Despre preparat Ciuperci la ketsi (Soko ketsze)

Ciupercile fragede și sulguni topit se coc împreună într-un vas georgian puțin adânc, din lut.

Soko ketsze desemnează ciupercile gătite într-un ketsi, un vas georgian de lut, puțin adânc. Rețetele combină frecvent ciupercile cu unt și sulguni, însă mărimea bucăților și cantitatea de brânză diferă.

În această variantă, ciupercile mici rămân întregi, cele mari se taie în jumătăți, iar brânza se adaugă după ce ciupercile încep să se înmoaie. Pornirea cuptorului de la rece este o adaptare practică pentru a reduce șocul termic al vasului cu rezistență necunoscută. Folosiți ketsi conform indicațiilor producătorului.

Serviți imediat ce brânza s-a topit și s-a rumenit pe alocuri. Așezați vasul fierbinte pe un suport termorezistent.

Prepararea felului

Ingrediente

Ciuperci georgiene cu sulguni

Ingrediente

800 gciuperci champignon, șterse; lăsați-le întregi pe cele mici și tăiați-le în jumătate pe cele mari
300 gsulguni, ras mare
80 gunt nesărat, tăiat bucățele
3 gsare fină; reduceți dacă brânza este foarte sărată
1 gpiper negru măcinat, opțional

Mod de preparare

Pregătiți ingredientele. Nu înmuiați ciupercile; ștergeți-le cu o cârpă. Lăsați-le întregi pe cele mici și tăiați-le în jumătate pe cele mari. Radeți brânza, tăiați untul și setați cuptorul la 220°C.
Așezați ciupercile. Puneți-le într-un singur strat lejer într-un vas puțin adânc, la temperatura camerei, potrivit pentru cuptor. Adăugați untul și sarea.
Coaceți ciupercile. Puneți vasul în cuptorul rece, setați 220°C și coaceți aproximativ 18 minute din momentul pornirii. Ciupercile trebuie să se înmoaie și să lase puțin lichid. Dacă cuptorul se încălzește repede, verificați după 12 minute.
Adăugați brânza. Cu mănuși termice, scoateți cu grijă vasul fierbinte și distribuiți sulguni uniform peste ciuperci.
Finalizați coacerea. Coaceți încă 10–12 minute, până când brânza se topește și se rumenește pe alocuri, iar ciupercile sunt fragede la înțepare. Nu lăsați vasul nesupravegheat sub grill.
Serviți. Așezați vasul pe un suport termorezistent și serviți imediat; adăugați piper dacă doriți. Puneți resturile într-un recipient puțin adânc și răciți-le în 2 ore la cel mult 4°C; consumați în 3–4 zile și reîncălziți centrul la 74°C.

Sfaturi

Alegeți ciuperci de dimensiuni apropiate și nu le înghesuiți.
Radeți sulguni mare, pentru a se topi într-un strat ușor.
Folosiți numai vase intacte, potrivite pentru cuptor, și respectați instrucțiunile de încălzire.

Note practice

Vasul. Ketsi dă numele preparatului, însă vasele de lut diferă. Urmați instrucțiunile producătorului și evitați schimbările bruște de temperatură. Se poate folosi și un vas puțin adânc, intact și potrivit pentru cuptor.

Brânza și sarea. Sulguni aduce gustul sărat și textura topită caracteristice. Gustați înainte de a adăuga sare. Dacă nu îl găsiți, combinați mozzarella cu umiditate redusă și puțină feta; gustul va fi diferit.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Mărimea porției: un sfert din preparat
Energie: aproximativ 410 kcal
Carbohidrați: aproximativ 7 g
Proteine: aproximativ 25 g
Grăsimi: aproximativ 32 g
Fibre: aproximativ 2 g
Sodiu: aproximativ 1.050 mg

Sunt valori estimative; conținutul de sare și grăsime al sulguni variază în funcție de producător.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte. Verificați eticheta brânzei și preveniți contaminarea încrucișată. Folosiți champignon cultivate; nu consumați ciuperci sălbatice fără identificarea unui expert. Vasul trebuie să fie intact și potrivit pentru cuptor. Răciți resturile în 2 ore la cel mult 4°C, păstrați-le 3–4 zile și reîncălziți centrul la 74°C.

Rezultatul

Ciuperci fragede și zemoase, acoperite cu sulguni topit și ușor rumenit.
Adăugarea brânzei după ce ciupercile încep să se înmoaie o topește fără să usuce stratul de deasupra.

Despre preparat Ciuperci la ketsi (Soko ketsze)

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi

Note practice

Valori nutritive estimate per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Rezultatul

Alte preparate georgiene

Salată georgiană cu nuci

Lobio în vas de lut

Lobio cu nuci