Masă georgiană în cadru larg cu bazhe megrelian, ghomi, mchadi și pui gătit.

Cantitateaproximativ 430–565 g de sos, 6 porții ca garnitură

Porție1/6 din cantitate, circa 70–95 g în funcție de consistență

Dificultateușoară spre medie

Clasificarevegetariană; vegană cu suc de rodie sau oțet de vin; conține nuci

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Bazhe megrelian (ბაჟე მეგრული)

Bazhe megrelian: sos georgian de nuci cu coriandru și ardei verde

Un sos rece de nuci din Samegrelo. Coriandrul proaspăt și ardeiul verde aduc aromă, iar sucul de rodie sau oțetul de vin oferă aciditate.

Bazhe este un sos georgian pe bază de nuci, răspândit mai ales în vestul țării. Nucile măcinate fin se amestecă cu usturoi și condimente, apoi se subțiază cu apă. Variantele megreliene folosesc condimente uscate, iar descrierile regionale ale bucătăriei de acasă includ și coriandru proaspăt și ardei verde. Rețeta de față îmbină aceste elemente în proporții măsurate.

Gustul pornește de la nucile bogate. Schinduful albastru și gălbenelele uscate imeretiene dau note calde, iar coriandrul proaspăt și ardeiul verde înviorează finalul. Sucul de rodie aduce aciditate fructată, iar oțetul de vin una mai directă. Alegeți doar unul. Adăugați apa treptat, până când sosul acoperă lingura și curge lent.

Bazhe se servește rece sau răcoros, ca sos, nu ca un gravy fierbinte. Se potrivește cu ghomi și mchadi, dar și cu pasăre gătită sau legume. Puneți-l într-un vas separat pentru ca porția păstrată să rămână necontaminată.

Prepararea felului

Ingrediente

Bazhe megrelian: sos georgian de nuci cu coriandru și ardei verde

Baza de nuci

300 gmiez de nucă crud
8 gusturoi (aproximativ 2 căței), curățat și zdrobit
4 gsare fină

Condimente și lichide

3 gcoriandru uscat măcinat
2 gschinduf albastru măcinat
2 ggălbenele imeretiene uscate și măcinate (numite uneori șofran imeretian)
8 gardei verde blând, tocat mărunt; scoateți semințele pentru mai puțină iuțeală
20 mlsuc de rodie sau 15 ml oțet de vin; alegeți unul
60 mlapă fiartă și răcită complet, plus cel mult 140 ml dacă este nevoie
15 gcoriandru proaspăt, spălat, uscat și tocat mărunt

Mod de preparare

Răciți apa și pregătiți aromele. Fierbeți cel puțin 200 ml de apă și lăsați-o să se răcească de tot. Spălați și uscați coriandrul, zdrobiți usturoiul și tocați ardeiul.
Formați pasta de nuci. Zdrobiți nucile cu usturoiul și sarea în mojar timp de 5–8 minute, până se leagă într-o pastă și apare puțin ulei. În robot, folosiți impulsuri scurte și curățați des pereții vasului.
Condimentați. Încorporați coriandrul uscat, schinduful albastru și gălbenelele. Adăugați ardeiul și sucul sau oțetul ales.
Subțiați sosul. Încorporați 60 ml de apă răcită. Adăugați treptat încă cel mult 140 ml, până când sosul acoperă lingura și curge încet. Încorporați coriandrul proaspăt; cantitatea totală de sare rămâne 4 g.
Răciți și serviți. Puneți sosul într-un recipient curat, cu capac, și lăsați-l la frigider 30 de minute. Amestecați și serviți rece cu ghomi, mchadi, pasăre sau legume.

Repere pentru reușită

Măcinați nucile până obțineți o pastă legată, ușor lucioasă; poate apărea puțin ulei, dar acesta nu trebuie să se separe.
Sosul trebuie să acopere lingura și să curgă încet, cu aciditate și iuțeală moderate.

Păstrare și variații

Sosul poate fi pregătit cu o zi înainte și păstrat acoperit la frigider. Dacă se îngroașă, adăugați puțină apă fiartă și răcită din cantitatea măsurată. Nu încălziți bazhe și nu îl lăsați la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Păstrați-l la cel mult 4 °C și consumați-l în 3–4 zile. Sucul de rodie și oțetul de vin sunt alternative cu gust diferit; nu le combinați. Alte nuci nu înlocuiesc direct miezul de nucă.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: 1/6 din rețetă, aproximativ 70–95 g
Energie: aproximativ 330 kcal
Carbohidrați: 8 g
Proteine: 8 g
Grăsimi: 33 g
Fibre: 4 g
Sodiu: aproximativ 270 mg

Valorile sunt estimative, calculate pe baza unor date generale pentru nuci, usturoi, verdețuri, ardei și suc de rodie, incluzând toate cele 4 g de sare. Varianta cu oțet și diferențele dintre produse pot modifica ușor rezultatul.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține nuci (fructe cu coajă lemnoasă). Folosiți ustensile curate și apă fiartă, răcită complet. Răciți sosul prompt la cel mult 4 °C, nu îl lăsați afară mai mult de 2 ore și serviți cu o lingură separată. Consumați resturile în 3–4 zile. Verificați etichetele condimentelor și oțetului pentru informații despre contaminarea încrucișată.

La masă

Serviți rece într-un bol mic, alături de ghomi sau mchadi fierbinți.
Tehnica esențială este să măcinați nucile până devin pastă înainte de a adăuga apa treptat.