. Üretimi ve olgunlaştırılması belirli bir yöresel yönteme dayanır; bu nedenle tarif, evde peynir yapımını değil, ambalajlı ticari Narchvi kullanımını anlatır. Sıralamadaki kayıt peynirin kendisidir. Bu ev tipi tarif, belgelenmiş kullanımlarından biri olan Svan usulü mısır ve peynir ekmeği chvishtari’yi gösterir.

Orta kalınlıkta mısır unu ekmeğin iç dokusuna hafif taneli bir yapı verir. İnce rendelenmiş Narchvi peyniri hamura eşit dağılır; matsoni ve yumurta karışımın toparlanmasına yardımcı olur. Mısır ununun nemi çekmesi için şekil vermeden önce karışımı 15 dakika dinlendirin. Narchvi’nin tuzluluğu üreticiye göre değişebileceğinden başta tuz eklemeyin.

Ekmekleri yüksek ısıda altın rengi olana kadar pişirin ve en kalın parçanın orta sıcaklığının 74 °C’ye ulaştığını kontrol edin. Peynir yumuşakken sıcak servis edin. Narchvi’nin korunan ürün şartnamesi çiğ süt kullanımını öngörür; peyniri kapalı ticari ambalajda satın alın, etikette belirtildiği gibi soğukta saklayın ve ekmekleri tamamen pişirin. Bu tarif, ev mutfağına uyarlanmış bir chvishtari tarifidir; korunan Narchvi peynirini evde yapma yöntemi değildir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Mısır ve peynir hamuru

300 gorta kalınlıkta mısır unu, havalandırılmış veya elenmiş
4 gkabartma tozu
1büyük yumurta (kabuksuz yaklaşık 50 g), çırpılmış
150 mlsade, şekersiz matsoni, karıştırılmış
80 mlılık su
250 gkapalı ambalajda satılan Narchvi peyniri, soğuk; ince rendelenmiş veya ufalanmış

Tepsi için

Ekmekleri ve pişirme kâğıdını hafifçe yağlamak için 15 ml nötr yağ

Yapılışı

Fırını ısıtın. Fırını 250 °C’ye ayarlayın ve tepsiye pişirme kâğıdı serin.
Kuru malzemeleri ve peyniri karıştırın. Büyük bir kapta mısır unu ile kabartma tozunu harmanlayın. Soğuk Narchvi’yi ince rendeleyin veya ufalayın; mısır ununa eşit şekilde karıştırın.
Hamuru hazırlayın. Yumurtayı matsoni ve ılık suyla çırpın. Mısır unu karışımına dökün ve yumuşak, toparlanan bir hamur oluşana kadar yoğurun. Narchvi tuzlu olabileceğinden baştan tuz eklemeyin.
Dinlendirin ve şekil verin. Hamurun üzerini örtüp mısır unu nemi çekene kadar 15 dakika dinlendirin. Sekiz eşit parçaya ayırıp yaklaşık 1,5 cm kalınlığında yuvarlak ekmekler şekillendirin. Hamur çatlıyorsa fazladan sıvı eklemek yerine ellerinizi hafifçe ıslatın.
İç kısmı pişene kadar fırınlayın. Ekmekleri tepsiye dizin, ölçtüğünüz yağı ince bir tabaka halinde sürün ve yaklaşık 12–15 dakika pişirin. Renkleri eşit değilse tepsiyi bir kez çevirin. Ekmekler altın rengi olmalı; en kalın parçanın merkezini hızlı termometreyle ölçün ve 74 °C’ye ulaşmadıysa kısa aralıklarla pişirmeye devam edin.
Dinlendirin, servis edin ve saklayın. Ekmekleri 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin. Artanları sığ bir kaba alın ve 2 saat içinde, en fazla 4 °C’de buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74 °C’ye ulaşmasını sağlayın.

İyi sonuç için

Çok ince mısır unu yerine orta kalınlıkta olanı kullanın; taneli yapısı ekmeklerin şeklini korumasına yardımcı olur.
Soğuk Narchvi’yi ince rendeleyerek hamura eşit dağılmasını sağlayın.
Hamuru tam 15 dakika dinlendirin. Kenarlar çatlıyorsa ölçmeden su eklemek yerine ellerinizi hafifçe ıslatın.

Gerekli ekipman

Mutfak terazisi, büyük karıştırma kabı, ölçü kabı, çırpıcı, rende, fırın tepsisi, pişirme kâğıdı, mutfak fırçası ve hızlı okuyan gıda termometresi.

Pratik ipuçları

Narchvi kullanımı. Üreticisi izlenebilir, kapalı ambalajlı ticari Narchvi alın ve etiketteki saklama talimatlarına uyun. Rendeleyene kadar buzdolabında tutun. Korunan çiğ süt peynirini evde yapmaya çalışmayın. Narchvi bulamazsanız sert, olgunlaştırılmış inek sütü peyniri kullanabilirsiniz; ancak sonuç Narchvi’li chvishtari olmaz ve tat ile sodyum miktarı değişir.

Mısır ununun dokusu. Orta kalınlıktaki öğütüm, çok ince una göre daha gevşek ve hafif taneli bir iç doku verir. Dinlendikten sonra hamur bastırıldığında dağılmamalıdır. Gerektiğinde ellerinizi ıslatın; fazladan kuru un eklemek pişmiş ekmekleri ufalanır hâle getirebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma. Artanları sığ bir kaba koyup 2 saat içinde en fazla 4 °C’de buzdolabına kaldırın ve 3–4 gün içinde tüketin. 180 °C fırında, içi tamamen ısınana ve merkez 74 °C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın. Mikrodalga daha hızlıdır, ancak kabuğu yumuşatır.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon ölçüsü: 2 ekmek
Kalori: yaklaşık 600 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 61 g
Protein: yaklaşık 24 g
Yağ: yaklaşık 30 g
Lif: yaklaşık 6 g
Sodyum: yaklaşık 550 mg

Sekiz ekmeğin ikisi için yaklaşık tahmindir. Narchvi ve matsoni için besin bileşimi referansı olarak tam yağlı cheddar ve tam yağlı sade yoğurt kullanılmıştır. Gerçek peynirin tuz, yağ ve nem oranı üreticiye göre değişir; bu referanslar besin değerlerinin eşdeğer olduğu anlamına gelmez.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt ve yumurta içerir. Ek alerjenleri ve çapraz bulaşma olasılığını görmek için mısır unu, matsoni ve peynir etiketlerini kontrol edin. Tüm malzemeler bulaşmaya uğramadıysa tarif doğal olarak buğdaysızdır. Kapalı ambalajlı ticari Narchvi kullanın, etiketteki gibi soğukta tutun ve ekmeklerin merkezini en az 74 °C’ye ulaşana kadar pişirin; yalnızca renk sıcaklığı doğrulamaz. Artanları 2 saat içinde en fazla 4 °C’de soğutun, 3–4 gün içinde tüketin ve 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Piştiğini gösteren işaretler

Dinlenmeden sonra hamur bütünlüğünü korur ve derin çatlaklar olmadan şekillenir.
Ekmekler eşit biçimde altın rengi alır ve şeklini korur.
En kalın ekmeğin merkezi hızlı termometrede en az 74 °C gösterir.

Sonuç

İçi yumuşak, kenarları hafif kıtır sekiz sıcak ve altın renkli mısır ekmeği.
İnce rendelenmiş Narchvi ve ölçülü dinlenme süresi, peynirin eşit dağılmasına ve mısır ununun nemlenmesine yardımcı olur.