Sobre o prato Pelamushi

Pelamushi: pudim georgiano de uva e milho

Suco de uva sem açúcar e farinha fina de milho formam um pelamushi georgiano brilhante e firme, servido frio.

Pelamushi é uma sobremesa do oeste da Geórgia, ligada à época da colheita das uvas. O suco de uva sem açúcar é cozido lentamente com farinha branca de milho fina até ficar espesso e brilhante; depois, esfria até firmar.

Em Guria, Adjara, Samegrelo e Imereti, o pelamushi é engrossado com milho. O doce semelhante do leste georgiano, chamado tatara, leva farinha de trigo. A farinha fina deixa a massa firme e fácil de cortar; a farinha grossa de polenta fica granulada.

Prepare o prato

Ingredientes

Pelamushi: pudim georgiano de uva e milho

Pelamushi

1 Lde suco de uva tinta sem açúcar, de preferência pasteurizado
160 gde farinha branca de milho fina (não amido de milho)
30 gde metades de noz, opcionais para servir

Modo de preparo

Enxágue com água fria uma travessa rasa de cerca de 20 cm e deixe ao lado do fogão. Pese a farinha e as nozes, se for usá-las.
Coloque o suco frio em uma panela de fundo grosso. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo com um batedor até distribuir bem e não haver partes secas.
Leve ao fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau, raspando o fundo e os cantos. Deixe a mistura chegar a uma fervura constante.
Abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por 25–30 minutos, mexendo com frequência e raspando o fundo. Está pronto quando o cheiro de milho cru desaparecer, a mistura ficar espessa e brilhante e formar uma película fina na lateral da panela.
Despeje imediatamente na travessa enxaguada e nivele. Deixe esfriar em temperatura ambiente por no máximo 2 horas; depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até ficar frio e firme.
Corte em seis porções e sirva frio, com algumas metades de noz ao lado, se desejar.

Dicas práticas

Orientações práticas

Use farinha branca de milho fina, não amido nem farinha grossa para polenta. Mexa com frequência para não grudar quando engrossar. Esta versão tradicional não leva açúcar. Refrigere em até 2 horas e mantenha coberto por até 3 dias.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Tamanho da porção: cerca de 198 g
Energia: ~230 kcal
Carboidratos: 44 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 4 g
Fibras: 2 g
Sódio: ~5 mg

Estimativa arredondada para 6 porções com dados genéricos do USDA FoodData Central. A composição do suco varia; não é análise laboratorial.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém nozes apenas se a guarnição opcional for usada. Prefira suco pasteurizado. Refrigere coberto em até 2 horas, a 4 °C ou menos, e consuma em até 3 dias.

Como servir

Corte em seis porções e sirva frio, com algumas metades de noz ao lado, se desejar.
Use farinha branca de milho fina, não amido nem farinha grossa para polenta. Mexa com frequência para não grudar quando engrossar. Esta versão tradicional não leva açúcar. Refrigere em até 2 horas e mantenha coberto por até 3 dias.

Sobre o prato Pelamushi

Ingredientes

Pelamushi

Modo de preparo

Orientações práticas

Nutrição estimada por porção

Alergênicos e segurança dos alimentos

Como servir

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