Name: Gebzhalia: Naneli Gürcü Peynir Ruloları
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 500 g pastörize, az tuzlu genç Imeruli/Chkinti peyniri veya çok taze Sulguni; 5–7 mm kalınlığında dilimlenmiş; az nemli mozzarella işlevsel bir alternatiftir; 1,5 l peyniri yumuşatmak için su; kalan sıvıyı dökün; 25 g taze nane yaprağı, ince kıyılmış ve bölünmüş (20 g iç harç, 5 g sos için); 15 g taze kişniş yaprağı ve yumuşak sapları, ince kıyılmış; 5 g ince rendelenmiş sarımsak (yaklaşık 1 diş); 5 g hafif taze yeşil biber, ince kıyılmış; isteğe bağlı; 2 g ince tuz; peynir tuzluysa azaltın veya kullanmayın; 150 g suyu süzülmüş nadughi; 200 g sade tam yağlı matsoni veya şekersiz tam yağlı yoğurt

Geniş kadrajda naneli peynir ruloları ve yoğurt sosu sağda, solda boş masa alanı bulunuyor.

Porsiyon4 başlangıç porsiyonu; kişi başına 3 dilim

Hazırlık20 dakika

Pişirme15 dakika

Dinlendirme0 dakika

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Gebzhalia: Naneli Gürcü Peynir Ruloları

გებჟალია · 4 başlangıç porsiyonu · Orta · 35 dakika

Gebzhalia, Gürcistan’ın batısındaki Samegrelo bölgesiyle özdeşleşen bir peynir yemeğidir. Ev tarifleri değişebilir: genç Imeruli veya Chkinti peyniri, çok taze Sulguni, nadughi, lor, süt, yoğurt ya da ekşi krema kullanılabilir. Bu tarifte sıcak peynir tabakası ezilmiş nane ile doldurulur, rulo yapılır ve matsoni ya da sade yoğurt sosuyla sunulur. Ilık veya oda sıcaklığında servis edilir; kaynaklar servis sıcaklığı konusunda farklılık gösterir.

Peynir, sıcak suda yumuşayıp esnek bir tabaka oluşturacak kadar genç ve yumuşak olmalıdır. Eşit ısınmaları için aynı kalınlıkta dilimleyin. Dilimler birleşir birleşmez kütleyi çıkarıp sıcakken düzleştirin; uzun süre yoğurmak peyniri sertleştirip yoğunlaştırır. Taze Gürcü peyniri yoksa pastörize, az nemli mozzarella işlevsel bir alternatiftir; tuzluluğu ve esnekliği değişebilir.

Taze nane, kişniş, sarımsak ve az miktarda yeşil biber iç harca canlı bir aroma verir; nadughi kremamsı bir doku katar. Peynir esnekliğini korurken rulo yapın, enine dilimleyin ve soğuk naneli yoğurt sosuyla servis edin. Tuz eklemeden önce peyniri tadın; genç Sulguni zaten tuzlu olabilir. Bu bir başlangıç yemeğidir; peynirli ekmek veya mısır yemeği değildir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

გებჟალია · 4 başlangıç porsiyonu · Orta · 35 dakika

Peynir rulosu

500 gpastörize, az tuzlu genç Imeruli/Chkinti peyniri veya çok taze Sulguni; 5–7 mm kalınlığında dilimlenmiş; az nemli mozzarella işlevsel bir alternatiftir
1,5 lpeyniri yumuşatmak için su; kalan sıvıyı dökün
25 gtaze nane yaprağı, ince kıyılmış ve bölünmüş (20 g iç harç, 5 g sos için)
15 gtaze kişniş yaprağı ve yumuşak sapları, ince kıyılmış
5 gince rendelenmiş sarımsak (yaklaşık 1 diş)
5 ghafif taze yeşil biber, ince kıyılmış; isteğe bağlı
2 gince tuz; peynir tuzluysa azaltın veya kullanmayın
150 gsuyu süzülmüş nadughi

Naneli yoğurt sosu

200 gsade tam yağlı matsoni veya şekersiz tam yağlı yoğurt

Yapılışı

İç harcı hazırlayın. 20 g naneyi kişniş, sarımsak, isteğe bağlı yeşil biber ve tuzla havanda ezin veya çok ince kıyın; nemli ve kokulu bir macun elde edin. Süzülmüş nadughi ile karıştırın. Peynir tuzluysa tuz eklemeyin.
Sosu karıştırın. Kalan 5 g naneyi matsoni veya yoğurda ekleyin. Peyniri hazırlarken buzdolabında tutun.
Peyniri yumuşatın. Suyu geniş ve ağır tabanlı tencerede kaynatın, ardından kuvvetli kaynamaması için ateşi kısın. Peynir dilimlerini partiler hâlinde ekleyin ve tahta kaşıkla yavaşça karıştırarak yumuşayıp esnek bir kütle hâlinde birleşmelerini sağlayın; yaklaşık 5–8 dakika sürer. Kütle birleşir birleşmez karıştırmayı bırakın.
Sıcakken düzleştirin. Peyniri delikli kepçeyle temiz tahtaya alın. Elleriniz ıslakken peynir hâlâ sıcak ve esnek durumdayken hemen yaklaşık 5 mm kalınlığında bir dikdörtgen hâlinde bastırın.
Doldurup sarın. Naneli nadughi karışımını peynirin üzerine eşit şekilde yayın ve kenarda ince bir boşluk bırakın. Uzun kenarlardan birinden başlayarak sıkıca sarın ve birleşme yerini bastırın.
Dilimleyip servis edin. Enine, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında 12 dilim kesin. Her porsiyona üç dilim koyup sosu üzerine veya yanına ekleyin. Ilık ya da oda sıcaklığında servis edin.

Kısa tanıtım

Taze peynir sıcak suda yumuşatılır, nane ve nadughi ile doldurulup sarılır; soğuk matsoni sosuyla servis edilir.

Püf noktaları

Yumuşayıp uzayan, genç ve pastörize peynir seçin; olgun veya kuru peynir tek bir tabaka hâlinde birleşmeyebilir. 5 dakika sonra hâlâ sertse suyu hafif kaynama noktasında tutup kısa süre daha karıştırın. Esnekleşir esnekleşmez alın; uzun süre yoğurmak sertleştirir. Soğumadan ıslak ellerle düzleştirin. Rulo çatlayarsa peynir sıcakken birleşme yerini kapatın. Sosu servis anına kadar soğuk tutun. Artanları 2 saat içinde kapalı kapta, 4 °C veya altında buzdolabına kaldırın; 3–4 gün saklayın ve ortası 74 °C olana kadar nazikçe ısıtın. Saklama sırasında peynir sertleşebilir veya sıvı bırakabilir.

Porsiyon başına besin değerleri

Enerji: yaklaşık 506 kcal
Karbonhidrat: 7 g
Protein: 35 g
Yağ: 35 g
Lif: 1 g
Sodyum: 1.000 mg
Hesaplama temeli: genç peynir için az nemli mozzarella, nadughi için ricotta, tam yağlı yoğurt, otlar, biber ve 2 g tuz üzerinden yaklaşık genel besin değerleri; dört porsiyona bölünmüştür. Peynirin tuz, nem ve yağ oranı önemli ölçüde değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Peynir, nadughi ve matsoni veya yoğurttan süt içerir. Pastörize süt ürünleri kullanın ve hazırlığa kadar buzdolabında saklayın. Ilık peynir ve tüketime hazır otlarla çalışırken temiz el ve gereç kullanın. Artanları 2 saat içinde soğutup 4 °C veya altında 3–4 gün saklayın. Yeniden ısıtırken ortasının 74 °C’ye ulaşmasını sağlayın.

Servis önerisi

Porsiyon başına üç dilimi naneli yoğurt sosuyla sunun; sıcak ghomi geleneksel bir eşlikçi olarak ayrıca verilebilir ama bu tarifin parçası değildir.
İsterseniz taze nane ekleyin; ölçülen malzemelere ve besin hesabına dahil değildir.