Çırpılmış arpa unu karışımı, ateş üzerindeki çorba tenceresine dökülüyor.

Miktaryaklaşık 1,25 L, 5 porsiyon

Porsiyon250 ml

Zorlukkolay; un pişerken sürekli çırpın

Hazırlık10 dakika

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Svan lepeği — sarımsaklı arpa çorbası

Svan lepeği, Svaneti'ye özgü bir arpa çorbasıdır. Öğütülmüş arpa ve suyla hazırlanır; koyu kıvamlı olmasına rağmen kolay içilir. Svan tuzu ve bol sarımsakla çeşnilendirilir, geleneksel olarak ekmeksiz biçimde küçük fincanlarda sıcak servis edilir. Bu ev tarifinde arpa unu soğuk suyla açılır ve sarımsak, kırmızı biber, tuzla birlikte kaynar suya çırpılarak eklenir.

Ölçüleri belirlenmiş bu ev tarifi, un ve su yöntemini izler ve sade bir çeşni kullanır. Un çorbayı hafifçe koyulaştırıp bulanıklaştırır; ezilmiş sarımsak belirgin, iştah açıcı bir aroma verir, az miktarda kırmızı biber ise yumuşak bir sıcaklık katar. Yerel anlatımlarda ev ölçüleri değiştiği için tarifin tekrarlanabilmesi amacıyla miktarlar gramla verilmiştir.

Su kaynadıktan sonra çorba kısa sürede pişer; ancak pürüzsüz kalması ve tencerenin dibine yapışmaması için sık sık çırpılmalıdır. Sıcakken ve koyulaşınca küçük kâselerde ya da fincanlarda hemen servis edin. Tek başına doyurucudur ve geleneksel olarak ekmeksiz yenir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Yaklaşık 1,25 L / 5 porsiyon

20 garpa unu, yaklaşık 2 silme yemek kaşığı
240 mlsoğuk su, unu açmak için
Kaynatılmış 1 L su
20 gsoyulmuş sarımsak, yaklaşık 5–6 diş, ince ezilmiş
0,5 gezilmiş kuru kırmızı biber
3 gince tuz

Yapılışı

Unu açın. Arpa ununu bir kâseye alın. Soğuk suyu azar azar ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın. Kuru un kalmaması için kâsenin dibini ve kenarlarını sıyırın.
Suyu kaynatın. Kalın tabanlı tencerede 1 L suyu yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın.
Un karışımını ekleyin. Karışımı tekrar çırpın; ardından kaynar suya ince bir akış halinde yavaşça dökerken sürekli çırpın.
Koyulaşana kadar pişirin. Ateşi, düzenli ve hafif kaynamayı sürdürecek kadar kısın. Kapağı kapatmadan 10 dakika pişirin; arpanın dibe çökmesini veya yanmasını önlemek için tencerenin köşelerine de ulaşarak sık sık çırpın.
Çorbayı çeşnilendirin. Ezilmiş sarımsağı, kırmızı biberi ve tuzu ekleyin. Çorba iyice ısınıp eşit biçimde koyulaşana kadar karıştırarak 2 dakika daha hafifçe kaynatın. Fazla koyulaşırsa çırparak az miktarda kaynar su ekleyin.
Sıcak servis edin. Beş küçük fincan veya kâseye paylaştırın ve hemen servis edin. Geleneksel olarak ekmeksiz sunulur.

Svan lepeği — sarımsaklı arpa çorbası

ლეპეკი · yaklaşık 1,25 L · kolay · 22 dakika

Kısaca

Svan bölgesine özgü bu çorba, bütün taneler yerine arpa unuyla koyulaştırılır. Sarımsak ve az miktarda kırmızı biber sıcak, kadifemsi suyuna lezzet verir; geleneksel olarak küçük fincanlarda sıcak servis edilir.

Gereken ekipman

2–3 L hacimli, kalın tabanlı tencere
Dijital mutfak tartısı
Ölçü kabı
Çırpma teli
Sarımsak ezici veya havan ve tokmak
Beş küçük çorba kâsesi ya da fincanı

Pratik ipuçları

Önce unu soğuk suda açın. Kuru unu doğrudan kaynar sıvıya eklemek, dağıtılması zor topaklar oluşturabilir. Karışımı ekledikten sonra ateşi kısın ama çorbayı karıştırmadan bırakmayın. Kaşıktan sert bir tepe oluşturarak değil, koyu ve pürüzsüz bir şerit halinde akmalıdır.

Yeni ezilmiş sarımsağın aroması pişmiş dişlerden daha keskindir. Son aşamadaki kısa kaynatma çiğ keskinliği yumuşatırken sarımsak tadını korur. Daha aromatik, yerel bir çeşni için 2 g ince tuzu 2 g Svan tuzuyla değiştirin; tuz karışımları farklı olduğundan daha fazla eklemeden önce tadına bakın.

Arpa unu doğal olarak gluten içerir. Çölyak hastalığı veya arpa alerjisi olan biri için yemek hazırlarken unu, glutensiz undan ve bu un için kullanılan ekipmandan ayrı tutun. Artan çorbayı sığ kaplarda soğutup 2 saat içinde, 4 °C veya altında buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin; yalnızca gereken porsiyonu 74 °C'ye kadar ısıtıp eşit ısınması için karıştırın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına yaklaşık besin değerleri

Porsiyon: 250 ml
Enerji: 21 kcal
Karbonhidrat: 4,4 g
Protein: 0,6 g
Yağ: 0,1 g
Lif: 0,6 g
Sodyum: 240 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Gluten içeren bir tahıl olan arpa içerir. Un paketindeki çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin; glutenden kaçınması gereken birine servis edecekseniz iyice temizlenmiş ekipman kullanın. Çorbayı sıcak servis edin. Artanları sığ kaplara aktarın ve 2 saat içinde soğutun; 4 °C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin. Isıyı eşit dağıtmak için karıştırarak 74 °C'ye kadar yeniden ısıtın.

Servis önerisi

Önceden ısıtılmış küçük fincanlara doldurup bekletmeden servis edin; yanında ekmek gerekmez.
Her porsiyonu almadan önce karıştırın ki sarımsak ve biber eşit dağılsın.