Name: Cogumelos no ketsi (Soko ketsze)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 800 g de champignons, limpos com pano; pequenos inteiros e grandes cortados ao meio; 300 g de queijo sulguni, ralado grosso; 80 g de manteiga sem sal, em pedaços pequenos; 3 g de sal fino; use menos se o queijo for muito salgado; 1 g de pimenta-do-reino moída, opcional

Travessa rasa de barro com cogumelos georgianos e sulguni derretido e dourado.

Rendimento4 porções

Porçãoum quarto do prato

DificuldadeFácil

DietaVegetariana; contém leite

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O prato

Sobre o prato Cogumelos no ketsi (Soko ketsze)

Cogumelos macios e sulguni derretido assam juntos em uma travessa georgiana rasa de barro.

Soko ketsze é o nome de cogumelos preparados em um ketsi, uma travessa rasa de barro da Geórgia. Muitas receitas combinam cogumelos, manteiga e sulguni, mas o corte dos cogumelos e a quantidade de queijo variam.

Nesta versão, os cogumelos pequenos ficam inteiros e os maiores são cortados ao meio; o queijo entra depois que eles começam a amaciar. Começar com o forno frio é uma adaptação doméstica para reduzir o choque térmico de uma travessa cuja resistência não se conhece. Use o ketsi conforme as instruções do fabricante.

Sirva assim que o queijo derreter e dourar em alguns pontos. Apoie a travessa quente sobre um descanso resistente ao calor.

Prepare o prato

Ingredientes

Cogumelos georgianos com sulguni

Ingredientes

800 gde champignons, limpos com pano; pequenos inteiros e grandes cortados ao meio
300 gde queijo sulguni, ralado grosso
80 gde manteiga sem sal, em pedaços pequenos
3 gde sal fino; use menos se o queijo for muito salgado
1 gde pimenta-do-reino moída, opcional

Modo de preparo

Prepare os ingredientes. Não deixe os cogumelos de molho; limpe-os com um pano. Mantenha os pequenos inteiros e corte os maiores ao meio. Rale o queijo, corte a manteiga e ajuste o forno para 220°C.
Arrume os cogumelos. Distribua-os sem apertar em uma só camada numa travessa rasa, em temperatura ambiente e própria para forno. Espalhe a manteiga e o sal.
Asse os cogumelos. Coloque a travessa no forno frio, ajuste para 220°C e asse por cerca de 18 minutos a partir do momento em que ligar. Os cogumelos devem amaciar e soltar um pouco de líquido. Se o forno aquecer rápido, confira aos 12 minutos.
Acrescente o queijo. Com luvas térmicas, retire a travessa quente com cuidado e espalhe o sulguni uniformemente.
Termine de assar. Volte ao forno por 10–12 minutos, até o queijo derreter e dourar em alguns pontos e os cogumelos ficarem macios ao espetar. Não deixe a travessa sem supervisão sob o grill.
Sirva. Apoie a travessa em um descanso térmico e sirva imediatamente; acrescente pimenta se desejar. Refrigere as sobras em recipiente raso em até 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 3–4 dias e reaqueça o centro a 74°C.

Dicas

Escolha cogumelos de tamanho parecido e não os amontoe.
Rale o sulguni grosso para que derreta sem formar uma camada pesada.
Use apenas uma travessa intacta e própria para forno; siga as orientações de aquecimento.

Observações práticas

Travessa. O ketsi dá nome ao prato, mas peças de barro têm resistências diferentes. Siga as orientações do fabricante e evite mudanças bruscas de temperatura. Uma travessa rasa, intacta e indicada para forno também serve.

Queijo e sal. O sulguni traz o sabor salgado e a textura derretida característica. Prove antes de adicionar sal. Se não encontrar, misture muçarela de baixa umidade com um pouco de feta; o sabor será diferente.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Porção: um quarto do prato
Energia: cerca de 410 kcal
Carboidratos: cerca de 7 g
Proteínas: cerca de 25 g
Gorduras: cerca de 32 g
Fibras: cerca de 2 g
Sódio: cerca de 1.050 mg

Estimativas; o teor de gordura e sal do sulguni varia conforme o fabricante.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém leite. Confira o rótulo do queijo e evite contaminação cruzada. Use champignons cultivados; não consuma cogumelos silvestres sem identificação especializada. A travessa deve estar intacta e ser própria para forno. Refrigere as sobras em até 2 horas a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça o centro a 74°C.

Resultado

Cogumelos macios e suculentos ficam cobertos por sulguni derretido e levemente dourado.
Colocar o queijo depois que os cogumelos começam a amaciar ajuda a derretê-lo sem ressecar a cobertura.

Sobre o prato Cogumelos no ketsi (Soko ketsze)

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas

Observações práticas

Nutrição estimada por porção

Alergênicos e segurança alimentar

Resultado

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