Name: Bazhe Megrelia (ბაჟე მეგრული)
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 300 g kenari mentah; 8 g bawang putih (sekitar 2 siung), kupas dan memarkan; 4 g garam halus; 3 g ketumbar kering bubuk; 2 g fenugreek biru bubuk; 2 g marigold Imereti kering bubuk (sering disebut saffron Imereti); 8 g cabai hijau ringan, cincang halus; buang biji agar tidak terlalu pedas; 20 ml sari delima atau 15 ml cuka anggur; pilih satu; 60 ml air yang sudah dididihkan dan benar-benar dingin, ditambah hingga 140 ml bila perlu; 15 g ketumbar segar, cuci, keringkan, dan cincang halus

Meja Georgia dengan bazhe Megrelia, ghomi, mchadi, dan ayam matang dalam tampilan lebar.

Hasilsekitar 430–565 g saus, 6 porsi pendamping

Takaran saji1/6 resep, sekitar 70–95 g bergantung kekentalan

Tingkat kesulitanmudah hingga sedang

Klasifikasivegetarian; vegan jika memakai sari delima atau cuka anggur; mengandung kacang pohon

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Bazhe Megrelia (ბაჟე მეგრული)

Bazhe Megrelia: saus kenari Georgia dengan ketumbar dan cabai hijau

Saus kenari dingin dari Samegrelo. Ketumbar segar dan cabai hijau memberi aroma, sedangkan sari delima atau cuka anggur menghadirkan rasa asam.

Bazhe adalah saus kenari Georgia yang dikenal luas di bagian barat negara itu. Kenari ditumbuk halus bersama bawang putih dan bumbu, lalu diencerkan dengan air. Gaya Megrelia memakai rempah kering, sementara versi rumahan regional juga dapat memakai ketumbar segar dan cabai hijau. Resep ini memadukan unsur tersebut dengan takaran yang terukur.

Rasa gurih kenari menjadi dasar. Fenugreek biru dan marigold kering Imereti memberi aroma hangat, sedangkan ketumbar segar dan cabai hijau menyegarkan rasa akhir. Sari delima memberi asam yang bernuansa buah; cuka anggur terasa lebih tegas. Pilih salah satu saja. Tambahkan air bertahap sampai saus melapisi sendok dan mengalir perlahan.

Bazhe disajikan dingin atau sejuk sebagai saus, bukan kuah panas. Sajikan bersama ghomi, mchadi, unggas matang, atau sayuran. Gunakan mangkuk saji tersendiri agar bagian yang disimpan tidak terkena alat makan.

Memasak hidangan

Bahan

Bazhe Megrelia: saus kenari Georgia dengan ketumbar dan cabai hijau

Dasar kenari

300 gkenari mentah
8 gbawang putih (sekitar 2 siung), kupas dan memarkan
4 ggaram halus

Bumbu dan cairan

3 gketumbar kering bubuk
2 gfenugreek biru bubuk
2 gmarigold Imereti kering bubuk (sering disebut saffron Imereti)
8 gcabai hijau ringan, cincang halus; buang biji agar tidak terlalu pedas
20 mlsari delima atau 15 ml cuka anggur; pilih satu
60 mlair yang sudah dididihkan dan benar-benar dingin, ditambah hingga 140 ml bila perlu
15 gketumbar segar, cuci, keringkan, dan cincang halus

Cara membuat

Dinginkan air dan siapkan bahan aromatik. Didihkan setidaknya 200 ml air, lalu dinginkan sepenuhnya. Cuci dan keringkan ketumbar, memarkan bawang putih, dan cincang cabai.
Buat pasta kenari. Tumbuk kenari bersama bawang putih dan garam selama 5–8 menit hingga menjadi pasta menyatu dan sedikit minyak mulai keluar. Jika memakai food processor, gunakan pulsa pendek dan keruk sisi wadah secara berkala.
Bumbui pasta. Campurkan ketumbar kering, fenugreek biru, dan marigold. Adukkan cabai dan sari delima atau cuka yang dipilih.
Encerkan hingga menjadi saus. Adukkan 60 ml air dingin. Tambahkan sisa air sedikit demi sedikit, maksimal 140 ml, hingga saus melapisi sendok dan mengalir perlahan. Masukkan ketumbar segar; jumlah garam keseluruhan tetap 4 g.
Dinginkan dan sajikan. Pindahkan ke wadah bersih bertutup dan dinginkan selama 30 menit. Aduk sebelum disajikan dingin bersama ghomi, mchadi, unggas, atau sayuran.

Kunci keberhasilan

Tumbuk kenari hingga menjadi pasta yang menyatu dan sedikit mengilap; sedikit minyak boleh muncul, tetapi jangan sampai terpisah.
Saus harus melapisi sendok dan mengalir perlahan, dengan rasa asam dan pedas yang seimbang.

Penyimpanan dan variasi

Saus dapat dibuat sehari sebelumnya dan disimpan tertutup di lemari es. Jika mengental, tambahkan sedikit air matang dingin dari takaran yang sudah disiapkan. Jangan panaskan bazhe dan jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Simpan pada suhu maksimal 4 °C dan habiskan dalam 3–4 hari. Sari delima dan cuka anggur adalah pilihan dengan rasa berbeda; jangan gunakan keduanya sekaligus. Kacang lain bukan pengganti langsung kenari.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi

Takaran: 1/6 resep, sekitar 70–95 g
Energi: sekitar 330 kkal
Karbohidrat: 8 g
Protein: 8 g
Lemak: 33 g
Serat: 4 g
Natrium: sekitar 270 mg

Angka merupakan perkiraan berdasarkan nilai umum kenari, bawang putih, herba, cabai, dan sari delima serta seluruh 4 g garam. Pilihan cuka dan perbedaan produk dapat sedikit mengubah hasil.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kenari (kacang pohon). Gunakan alat bersih dan air matang yang benar-benar dingin. Segera dinginkan saus hingga maksimal 4 °C, jangan biarkan di luar lemari es lebih dari 2 jam, dan gunakan sendok saji terpisah. Habiskan sisa dalam 3–4 hari. Periksa label rempah dan cuka untuk keterangan kemungkinan kontak silang.

Saat disajikan

Sajikan dingin dalam mangkuk kecil di samping ghomi atau mchadi hangat.
Teknik terpenting adalah menumbuk kenari menjadi pasta sebelum menambahkan air sedikit demi sedikit.