Name: Satsivi
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 5 h 45 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: Derisiz, kemikli tavuk but 1,5 kg; sarkan yağ parçalarını temizleyin; Haşlamak için 3 L soğuk su; süzülen tavuk suyundan sos için 600 mL ayırın; İnce doğranmış sarı soğan 250 g; Nötr ayçiçek yağı 15 mL; Taze, kabuksuz ve ince çekilmiş ceviz içi 300 g; İnce rendelenmiş veya ezilmiş sarımsak 20 g, yaklaşık 6 diş; Öğütülmüş mavi çemen otu (utskho suneli) 3 g; Öğütülmüş kişniş 4 g; Öğütülmüş kurutulmuş Tagetes çiçeği yaprakları (İmereti safranı) 2 g; Öğütülmüş karabiber 1 g; Hafif öğütülmüş kırmızı biber 0,5 g; Öğütülmüş tarçın 0,5 g; Öğütülmüş karanfil 0,2 g; Süzülmüş tavuk suyu 600 mL, ısıtılmış; soğuk sosu ayarlamak için birazını ayırın; İnce tuz 7 g, tadına bakarak azar azar ekleyin; Beyaz şarap sirkesi 30 mL; Ceviz yağı 15 mL

Rustik masada ceviz soslu tavuk satsivi tabağı

Porsiyon6 kişilik

Porsiyon ölçüsütavuk ve ceviz sosunun altıda biri

Zorlukorta

Beslenme türütavuk ve ceviz içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Satsivi

Satsivi Gürcistan'ın dört bir yanında yapılır ve özellikle yılbaşı sofrasıyla ilişkilendirilir. Kümes hayvanı eti ve ceviz temel unsurlardır; ancak baharat ve ekşilik dengesi aileye ve bölgeye göre değişir. Bu tarif, açık renkli ve koyu kıvamlı ceviz sosunda tavuk but kullanır; tek ve değişmez bir tarif olduğu iddiasında değildir.

Tavuk, ceviz ezmesini inceltmekte kullanılacak suyu elde etmek için kısık ateşte haşlanır. İnce doğranmış soğan az miktarda ayçiçek yağında yumuşatılır; ardından sarımsak, mavi çemen otu, kişniş, kurutulmuş Tagetes çiçeği yaprakları, karabiber, tarçın ve karanfil eklenir. Beyaz şarap sirkesi en son katılır ve ceviz yağıyla tamamlanır.

Yemeği en az dört saat soğutun; sosun oturması için bir gün önceden hazırlamak uygundur. Buzdolabında koyulaşacağı için servis öncesi kıvamını ayarlamak üzere biraz tavuk suyunu ayırın. Sofraya gelene kadar soğukta tutun; isterseniz sade ekmek veya mchadi ile sunun.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Tavuk ve haşlama suyu

Derisiz, kemikli tavuk but 1,5 kg; sarkan yağ parçalarını temizleyin
Haşlamak için 3 L soğuk su; süzülen tavuk suyundan sos için 600 mL ayırın

Ceviz sosu

İnce doğranmış sarı soğan 250 g
Nötr ayçiçek yağı 15 mL
Taze, kabuksuz ve ince çekilmiş ceviz içi 300 g
İnce rendelenmiş veya ezilmiş sarımsak 20 g, yaklaşık 6 diş
Öğütülmüş mavi çemen otu (utskho suneli) 3 g
Öğütülmüş kişniş 4 g
Öğütülmüş kurutulmuş Tagetes çiçeği yaprakları (İmereti safranı) 2 g
Öğütülmüş karabiber 1 g
Hafif öğütülmüş kırmızı biber 0,5 g
Öğütülmüş tarçın 0,5 g
Öğütülmüş karanfil 0,2 g
Süzülmüş tavuk suyu 600 mL, ısıtılmış; soğuk sosu ayarlamak için birazını ayırın
İnce tuz 7 g, tadına bakarak azar azar ekleyin
Beyaz şarap sirkesi 30 mL
Ceviz yağı 15 mL

Yapılışı

Sos malzemelerini hazırlayın. Soğanı ince doğrayıp sarımsağı rendeleyin veya ezin; bu sırada çiğ tavuğu buzdolabında tutun. Cevizleri yağlı bir ezme olmadan ince öğütülmüş hale getirin. Baharatları ölçün.
Tavuğu haşlayın. Butları büyük tencereye koyup soğuk suyu ekleyin. Orta ateşte hafif kaynamaya getirin ve köpüğü alın. Ateşi kısın; en kalın parçaların içi en az 74 °C olana kadar pişirin. Boyuta göre başlangıçtan itibaren yaklaşık 55 dakika sürer.
Suyu süzüp ayırın. Pişen tavukları temiz bir tepsiye aktarın. Tavuk suyunu süzüp sos için 600 mL ölçün. Tavukları tutulabilecek kadar soğutun, kemiklerini çıkarıp iri parçalara ayırın; sos hazırlanırken üzerini kapalı tutun.
Soğanı yumuşatıp aromatikleri ekleyin. Geniş tencerede ayçiçek yağını orta-kısık ateşte ısıtın. Soğanı renk almadan, yumuşayıp saydamlaşana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Sarımsak, mavi çemen otu, kişniş, Tagetes, karabiber, tarçın ve karanfili ekleyip 1 dakika kokuları çıkana kadar karıştırın.
Ceviz sosunu hazırlayın. Çekilmiş cevizleri karıştırın. Ilık tavuk suyunun yaklaşık 500 mL'sini çırparak yavaşça ekleyin; sos pürüzsüz ve kaşığı kaplayacak kıvama gelene kadar gerekirse biraz daha koyun. Kısık ateşte 9 dakika hafifçe pişirin ve sık karıştırın; harlı kaynatmayın. Soğuduktan sonra kıvam ayarı için biraz suyu ayırın.
Tavuk ve sosu tamamlayın. Tavukları ekleyip 2 dakika kısık ateşte pişirin. Tencereyi ocaktan alın. Sirke ve ceviz yağını karıştırın; tuzu azar azar ekleyip tadına bakın. Sos lezzetli, hafif ekşi ve tavuğu kaplayacak kadar koyu olmalıdır.
Hızla soğutup buzdolabına kaldırın. Satsiviyi sığ kaplara bölün ve 2 saat içinde 4 °C veya daha soğuk bir buzdolabına koyun. Yemek soğuyup koyulaşana kadar en az 4 saat bekletin; gece boyunca da soğutabilirsiniz.
Soğuk servis edin. Sos fazla koyulaştıysa ayırdığınız soğuk tavuk suyundan biraz karıştırın. Tavuk ve sosu temiz bir servis tabağına alın ve soğuk sunun.

Satsivi: soğuk ceviz soslu Gürcü tavuğu

Satsivi, baharatlı ve koyu ceviz sosuyla soğuk servis edilen bir Gürcü kümes hayvanı yemeğidir. Bu ev usulü tarifte tavuk but, soğan, sarımsak, mavi çemen otu, kişniş ve az miktarda beyaz şarap sirkesi kullanılır. Yemek soğutulunca sos tavuk parçalarının çevresinde koyulaşır.

Servis, saklama ve değişiklikler

Satsiviyi soğuk veya serin halde sade Gürcü ekmeği ya da mchadi ile servis edin. Nar taneleri ayrıca sunulabilir; ancak ölçülü tarifin ve besin hesabının parçası değildir.

Yemeği bir gün önceden hazırlayıp üzeri kapalı biçimde 4 °C veya altında saklayabilirsiniz. 3–4 gün içinde tüketin. Artan bir porsiyonu sıcak sunacaksanız 74 °C'ye kadar ısıtın; aynı yemeği tekrar tekrar soğutup ısıtmayın.

Ceviz sosunun dokusunu korumak için dondurmak önerilmez; çözüldükten sonra sos ayrışabilir. Hindi, belgelenmiş bir alternatiftir; benzer büyüklükte parçalar kullanın ve en kalın kısmın 74 °C'ye ulaştığını kontrol edin. Ceviz ve mavi çemen otu bu sürümün ayırt edici tadını verir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon ölçüsü: tavuk ve ceviz sosunun altıda biri
Kalori: 600 kcal
Karbonhidrat: 12 g
Protein: 42 g
Yağ: 44 g
Lif: 4 g
Sodyum: 620 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Bu tarif ceviz içerir. Cevizi ve hazırlanmış sosu, ceviz alerjisi olan kişiler için hazırlanan yiyeceklerden ayrı tutun. Ekmek ve mchadi isteğe bağlı eşlikçilerdir; içeriklerini ayrıca kontrol edin. Çiğ tavuğu ve suyunu, yenmeye hazır sos malzemelerinden ve temiz mutfak gereçlerinden ayrı tutun.

Tavuğun en kalın parçalarının iç sıcaklığını termometreyle kontrol edin ve en az 74 °C'ye kadar pişirin. Yemeği sığ kaplara bölüp 2 saat içinde 4 °C veya daha soğukta buzdolabına koyun. 3–4 gün içinde tüketin; sıcak servis edilecek artanları 74 °C'ye kadar yeniden ısıtın.

Son olarak

Bu soğuk satsivi, ceviz, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan pürüzsüz sos içinde yumuşak tavuktan altı porsiyon verir.
Ilık tavuk suyunu yavaşça ekleyin, sirkeyi en son karıştırın ve sos koyulaşana kadar yemeği soğutun.