Name: Pelamushi
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 45 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 1 l ongezoet rood druivensap, bij voorkeur gepasteuriseerd; 160 g fijn wit maïsmeel (geen maïszetmeel); 30 g halve walnoten, optioneel om erbij te serveren

Georgische oogsttafel met schalen pelamushi, druiven en walnoten

Opbrengst6

Portieca. 198 g

MoeilijkheidEenvoudig

Voedingvegetarisch; walnoten optioneel

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Pelamushi

Pelamushi: Georgische druiven-maïspudding

Ongezoet druivensap en fijn maïsmeel worden samen een glanzende, stevige pelamushi uit West-Georgië.

Pelamushi is een dessert uit West-Georgië dat bij de druivenoogst hoort. Ongezoet druivensap wordt langzaam met fijn wit maïsmeel gekookt tot het glanst en na afkoelen stevig genoeg is om te snijden.

In Guria, Adzjarië, Samegrelo en Imereti wordt pelamushi met maïsmeel gemaakt. De verwante oost-Georgische tatara wordt met tarwebloem gebonden. Fijn maïsmeel geeft een stevige, snijdbare pudding; grove polenta blijft korrelig.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Pelamushi: Georgische druiven-maïspudding

Pelamushi

1 longezoet rood druivensap, bij voorkeur gepasteuriseerd
160 gfijn wit maïsmeel (geen maïszetmeel)
30 ghalve walnoten, optioneel om erbij te serveren

Bereiding

Spoel een ondiepe schaal van circa 20 cm om met koud water en zet die naast het fornuis. Weeg het maïsmeel af en zet de walnoten klaar als je die gebruikt.
Schenk het koude druivensap in een pan met een dikke bodem. Klop het maïsmeel er geleidelijk door tot het gelijkmatig verdeeld is en er geen droge klontjes zijn.
Verwarm op middelhoog vuur en roer voortdurend met een houten lepel; schraap de bodem en hoeken schoon. Breng het mengsel aan de kook.
Zet het vuur lager en laat 25–30 minuten zacht koken. Roer regelmatig en schraap over de bodem. Klaar wanneer de rauwe maïsgeur verdwenen is, de massa glanst en dik is en er een dun laagje aan de panwand vormt.
Schenk meteen in de omgespoelde schaal en strijk glad. Laat maximaal 2 uur op kamertemperatuur afkoelen, dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast tot de pudding stevig en koud is.
Snijd in zes porties en serveer koud, eventueel met een paar halve walnoten ernaast.

Praktische tips

Gebruik fijn wit maïsmeel, geen maïszetmeel of grove polenta. Roer vaker zodra de pudding dikker wordt om aanbranden te voorkomen. In deze traditionele versie gaat geen suiker. Zet binnen 2 uur in de koelkast en bewaar afgedekt maximaal 3 dagen.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarden per portie

Portiegrootte: ca. 198 g
Energie: ~230 kcal
Koolhydraten: 44 g
Eiwit: 3 g
Vet: 4 g
Vezels: 2 g
Natrium: ~5 mg

Afgeronde schatting voor 6 porties op basis van algemene USDA FoodData Central-gegevens. Sap verschilt per product; geen laboratoriumanalyse.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat alleen walnoten bij gebruik van de optionele garnering. Kies gepasteuriseerd sap. Zet binnen 2 uur afgedekt in de koelkast bij maximaal 4 °C en gebruik binnen 3 dagen.

Serveertips

Snijd in zes porties en serveer koud, eventueel met een paar halve walnoten ernaast.
Gebruik fijn wit maïsmeel, geen maïszetmeel of grove polenta. Roer vaker zodra de pudding dikker wordt om aanbranden te voorkomen. In deze traditionele versie gaat geen suiker. Zet binnen 2 uur in de koelkast en bewaar afgedekt maximaal 3 dagen.

Over het gerecht Pelamushi

Ingrediënten

Pelamushi

Bereiding

Praktische tips

Geschatte voedingswaarden per portie

Allergenen en voedselveiligheid

Serveertips

Meer Georgische gerechten

Tatara

Gozinaki

Nazuki