Name: Pelamushi
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 45 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 1 l suc de struguri roșii neîndulcit, de preferat pasteurizat; 160 g făină albă fină de porumb (nu amidon); 30 g jumătăți de nucă, opționale pentru servire

Masă georgiană de recoltă cu platouri de pelamushi, struguri și nuci

Porții6

Porțieaprox. 198 g

DificultateUșor

Alimentațievegetarian; nuci opționale

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Pelamushi

Pelamushi: budincă georgiană cu struguri și porumb

Sucul de struguri neîndulcit și făina fină de porumb devin un pelamushi georgian lucios și ferm, servit rece.

Pelamushi este un desert din vestul Georgiei, pregătit în sezonul culesului de struguri. Sucul de struguri neîndulcit se fierbe încet cu făină albă fină de porumb până devine lucios și gros, apoi se răcește până se întărește.

În Guria, Adjaria, Samegrelo și Imereti, pelamushi se face cu făină de porumb. Desertul înrudit din estul Georgiei, tatara, se îngroașă cu făină de grâu. Făina fină dă o textură densă, care se poate felia; mălaiul grunjos rămâne granulat.

Prepararea felului

Ingrediente

Pelamushi: budincă georgiană cu struguri și porumb

Pelamushi

1 lsuc de struguri roșii neîndulcit, de preferat pasteurizat
160 gfăină albă fină de porumb (nu amidon)
30 gjumătăți de nucă, opționale pentru servire

Mod de preparare

Clătește cu apă rece un vas puțin adânc, de aproximativ 20 cm, și așază-l lângă aragaz. Cântărește făina și pregătește nucile, dacă le folosești.
Toarnă sucul rece într-o cratiță cu fund gros. Încorporează treptat făina cu telul, până se distribuie uniform și nu mai rămân zone uscate.
Încălzește la foc mediu și amestecă neîntrerupt cu o lingură de lemn, răzuind fundul și colțurile. Adu compoziția la fierbere constantă.
Redu focul și fierbe domol 25–30 de minute, amestecând des și răzuind fundul. Este gata când dispare mirosul de porumb crud, compoziția devine groasă și lucioasă și lasă o peliculă subțire pe peretele cratiței.
Toarnă imediat în vasul clătit și nivelează. Lasă să se răcească la temperatura camerei cel mult 2 ore, apoi acoperă și pune la frigider cel puțin 2 ore, până se răcește și se întărește complet.
Taie în șase porții și servește rece, cu jumătăți de nucă alături dacă dorești.

Recomandări practice

Folosește făină albă fină de porumb, nu amidon și nici mălai grunjos pentru mămăligă. Amestecă mai des pe măsură ce se îngroașă, ca să nu se prindă. Această versiune tradițională nu are zahăr adăugat. Pune la frigider în cel mult 2 ore și păstrează acoperit până la 3 zile.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Mărimea porției: aprox. 198 g
Energie: ~230 kcal
Carbohidrați: 44 g
Proteine: 3 g
Grăsimi: 4 g
Fibre: 2 g
Sodiu: ~5 mg

Estimare rotunjită pentru 6 porții pe baza datelor generale USDA FoodData Central. Compoziția sucului variază; nu este o analiză de laborator.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține nuci doar dacă folosești garnitura opțională. Alege suc pasteurizat. Acoperă și pune la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai rece, și consumă în 3 zile.

Servire

Taie în șase porții și servește rece, cu jumătăți de nucă alături dacă dorești.
Folosește făină albă fină de porumb, nu amidon și nici mălai grunjos pentru mămăligă. Amestecă mai des pe măsură ce se îngroașă, ca să nu se prindă. Această versiune tradițională nu are zahăr adăugat. Pune la frigider în cel mult 2 ore și păstrează acoperit până la 3 zile.

Despre preparat Pelamushi

Ingrediente

Pelamushi

Mod de preparare

Recomandări practice

Valori nutritive estimate per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Servire

Alte preparate georgiene

Tatara

Gozinaki

Nazuki