Over het gerecht Champignons uit de ketsi (Soko ketsze)
Malse champignons en gesmolten sulguni worden samen gebakken in een ondiepe Georgische kleipan.
Soko ketsze verwijst naar champignons die worden bereid in een ketsi, een ondiepe Georgische kleipan. In veel recepten worden boter en sulguni toegevoegd. De grootte van de champignons en de hoeveelheid kaas verschillen per thuiskok.
In deze versie blijven kleine champignons heel en worden grote gehalveerd. De kaas gaat erbij zodra de champignons zachter beginnen te worden. De koude ovenstart is een praktische thuisaanpassing om een plotselinge temperatuurschok bij onbekend aardewerk te beperken. Volg bij een ketsi altijd de aanwijzingen van de maker.
Serveer meteen zodra de kaas gesmolten is en hier en daar goudbruin kleurt. Zet de hete schaal op een hittebestendige onderzetter.
