Yemek hakkında Megrel usulü kvarabia (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)
Kvarabia, peynir dolgulu bir Megrel kverisidir: ortasında yumuşak ve uzayan peynir bulunan yuvarlak bir buğday hamuru. Adı Kvalam Kveri veya Kvalam Kvari olarak da kaydedilir. Samegrelo’ya ait bölgesel bir anlatım yuvarlak kvarabia’yı törensel günlerle ilişkilendirir ve süt içinde haşlanan peynirli hamurlardan söz eder. Bu ev tipi tarif, ayrı olarak belgelenmiş bir hamur tarifini izler: dolgulu hamurlar tuzlu suda haşlanır, ardından tavada bir yüzü kızartılır.
İç harç taze İmereti peyniri, hafif aromalı sulguni ve az miktarda ekşi kremayı bir araya getirir. Tuz eklemeden önce peynirleri tadın; salamura tuzluluğu ürüne göre değişir. Sert bir hamur yoğurup dinlendirin; böylece açarken geri çekilmez. Her hamurun birleşme yerini sıkıca kapatın; küçük bir açıklık bile haşlama sırasında peynirin çıkmasına yol açabilir.
Hamurlar haşlanırken hafifçe kabarır. Delikli kepçeyle dikkatlice çıkarın, yüzeydeki suyu alın ve az yağlanmış tavada bir yüzünü kızartın. Kişi başı iki adet sıcak servis edin; yanına ekşi krema veya koyu kıvamlı Gürcü usulü yoğurt koyun. Yuvarlak şekli ve süt ürünü eşliği bölgesel karakteri korur, ancak her kvarabia’nın aynı şekilde yapıldığı iddia edilmez.
