Acar usulü kat kat peynirli achma

Hamuru yoğurup dinlendirin. Unu, şekeri ve 2 g tuzu karıştırın. Yumurtayı ve ılık suyu ekleyin. Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar 8–10 dakika yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

Kabı ve peyniri hazırlayın. Fırını 220 °C’ye ısıtın. Tereyağını eritin; 20 × 20 cm’lik kabı yağlamak için 10 g ölçün, kalan 100 g’ı katlar için ayırın. Mozzarella ve feta peynirini karıştırın. Hamuru sekiz eşit parçaya bölüp üzerlerini örtün. Her parçayı kaba sığacak ince bir yaprak hâlinde açın.

İç yaprakları haşlayın. Taban ve üst için birer çiğ yaprak ayırın. 3 L suyu 5 g tuzla kaynatın. Kalan altı yaprağı tek tek, yaklaşık 45–60 saniye, esneyip yırtılmayacak hâle gelene kadar haşlayın. Soğuk suya alın, dikkatlice süzdürün ve temiz bezlerin üzerine serin.

Tabanı katlayın. Çiğ taban yaprağını yağlanmış kaba yerleştirip tereyağı sürün. Haşlanmış üç yaprağı teker teker üstüne koyun; her birine tereyağı sürüp kıvrımlarını nazikçe düzeltin.

Peyniri ve kalan yaprakları ekleyin. Peyniri orta kata eşit biçimde yayın. Kalan üç haşlanmış yaprağı sırayla yerleştirip her birine tereyağı sürün. Son çiğ yaprakla kapatın ve kalan tereyağını üstüne sürün.

Kesip fırınlayın. Keskin bir bıçakla bütün katları dört porsiyon olacak şekilde kesin. 220 °C’de yaklaşık 25–30 dakika, üstü koyu altın rengi olana, orta kısmı iyice ısınıp peynir eriyene kadar pişirin. Ortası hâlâ soğuksa pişirmeyi uzatın.

Dinlendirip servis edin. Katların oturması için 15 dakika bekletin. Önceden kestiğiniz porsiyonları ayırıp sıcak servis edin.

Kalanları saklayın. Kalanları 2 saat içinde sığ ve kapaklı bir kaba alın, en fazla 4 °C’de soğutun. 3–4 gün içinde tüketin; yeniden ısıtırken tamamının, özellikle ortasının, iyice ısınmasını sağlayın.