Name: İmereti usulü chvishtari (ჭვიშტარი იმერული)
Prep time: 12 min
Cook time: 16 min
Total time: 33 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: Orta öğütülmüş beyaz mısır unu 350 g; Süzülmüş, iri rendelenmiş veya ufalanmış genç Imeruli peyniri 350 g; Yavaş yavaş eklenecek en fazla 200 ml ılık su; 0–2 g ince tuz; önce peyniri tadın, yalnızca gerekirse ekleyin; Tava için 30 ml ayçiçek yağı; yaklaşık 12 g’ının ekmeklerde kaldığı varsayılır

Ahşap tahta üzerinde iki altın renkli çviştari; çıtır mısır kabuğu ve hamura karışmış peynir

Verim8 küçük ekmek

PorsiyonKişi başına 2 ekmek; toplam 4 porsiyon

ZorlukOrta; suyu azar azar ekleyin ve tava ısısını sabit tutun

Beslenme sınıflandırmasıEtsiz; süt ve mısır içerir; katı vejetaryen uygunluğu peynirdeki mayaya bağlıdır; etiketleri kontrol edin ve çapraz teması önleyin

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında İmereti usulü chvishtari (ჭვიშტარი იმერული)

Chvishtari, Gürcü mısır ununu peynirle birleştirip tavada pişirilen küçük, sıkı ekmekler hâline getirir. Bu İmereti usulü versiyonda genç Imeruli peyniri hamurun tamamına karıştırılır; böylece hafif tuzlu tadı ayrı bir iç dolgu oluşturmak yerine her ekmeğe dağılır.

Genç Imeruli peyniri pişerken yumuşar ve hafif fermente süt tadı verir. Peyniri iri rendeleyin veya ufalayın; hamuru tuzlamadan önce küçük bir parça tadın, çünkü tuzluluk üreticiye göre değişir. Mısır ununun inceliği su emişini değiştirdiğinden ılık suyu azar azar ekleyin.

Beş dakika dinlendikten sonra hamur dağılmadan şekil almalıdır. Dışı fazla koyulaşmadan içinin ısınması için ekmekleri dengeli orta ateşte pişirin. Peynir yumuşakken sıcak servis edin. Batı Gürcistan’da farklı chvishtari biçimleri bulunur; bu versiyonda Imeruli peyniri mısır hamuruna karıştırılır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Genç Imeruli peynirinin hamura karıştırıldığı mısır ekmeği

Malzemeler

Orta öğütülmüş beyaz mısır unu 350 g
Süzülmüş, iri rendelenmiş veya ufalanmış genç Imeruli peyniri 350 g
Yavaş yavaş eklenecek en fazla 200 ml ılık su
0–2 gince tuz; önce peyniri tadın, yalnızca gerekirse ekleyin
Tava için 30 ml ayçiçek yağı; yaklaşık 12 g’ının ekmeklerde kaldığı varsayılır

Yapılışı

Peyniri hazırlayın. İri rendeleyin veya ufalayın. Hamuru tuzlamadan önce küçük bir parça tadın; hemen karıştırmayacaksanız peyniri soğukta tutun.
Mısır ununu tuzlayın. Mısır ununu en fazla 2 g ince tuzla karıştırın. Tuz miktarına peyniri tattıktan sonra karar verin.
Hamuru nemlendirin. Ilık suyu azar azar ekleyip elinizle karıştırarak bastırıldığında bir arada duran yumuşak, koyu bir hamur elde edin. Hamur ıslak veya cıvık olmasın. Üzerini kapatıp mısır ununun suyu çekmesi için 5 dakika dinlendirin.
Peyniri karıştırın. Peyniri dinlenmiş hamura eşit şekilde yedirin. Bastırınca çatlıyorsa ılık suyu her seferinde bir çay kaşığı ekleyin; çok yumuşaksa buğday unu eklemek yerine kısa süre dinlendirin.
Şekil verin. Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Ellerinizi ıslatın ve her parçayı yaklaşık 8 cm genişliğinde, 1,5 cm kalınlığında sıkı oval ekmek hâline getirip kenardaki çatlakları kapatın. Peynir hamura karışır; ortasına konup kapatılmaz.
Partiler hâlinde pişirin. Ağır tabanlı tavayı orta ateşte ısıtıp ince bir ayçiçek yağı tabakasıyla yağlayın. Ekmekleri partiler hâlinde, her yüzünü 3–4 dakika pişirin; yanmadan kızarmaları için ateşi ayarlayın. Gerekirse partiler arasında az miktarda yağ ekleyin.
Pişirmeyi tamamlayıp servis edin. Ortaları sıcak ve pişmiş, peynirleri yumuşak ve erimiş olana kadar pişirin. Yüzey içi ısınmadan koyulaşırsa ateşi kısıp tavayı kısa süre kapatın. Sıcak servis edin.

Gerekli araçlar

Mutfak terazisi ve ölçü kabı
Karıştırma kabı ve sağlam kaşık
Kalın rende, gerekirse
Ağır tabanlı tava
Esnek spatula
Soğutma teli veya ısıtılmış servis tabağı

Servis, saklama ve alternatifler

Kişi başına 2 sıcak ekmek, sade olarak veya domates-salatalık salatasıyla servis edin. Mısır hamuru yumuşakken ve Imeruli peyniri sertleşmemişken, tavadan yeni çıkmış hâli en lezzetlidir.

Imeruli peyniri bu versiyonun yöresel karakterini verir. Bulunmuyorsa az tuzlu, eriyebilen genç bir beyaz peynir seçin. Düşük nemli tam yağlı mozzarella pratik bir alternatiftir, ancak tuzluluk ve lezzet farklı olur. İmereti dışında başka bir peyniri korumalı Imeruli adıyla tanıtmayın. Bu ölçülü versiyonda patates ve buğday unu kullanılmaz.

Artanları sığ bir kaba koyup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; hava sıcaklığı 32 °C’yi aşarsa 1 saat içinde soğutun. 4 °C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin. 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın; ekmekler yumuşar ve peynir ilk uzayan dokusuna dönmeyebilir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: 2 ekmek
Kalori: Yaklaşık 613 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 71,0 g
Protein: Yaklaşık 25,6 g
Yağ: Yaklaşık 23,8 g
Lif: Yaklaşık 6,4 g
Sodyum: Yaklaşık 754 mg

Bunlar tarifin tamamının dört porsiyona bölünmesiyle bulunan yaklaşık değerlerdir. Peynirin nemi ve tuzu, eklenen tuz miktarı ve pişerken emilen yağ sonucu değiştirebilir. Daha doğru bir tahmin için peynir etiketini kontrol edin.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt ve mısır içerir. Imeruli peyniri hayvansal maya ile yapılabilir; katı vejetaryen uygunluğu ürüne bağlıdır. İçindekiler ve alerjen uyarıları için etiketi kontrol edin, çapraz teması önleyin. Peyniri kullanana kadar soğukta tutun; temiz eller ve mutfak araçları kullanın. Ekmekleri içleri sıcak, mısır hamuru pişmiş ve peynir erimiş olana kadar pişirip hemen servis edin veya kısa süre 60 °C’nin üzerinde muhafaza edin. Artanları 2 saat içinde (32 °C’nin üzerindeyse 1 saat içinde) soğutup 4 °C veya altında saklayın ve 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Kısaca

Her ekmeğin içinin yumuşak ve lezzetli olması için peyniri hamura karıştırın.
Orta ateşi sabit tutarak pişirin ve peynir eriyince servis edin.

Yemek hakkında İmereti usulü chvishtari (ჭვიშტარი იმერული)

Malzemeler

Malzemeler

Yapılışı

Gerekli araçlar

Servis, saklama ve alternatifler

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Kısaca

Diğer Gürcü yemekleri

Megrel usulü kvarabia (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)

İmereti peyniri ile mchadi

İmereti usulü ıspanaklı pkhali