Name: Ketsi’de mantar (Soko ketsze)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 800 g kültür mantarı, silerek temizlenmiş; küçükler bütün, büyükler ikiye bölünmüş; 300 g sulguni peyniri, iri rendelenmiş; 80 g tuzsuz tereyağı, küçük parçalara kesilmiş; 3 g ince tuz; peynir çok tuzluysa azaltın; 1 g öğütülmüş karabiber, isteğe bağlı

Erimiş ve kızarmış sulguni kaplı Gürcü mantarlarının bulunduğu sığ toprak kap.

Porsiyon4 kişilik

Porsiyon ölçüsüyemeğin dörtte biri

ZorlukKolay

BeslenmeVejetaryen; süt ürünü içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Ketsi’de mantar (Soko ketsze)

Yumuşak mantarlar ve erimiş sulguni, sığ bir Gürcü toprak kapta birlikte fırınlanır.

Soko ketsze, sığ bir Gürcü toprak pişirme kabı olan ketsi’de hazırlanan mantar yemeğidir. Tariflerde mantar, tereyağı ve sulguni sıkça bir araya gelir; mantarların kesimi ve peynir miktarı evden eve değişir.

Bu ölçülü tarifte küçük mantarlar bütün bırakılır, büyükler ikiye kesilir ve mantarlar yumuşamaya başladıktan sonra peynir eklenir. Soğuk fırından başlamak, ısı dayanımı bilinmeyen toprak kapta ani sıcaklık değişimini azaltmaya yönelik ev tipi bir uyarlamadır. Ketsi’yi üreticisinin talimatlarına göre kullanın.

Peynir eriyip yer yer kızarınca hemen servis edin. Sıcak kabı ısıya dayanıklı bir nihalenin üzerine koyun.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Sulguni peynirli Gürcü mantarı

Malzemeler

800 gkültür mantarı, silerek temizlenmiş; küçükler bütün, büyükler ikiye bölünmüş
300 gsulguni peyniri, iri rendelenmiş
80 gtuzsuz tereyağı, küçük parçalara kesilmiş
3 gince tuz; peynir çok tuzluysa azaltın
1 göğütülmüş karabiber, isteğe bağlı

Yapılışı

Malzemeleri hazırlayın. Mantarları suda bekletmeyin, bezle silin. Küçükleri bütün bırakın, büyükleri ikiye kesin. Peyniri rendeleyin, tereyağını kesin ve fırını 220°C’ye ayarlayın.
Mantarları yerleştirin. Mantarları oda sıcaklığındaki sığ ve fırına uygun kaba tek, gevşek bir kat halinde dizin. Tereyağını ve tuzu dağıtın.
Mantarları fırınlayın. Kabı soğuk fırına koyup 220°C’ye ayarlayın; fırını çalıştırdığınız andan itibaren yaklaşık 18 dakika pişirin. Mantarlar yumuşayıp biraz su salmalıdır. Fırınınız hızlı ısınıyorsa 12. dakikada kontrol edin.
Peyniri ekleyin. Fırın eldiveni takarak sıcak kabı dikkatlice çıkarın ve sulguni’yi mantarların üzerine eşitçe yayın.
Pişirmeyi tamamlayın. Peyniri eriyip yer yer kızarana, mantarlar da çatalla kolayca delinecek kadar yumuşayana dek 10–12 dakika daha pişirin. Üst ızgarayı kullanırken kabı gözetimsiz bırakmayın.
Servis edin. Kabı ısıya dayanıklı nihalenin üzerine alın ve isterseniz karabiber ekleyerek hemen servis edin. Artan yemeği sığ kaba aktarıp 2 saat içinde en fazla 4°C’de soğutun; 3–4 gün içinde tüketin ve merkezini 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

İyi sonuç için

Benzer boyda mantarlar seçin ve kabı çok sık doldurmayın.
Sulguni’yi iri rendeleyin; böylece hafifçe erir.
Yalnızca sağlam ve fırına uygun kap kullanın; üreticinin ısıtma talimatlarına uyun.

Pratik notlar

Kap seçimi. Ketsi yemeğe adını verir ancak toprak kapların ısı dayanımı farklıdır. Üreticinin talimatlarına uyun ve ani sıcaklık değişiminden kaçının. Sağlam, sığ ve fırına uygun başka bir kap da kullanılabilir.

Peynir ve tuz. Sulguni karakteristik tuzlu tadı ve eriyen dokuyu verir. Tuz eklemeden önce tadına bakın. Bulamazsanız düşük nemli mozzarella ile az miktarda feta kullanabilirsiniz; lezzet değişir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon ölçüsü: yemeğin dörtte biri
Enerji: yaklaşık 410 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 7 g
Protein: yaklaşık 25 g
Yağ: yaklaşık 32 g
Lif: yaklaşık 2 g
Sodyum: yaklaşık 1.050 mg

Değerler tahminidir; sulguni’nin tuz ve yağ oranı üreticiye göre değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt ürünü içerir. Peynir etiketini kontrol edin ve çapraz teması önleyin. Kültür mantarı kullanın; uzman tarafından tanımlanmamış yabani mantarları tüketmeyin. Kap sağlam ve fırına uygun olmalıdır. Artan yemeği 2 saat içinde en fazla 4°C’de soğutun, 3–4 gün saklayın ve merkezini 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Sonuç

Yumuşak ve sulu mantarların üzerinde erimiş, hafif kızarmış sulguni bulunur.
Peyniri mantarlar yumuşamaya başladıktan sonra eklemek üstünün kurumadan erimesine yardımcı olur.

Yemek hakkında Ketsi’de mantar (Soko ketsze)

Malzemeler

Malzemeler

Yapılışı

İyi sonuç için

Pratik notlar

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Sonuç

Diğer Gürcü yemekleri

Cevizli Gürcü salatası

Güveçte lobio

Cevizli lobio