Name: Pilze auf Ketsi (Soko ketsze)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 800 g Champignons, trocken abgewischt; kleine ganz lassen, große halbieren; 300 g Sulguni, grob gerieben; 80 g ungesalzene Butter, in kleinen Stücken; 3 g feines Salz, bei sehr salzigem Käse weniger; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer, optional

Eine flache Tonschale mit georgischen Pilzen und geschmolzenem, gebräuntem Sulguni.

Ergibt4 Portionen

Portionein Viertel des Gerichts

SchwierigkeitsgradEinfach

ErnährungsweiseVegetarisch; enthält Milch

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Pilze auf Ketsi (Soko ketsze)

Zarte Pilze und geschmolzener Sulguni backen gemeinsam in einer flachen georgischen Tonschale.

Soko ketsze bezeichnet Pilze, die in einem Ketsi, einer flachen georgischen Tonschale, gegart werden. Häufig kommen Butter und Sulguni dazu. Größe und Schnitt der Pilze sowie die Käsemenge unterscheiden sich je nach Rezept.

In dieser Version bleiben kleine Champignons ganz, größere werden halbiert; der Käse kommt dazu, sobald die Pilze weich werden. Der Start im kalten Ofen ist eine praktische Haushaltsanpassung, die einen Temperaturschock bei Kochgeschirr unbekannter Belastbarkeit mindern soll. Beachten Sie bei einem Ketsi stets die Herstellerangaben.

Servieren Sie das Gericht, sobald der Käse geschmolzen ist und goldene Stellen zeigt. Stellen Sie die heiße Schale auf einen hitzefesten Untersetzer.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Georgische Pilze mit Sulguni

Zutaten

800 gChampignons, trocken abgewischt; kleine ganz lassen, große halbieren
300 gSulguni, grob gerieben
80 gungesalzene Butter, in kleinen Stücken
3 gfeines Salz, bei sehr salzigem Käse weniger
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer, optional

Zubereitung

Vorbereiten. Pilze nicht einweichen, sondern abwischen. Kleine ganz lassen, große halbieren. Käse grob reiben, Butter zerteilen und den Ofen auf 220°C einstellen.
Pilze verteilen. Die Pilze locker in einer Lage in eine zimmerwarme, flache ofenfeste Ketsi- oder Auflaufform geben. Butter und Salz darauf verteilen.
Pilze backen. Die Form in den kalten Ofen stellen, auf 220°C einstellen und ab dem Einschalten etwa 18 Minuten backen. Die Pilze sollen weich werden und etwas Flüssigkeit abgeben. Bei einem schnell heizenden Ofen nach 12 Minuten prüfen.
Käse zugeben. Mit Ofenhandschuhen die heiße Form vorsichtig herausnehmen und den Sulguni gleichmäßig auf den Pilzen verteilen.
Fertig backen. Weitere 10–12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und goldene Stellen bekommt und die Pilze beim Einstechen weich sind. Unter dem Grill die Form nicht unbeaufsichtigt lassen.
Servieren. Die Form auf einen hitzefesten Untersetzer stellen und sofort servieren; nach Wunsch pfeffern. Reste binnen 2 Stunden in einem flachen Behälter bei höchstens 4°C kühlen, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und im Kern auf 74°C erhitzen.

Tipps

Wählen Sie Pilze ähnlicher Größe und legen Sie sie nicht übereinander.
Reiben Sie den Sulguni grob, damit er locker schmilzt.
Verwenden Sie nur unbeschädigtes, ofenfestes Geschirr und beachten Sie die Heizhinweise.

Praktische Hinweise

Geschirr. Das Ketsi gibt dem Gericht seinen Namen, doch Tonwaren sind unterschiedlich hitzebeständig. Folgen Sie den Herstellerhinweisen und vermeiden Sie Temperaturschocks. Eine unbeschädigte flache, ausdrücklich ofenfeste Form eignet sich ebenfalls.

Käse und Salz. Sulguni bringt die typische salzige, schmelzende Note. Probieren Sie den Käse, bevor Sie salzen. Als Ersatz eignet sich eine Mischung aus schnittfestem Mozzarella und etwas Feta; der Geschmack ändert sich.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte je Portion (Schätzung)

Portionsgröße: ein Viertel des Gerichts
Energie: etwa 410 kcal
Kohlenhydrate: etwa 7 g
Eiweiß: etwa 25 g
Fett: etwa 32 g
Ballaststoffe: etwa 2 g
Natrium: etwa 1.050 mg

Schätzwerte; Salz- und Fettgehalt von Sulguni hängen vom Hersteller ab.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch. Prüfen Sie die Käsekennzeichnung und vermeiden Sie Kreuzkontakt. Verwenden Sie gezüchtete Champignons; Wildpilze nur nach fachkundiger Bestimmung. Das Kochgeschirr muss unbeschädigt und ofenfest sein. Reste binnen 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen, 3–4 Tage aufbewahren und im Kern auf 74°C erhitzen.

Ergebnis

Saftige, weiche Pilze liegen unter geschmolzenem, leicht gebräuntem Sulguni.
Wird der Käse erst nach dem Anbacken der Pilze zugegeben, schmilzt er, ohne auszutrocknen.

Über das Gericht Pilze auf Ketsi (Soko ketsze)

Zutaten

Zutaten

Zubereitung

Tipps

Praktische Hinweise

Nährwerte je Portion (Schätzung)

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Ergebnis

Weitere georgische Gerichte

Georgischer Salat mit Walnüssen

Lobio im Tontopf

Lobio mit Walnüssen