Acerca de Champiñones al ketsi (Soko ketsze)
Champiñones tiernos y sulguni fundido se hornean juntos en una cazuela georgiana poco profunda.
Soko ketsze se refiere a champiñones cocinados en un ketsi, una cazuela georgiana de barro. Las recetas suelen combinar champiñones, mantequilla y sulguni, aunque varían el tamaño de los trozos y la cantidad de queso.
En esta versión, los champiñones pequeños quedan enteros, los grandes se cortan por la mitad y el queso se añade cuando ya han empezado a ablandarse. El inicio con el horno frío es una adaptación doméstica para reducir el riesgo de choque térmico en una cazuela de barro cuya resistencia no se conoce. Siga siempre las indicaciones del fabricante.
Sírvalos enseguida, cuando el queso esté fundido y tenga algunas manchas doradas. Coloque la cazuela caliente sobre un salvamanteles resistente.
