Mesa georgiana em plano amplo com bazhe megreliano, ghomi, mchadi e frango cozido.

Rendimentocerca de 430–565 g, 6 porções como acompanhamento

Porção1/6 da receita, aproximadamente 70–95 g conforme a consistência

Dificuldadefácil a moderada

Classificaçãovegetariana; vegana com suco de romã ou vinagre de vinho; contém oleaginosas

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O prato

Sobre o prato Bazhe megreliano (ბაჟე მეგრული)

Bazhe megreliano: molho georgiano de nozes com coentro e pimenta verde

Um molho frio de nozes da região de Samegrelo. Coentro fresco e pimenta verde trazem aroma, enquanto suco de romã ou vinagre de vinho acrescenta acidez.

Bazhe é um molho georgiano de nozes, muito presente no oeste do país. As nozes são bem trituradas com alho e temperos e depois diluídas com água. As versões megrelianas usam especiarias secas; relatos regionais de cozinha caseira também incluem coentro fresco e pimenta verde. Esta receita reúne esses elementos em proporções medidas.

O sabor começa intenso e amanteigado, vindo das nozes. Feno-grego azul e calêndula seca de Imereti dão notas quentes; coentro fresco e pimenta verde deixam o final mais vivo. O suco de romã oferece acidez frutada, enquanto o vinagre de vinho tem acidez mais direta. Escolha apenas um. Acrescente a água aos poucos até o molho cobrir a colher e escorrer lentamente.

Sirva o bazhe frio ou fresco, como molho, e não como um caldo quente. Ele acompanha ghomi, mchadi, aves cozidas e legumes. Coloque-o em uma tigela própria para que a porção guardada não entre em contato com os talheres da mesa.

Prepare o prato

Ingredientes

Bazhe megreliano: molho georgiano de nozes com coentro e pimenta verde

Base de nozes

300 gde nozes cruas
8 gde alho (cerca de 2 dentes), descascado e amassado
4 gde sal fino

Temperos e líquidos

3 gde coentro seco moído
2 gde feno-grego azul moído
2 gde calêndula seca de Imereti moída (também chamada de açafrão de Imereti)
8 gde pimenta verde suave, picada; retire as sementes para reduzir a ardência
20 mlde suco de romã ou 15 ml de vinagre de vinho; escolha um
60 mlde água fervida e completamente fria, mais até 140 ml se necessário
15 gde coentro fresco, lavado, seco e picado

Modo de preparo

Esfrie a água e prepare os aromáticos. Ferva pelo menos 200 ml de água e deixe esfriar completamente. Lave e seque o coentro, amasse o alho e pique a pimenta.
Faça a pasta de nozes. No pilão, triture as nozes com o alho e o sal por 5–8 minutos, até formar uma pasta coesa que comece a soltar um pouco de óleo. No processador, use pulsos curtos e raspe as laterais com frequência.
Tempere a pasta. Misture o coentro seco, o feno-grego azul e a calêndula. Incorpore a pimenta e o suco ou vinagre escolhido.
Ajuste a consistência. Misture 60 ml da água fria. Acrescente mais aos poucos, até o limite de 140 ml, até o molho cobrir a colher e escorrer lentamente. Incorpore o coentro fresco; o total de sal permanece em 4 g.
Leve à geladeira e sirva. Transfira para um recipiente limpo com tampa e deixe na geladeira por 30 minutos. Mexa e sirva frio com ghomi, mchadi, aves cozidas ou legumes.

Para dar certo

Triture as nozes até formar uma pasta coesa e levemente brilhante; pode surgir um pouco de óleo, mas ele não deve se separar.
O molho deve cobrir a colher e escorrer devagar, com acidez e ardência moderadas.

Conservação e variações

Prepare com até um dia de antecedência e mantenha tampado na geladeira. Se engrossar, misture um pouco da água fervida e fria já medida. Não aqueça o bazhe e não o deixe em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Guarde a até 4 °C e consuma em 3–4 dias. Suco de romã e vinagre de vinho são alternativas com sabores diferentes; não os combine. Outras oleaginosas não substituem diretamente as nozes.

Informações nutricionais por porção

Informação nutricional por porção

Porção: 1/6 da receita, cerca de 70–95 g
Energia: cerca de 330 kcal
Carboidratos: 8 g
Proteínas: 8 g
Gorduras: 33 g
Fibras: 4 g
Sódio: cerca de 270 mg

Valores estimados com dados genéricos de nozes, alho, ervas, pimenta e suco de romã e com os 4 g de sal. A opção com vinagre e as marcas dos ingredientes alteram ligeiramente o resultado.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém nozes (oleaginosas). Use utensílios limpos e água fervida totalmente fria. Refrigere logo a até 4 °C, não deixe fora por mais de 2 horas e use uma colher exclusiva para servir. Consuma as sobras em 3–4 dias. Confira nos rótulos das especiarias e do vinagre as informações sobre contato cruzado.

À mesa

Sirva frio em uma tigela pequena junto de ghomi ou mchadi quentes.
O passo decisivo é triturar as nozes até virar pasta antes de adicionar a água gradualmente.