Yemek hakkında Ghomi ile balık — mısır unlu kefal ve Samegrelo usulü koyu mısır lapası
Ghomi, Samegrelo ve Batı Gürcistan ile özdeşleşen koyu kıvamlı bir mısır yemeğidir ve sıklıkla kızarmış balıkla yenir. Ölçülü bu ev tarifi sade ghomi ile ince mısır ununa bulanmış kefal filetolarını bir araya getirir. Bölgede yalnızca tek bir balık türü ya da değişmez bir tarif bulunduğunu ileri sürmez.
İki farklı mısır öğütümü ghomiye hem koyu hem pürüzsüz bir doku verir: önce iri beyaz taneler yumuşatılır, ardından ince mısır unu azar azar eklenip karıştırılarak yedirilir. Ateşi kısık tutun ve karışım koyulaştıkça tencerenin dibini sıyırın. Ghomi ağır katlar halinde hareket etmeli ve tencerenin kenarlarından ayrılmalıdır; sulu bir lapa gibi akmamalıdır.
Kefal, Samegrelo kıyılarından esinlenen bu tabak için elverişli bir seçimdir. Balıkçıdan derili ve kılçıkları alınmış fileto isteyin. Kefal bulamazsanız eti sıkı başka bir beyaz balık filetosu kullanın ve kızartma süresini kalınlığına göre ayarlayın; ghomi yöntemi değişmez.
