Ana sayfa›Yemek dünyası›Gürcü ulusal yemekleri›Megrel Usulü Cevizli Harço (Füme biberli ceviz sosunda dana eti)
Gürcistan · Samegrelo

Megrel Usulü Cevizli Harço (Füme biberli ceviz sosunda dana eti)

Yumuşak dana eti, ince çekilmiş ceviz, füme kırmızı biber ve kısa sirke dokunuşuyla Megrel harçosu hazırlayın.

Gürcü usulü ev tarifiGürcü yemeği
Paylaş
Koyu ahşap masada füme ceviz soslu dana harçosu bulunan geniş toprak kap.
Porsiyon4 bol porsiyon
Hazırlıkyaklaşık 20 dakika
Pişirmeyaklaşık 100 dakika; çoğu dana etini ağır ateşte yumuşatma süresidir.
Beklemeyok
Tarife git ↓
Yemek

Yemek hakkında Megrel Usulü Cevizli Harço (Füme biberli ceviz sosunda dana eti)

Megrel usulü cevizli harço, Samegrelo bölgesine ait koyu kıvamlı bir dana yemeğidir. Gürcistan'ın başka yörelerinde görülen pirinçli, sulu harço çorbasından farklıdır. İnce çekilmiş ceviz, sarımsak, füme kırmızı biber ve baharatlarla hazırlanan yoğun sosu dana suyuyla açılır; sirke ya da narla hafifçe ekşiltilir.

Bu ev tipi tarif 4 bol porsiyon verir. Dana kol eti taze suda ağır ağır pişer, soğan tereyağında yumuşatılır ve ceviz ezmesi yemeği koyulaştırır. Ceviz oranı yüksek olduğundan sos koyu olmalı ve ete tutunmalıdır. Samegrelo'nun geleneksel mısır lapası ghomi ayrı bir eşlikçidir; tarife ve besin hesabına dahil değildir.

Füme biber, öğütülmüş kişniş tohumu ve mavi çemen yöresel karakterini verir. Başka yorumlarda kullanılan dolmalık biber ve mısır unu bu sürümde yoktur. Ceviz sosunu ekledikten sonra yağın ayrılmaması için yalnızca kısa süre ısıtın.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Dana eti ve suyu

  • 500 gdana kol eti; fazla dış yağı alınmış ve 3 cm küpler halinde kesilmiş
  • Toplam 3.000 ml su: ilk kısa haşlama için 1.000 ml, ardından et suyu için yeni kaynatılmış 2.000 ml su

Soğan tabanı

  • 400 gsarı soğan, ince doğranmış
  • 50 gtuzsuz tereyağı

Cevizli baharat karışımı

  • 250 gkabuğu ayıklanmış ceviz, ince çekilmiş
  • 4diş sarımsak (yaklaşık 12 g), ince rendelenmiş
  • 2küçük kuru füme kırmızı biber (yaklaşık 6 g); saplarını ve çekirdeklerinin çoğunu çıkarıp ince çekin. Hafif acı biber seçin ve acıyı ayarlayın
  • 2 göğütülmüş kişniş
  • 1 göğütülmüş mavi çemen (utskho suneli)
  • 6 gince tuz; bölerek kullanın ve et suyunun tuzluluğuna göre ayarlayın

Ekşi bitiriş

  • 5 mlsade beyaz sirke; eklemeden önce kısa süre kaynatılmış
Yapılışı

Yapılışı

  1. Eti kısa süre ön haşlayın. Büyük tencerede 1.000 ml suyu kaynatın. Eti ekleyin, yeniden kaynayınca köpüğü alarak 5 dakika pişirin. Eti süzün, tencereyi yıkayın ve ilk suyu dökün. Çiğ eti akan suyun altında yıkamayın.

  2. Yumuşayana kadar pişirin. Eti temiz tencereye alın; 2.000 ml yeni kaynamış suyu ve ölçülü tuzun yaklaşık üçte birini ekleyin. Kaynama noktasına getirin, kapağı aralık bırakın ve en büyük küplere çatal kolayca girene kadar yaklaşık 75–90 dakika kısık ateşte pişirin. Büyük ve bütün bir parçanın merkezini termometreyle ölçün: en az 63°C'ye ulaşmalı ve bu sıcaklıkta veya üstünde en az 3 dakika kalmalıdır. Ardından et yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Eti et suyunun altında tutun ve pişirme suyunu ayırın.

  3. Soğanı yumuşatın. Et pişerken tereyağını kapaklı ağır tencerede kısık ateşte eritin. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 20–25 dakika, çok yumuşak ve açık altın rengini alana kadar kapak altında pişirin. Fazla kavurup koyulaştırmayın.

  4. Ceviz ezmesini hazırlayın. Cevizi sarımsak, füme biber, kişniş, mavi çemen ve kalan tuzla ince çekin. 400–500 ml sıcak et suyunu azar azar ekleyip pürüzsüz, akışkan bir sos elde edin. Kıvamı ayarlamak için et suyunun kalanını saklayın.

  5. Harçoyu tamamlayın. Yumuşak dana etini ve soğanı ağır bir tencerede birleştirin. Ceviz sosunu ve eti kaplayacak koyu kıvam için yeterince et suyunu karıştırın. İlk kabarcıklar çıkana kadar karıştırarak hafifçe ısıtın; uzun süre kaynatmayın. Sirkeyi küçük bir tavada kısa süre kaynatıp yemeğe ekleyin, ocağı kapatın. Tuz ve acılığı kontrol edin.

  6. Dinlendirip servis edin. Yemeği 5 dakika dinlendirin ve sığ kaselerde sıcak servis edin. Geleneksel Samegrelo eşlikçisi ghomi'yi ayrıca sunabilirsiniz; bu tarifin parçası değildir.

Megrel Usulü Cevizli Harço (Füme biberli ceviz sosunda dana eti)

Megrel Usulü Cevizli Harço (Füme biberli ceviz sosunda dana eti)

ხარჩო ნიგვზით მეგრული

Pratik bilgiler

Başarı ipuçları

  • Dana etini eşit 3 cm küpler halinde kesin, kısa süre ön haşlama yapın ve ardından taze suda kısık ateşte pişirin. Harlı kaynama eti sertleştirebilir ve suyu bulandırabilir.
  • Cevizi çok ince çekin; tencereye eklemeden önce sıcak et suyunu azar azar karıştırarak pürüzsüz bir ezme hazırlayın.
  • Ceviz sosunu ekledikten sonra karıştırın ve ilk kabarcıklar görünür görünmez ısıyı kesin. Uzun ve kuvvetli kaynama ceviz yağını ayırabilir.
Gerekli ekipman

Gerekli ekipman

  • Dana etini kısa haşlamak ve pişirmek için büyük tencere.
  • Soğan için kapaklı, ağır tabanlı tencere.
  • Gıda termometresi ve delikli kepçe.
  • Havan ve tokmak veya mutfak robotu; çırpıcı ya da sağlam kaşık.
Pratik bilgiler

Pratik bilgiler

  • Et suyu tuzluysa veya fazla çektiyse cevizlere azar azar ekleyin; gerekirse kıvamı sıcak suyla düzeltin. Sos kaşığa tutunacak kadar koyu olmalıdır.
  • Daha dengeli bir acılık için füme biberlerin saplarını ve çekirdeklerinin çoğunu çıkarın. Acı seviyesini bilmiyorsanız daha azıyla başlayın.
  • Artan yemeği 2 saat içinde sığ kaplara alıp soğutun. 4°C veya altında saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin. Az miktarda su ya da et suyu ekleyerek nazikçe ısıtın ve merkezinin 74°C'ye ulaşmasını sağlayın; harlı kaynatmayın.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

6 g tuzun tamamı dahil, tencerenin dörtte biri için yaklaşık değerler:

  • Enerji: yaklaşık 840 kcal.
  • Karbonhidrat: yaklaşık 20 g.
  • Protein: yaklaşık 33 g.
  • Yağ: yaklaşık 74 g.
  • Lif: yaklaşık 7 g.
  • Sodyum: yaklaşık 700 mg.
  • Hesaplama temeli: bütün tencere yaklaşık 3.370 kcal, 80 g karbonhidrat, 132 g protein, 294 g yağ, 28 g lif ve 2.800 mg sodyum olarak tahmin edilmiş, dörde bölünüp yuvarlanmıştır. Hesapta orta derecede mermerleşmiş çiğ dana kol eti, ceviz, soğan, tereyağı ve belirtilen baharatlar vardır. Ette kalan yağ, ceviz bileşimi, et suyunda kalan tuz ve porsiyon miktarı değerleri değiştirir; daha yakın hesap için ürün etiketlerini kontrol edin.
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Ceviz (sert kabuklu yemiş) ve tereyağından gelen süt içerir. Çiğ danayı tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; temas sonrası elleri, aletleri ve yüzeyleri yıkayın. Büyük ve bütün et parçasının merkezi en az 63°C'ye ulaşmalı ve 3 dakika dinlenmelidir; ardından et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Artıkları 2 saat içinde sığ kaplarda soğutun, en fazla 4°C'de 3–4 gün saklayın ve tamamını 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.

Servis ve son kıvam

Servis ve son kıvam

  • Ceviz sosu koyu, pürüzsüz ve parlak olmalı; yumuşak dana parçalarını kaplamalı, yağ tabakası halinde ayrılmamalıdır.
  • Çok sıcak servis edin. Ghomi, füme biberin acısını dengeleyen geleneksel Samegrelo eşlikçisidir ancak tarife dahil değildir.
Gürcistan'ı keşfetmeye devam edin

Diğer Gürcü yemekleri

Tüm tarifleri gör →
Klarifiye tereyağı tortusu ve pişmiş ekmeklik undan oluşan, açık altın renkli yoğun Racha khavitsi'nin küçük rustik bir kasedeki görünümü.
Racha · Gürcü yemeği

Racha Usulü Khavitsi (Klarifiye Tereyağı Tortusuyla Yapılan Yemek)

Tarifi gör →
Seramik tabakta açık renkli cevizli kişniş ezmesiyle doldurulmuş, altın rengi katlanmış patlıcan dilimleri.
Gürcistan · Gürcü yemeği

İmereti usulü cevizli patlıcan

Tarifi gör →
Yumuşak, sıkı pıhtısı görünen şekilde kesilmiş, küçük ve açık renkli İmereti usulü salamura taze peyniri.
Gürcistan · Gürcü yemeği

İmereti usulü Gürcü salamura taze peyniri

Tarifi gör →