O pokrmu Houby na ketsi (Soko ketsze)

Měkké houby a rozpuštěný sulguni se společně pečou v mělké gruzínské hliněné misce.

Soko ketsze označuje houby připravené v ketsi, mělké gruzínské hliněné nádobě. Recepty často kombinují houby, máslo a sulguni, ale velikost hub i množství sýra se liší.

V této verzi zůstávají malé žampiony celé a větší se rozpůlí. Sýr se přidá, až houby začnou měknout. Začátek ve studené troubě je domácí úprava, která omezuje teplotní šok u nádoby s neznámou odolností. Ketsi používejte podle pokynů výrobce.

Podávejte hned, jak se sýr rozpustí a místy zezlátne. Horkou nádobu postavte na žáruvzdornou podložku.

Příprava pokrmu

Suroviny

Gruzínské houby se sulguni

Suroviny

800 gžampionů, očištěných otřením; malé nechte celé, větší rozpulte
300 gsulguni, nahrubo nastrouhaného
80 gnesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
3 gjemné soli; méně, pokud je sýr hodně slaný
1 gmletého černého pepře, volitelně

Postup

Připravte suroviny. Houby nenamáčejte, pouze je otřete. Malé nechte celé a větší rozpulte. Nastrouhejte sýr, nakrájejte máslo a nastavte troubu na 220°C.
Rozložte houby. Rozprostřete je volně v jedné vrstvě do mělké nádoby pokojové teploty vhodné do trouby. Přidejte máslo a sůl.
Upečte houby. Vložte nádobu do studené trouby, nastavte 220°C a pečte asi 18 minut od zapnutí. Houby mají změknout a pustit trochu šťávy. Pokud se trouba rychle zahřívá, zkontrolujte je po 12 minutách.
Přidejte sýr. V chňapkách opatrně vyjměte horkou nádobu a rovnoměrně rozprostřete sulguni na houby.
Dopečte. Pečte dalších 10–12 minut, dokud se sýr nerozpustí, místy nezezlátne a houby nejsou měkké při propíchnutí. Pod grilem nenechávejte nádobu bez dozoru.
Podávejte. Položte nádobu na žáruvzdornou podložku a ihned podávejte; případně opepřete. Zbytky do 2 hodin přendejte do mělké nádoby a zchlaďte při nejvýše 4°C; spotřebujte za 3–4 dny a prohřejte střed na 74°C.

Tipy

Vyberte houby podobné velikosti a nepřekrývejte je.
Sulguni nastrouhejte nahrubo, aby se lehce rozpustil.
Používejte pouze nepoškozenou nádobu vhodnou do trouby a dodržujte pokyny k ohřevu.

Praktické poznámky

Nádoba. Ketsi dalo pokrmu jméno, ale hliněné nádoby se liší. Dodržujte pokyny výrobce a zabraňte prudkým změnám teploty. Použít lze i nepoškozenou mělkou nádobu určenou do trouby.

Sýr a sůl. Sulguni dodává slanou chuť a dobře se taví. Před solením sýr ochutnejte. Pokud není k dispozici, použijte mozzarellu s nízkým obsahem vody a trochu fety; chuť bude jiná.

Výživové údaje na porci

Odhad výživových hodnot na porci

Velikost porce: čtvrtina pokrmu
Energie: asi 410 kcal
Sacharidy: asi 7 g
Bílkoviny: asi 25 g
Tuky: asi 32 g
Vláknina: asi 2 g
Sodík: asi 1 050 mg

Jde o odhad; obsah tuku a soli v sulguni závisí na výrobci.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko. Zkontrolujte etiketu sýra a zabraňte křížovému kontaktu. Používejte pěstované žampiony; volně rostoucí houby nejezte bez odborného určení. Nádoba musí být nepoškozená a vhodná do trouby. Zbytky zchlaďte do 2 hodin při nejvýše 4°C, uchovávejte 3–4 dny a prohřejte střed na 74°C.

Výsledek

Šťavnaté měkké houby pokrývá rozpuštěný, lehce zlatavý sulguni.
Když se sýr přidá až po změknutí hub, rozpustí se bez vysušení povrchu.

O pokrmu Houby na ketsi (Soko ketsze)

Suroviny

Suroviny

Postup

Tipy

Praktické poznámky

Odhad výživových hodnot na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Výsledek

Další gruzínská jídla

Gruzínský salát s vlašskými ořechy

Lobio v hliněném hrnci

Lobio s vlašskými ořechy