Pelamushi

Bilas mangkuk dangkal berdiameter sekitar 20 cm dengan air dingin dan letakkan dekat kompor. Timbang tepung dan siapkan kenari jika digunakan.

Tuang jus dingin ke panci berdasar tebal. Masukkan tepung jagung sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata dan tidak ada bagian kering.

Panaskan dengan api sedang sambil terus mengaduk menggunakan sendok kayu; keruk dasar dan sudut panci. Didihkan hingga gelembung muncul merata.

Kecilkan api dan masak perlahan selama 25–30 menit, sering diaduk dan keruk dasarnya. Adonan siap saat aroma jagung mentah hilang, teksturnya kental mengilap, dan terbentuk lapisan tipis di dinding panci.

Segera tuang ke mangkuk yang sudah dibilas dan ratakan. Dinginkan pada suhu ruang paling lama 2 jam, lalu tutup dan simpan di kulkas setidaknya 2 jam sampai dingin dan kokoh.

Potong menjadi enam porsi dan sajikan dingin; tambahkan belahan kenari di sampingnya bila suka.