Name: Yeşil Erikli ve Tarhunlu Kaheti Usulü Chakapuli — Sighnaghi
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 1,2 kg kemiksiz dana omuz eti; sert fazla yağları ayıklanmış ve 4 cm parçalar halinde kesilmiş; 250 g taze soğan; beyaz ve yeşil kısımları ince doğranmış; 200 g sert, ekşi yeşil kiraz eriği; ikiye bölünüp çekirdeği çıkarılmış; veya 120 ml şekersiz yeşil tkemali sosu; 250 ml sek Kaheti beyaz qvevri şarabı, varsa; 350 ml su veya tuzsuz dana et suyu; 15 g sarımsak, ince kıyılmış; 45 g taze tarhun yaprağı, iri doğranmış ve sert sapları ayıklanmış; 30 g taze kişniş, iri doğranmış; 25 g düz yapraklı maydanoz, iri doğranmış; 15 g taze dereotu, iri doğranmış; 10 g yeşil biber, ince dilimlenmiş veya damak tadına göre daha az; 8 g ince tuz; tuzlu et suyu veya tkemali kullanıyorsanız azaltın; 1 g taze çekilmiş karabiber

Vadi manzaralı Kaheti taş terasında yeşil erikli dana çakapulisi bulunan siyah tencere.

Porsiyon6

Porsiyon ölçüsüErikli, şaraplı ve otlu suyuyla bir kâse dana yahnisi

ZorlukOrta; eti ayıklayın, otları hazırlayın ve yumuşayana kadar pişirin

Beslenme bilgisiŞarap ve kullanılan et suyu glütensiz etiketliyse glütensizdir; şarap sülfit içerebilir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Yeşil Erikli ve Tarhunlu Kaheti Usulü Chakapuli — Sighnaghi

Chakapuli, çoğunlukla kuzu veya dana eti, ekşi yeşil erik ya da tkemali, beyaz şarap ve özellikle tarhun olmak üzere bol taze otla yapılan Gürcü bahar yahnisi olarak bilinir. Chakapuli için Kaheti'nin beyaz qvevri şarabı öne çıkar; Kaheti'de tone fırınında pişen ekmekle sunulur.

Bu yemek ayrı bir tarihî isim değil, Kaheti usulü chakapuli çeşitlemesi olarak tanımlanır. Bu tarif, kuru Kaheti beyaz qvevri şarabıyla yöresel vurguyu korurken dana, ekşi erik ve otlardan oluşan bilinen yapıyı sürdürür. Varsa sert, olgunlaşmamış yeşil ekik kullanın; yoksa şekersiz yeşil tkemali sosu seçin.

Dana eti taze soğan, sarımsak, şarap ve meyveyle yumuşayana kadar yavaşça pişer. Taze tarhun ve diğer otlar kokularını korumak için sonlara doğru eklenir. Suyu koyu veya kızarmış değil, mayhoş ve ot kokuludur; Kaheti tone ekmeği ya da sade ekmekle sıcak servis edin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Dana ve pişirme sıvısı

1,2 kgkemiksiz dana omuz eti; sert fazla yağları ayıklanmış ve 4 cm parçalar halinde kesilmiş
250 gtaze soğan; beyaz ve yeşil kısımları ince doğranmış
200 gsert, ekşi yeşil kiraz eriği; ikiye bölünüp çekirdeği çıkarılmış; veya 120 ml şekersiz yeşil tkemali sosu
250 mlsek Kaheti beyaz qvevri şarabı, varsa
350 mlsu veya tuzsuz dana et suyu
15 gsarımsak, ince kıyılmış

Taze otlar ve çeşniler

45 gtaze tarhun yaprağı, iri doğranmış ve sert sapları ayıklanmış
30 gtaze kişniş, iri doğranmış
25 gdüz yapraklı maydanoz, iri doğranmış
15 gtaze dereotu, iri doğranmış
10 gyeşil biber, ince dilimlenmiş veya damak tadına göre daha az
8 gince tuz; tuzlu et suyu veya tkemali kullanıyorsanız azaltın
1 gtaze çekilmiş karabiber

Yapılışı

Dana etini ve otları hazırlayın. Pişirene kadar eti buzdolabında tutun. Sert fazla yağları ayıklayın ve 4 cm'lik eşit parçalara kesin. Taze soğanı dilimleyin, sarımsak ve otları kıyın, erikleri hazırlayın. Çiğ danaya dokunduktan sonra kesme tahtası ve bıçağı yıkayıp dezenfekte edin.
Yavaş pişirmeye başlayın. Dana, taze soğan, sarımsak, kullanıyorsanız erik, tuz, karabiber ve biberi büyük tencereye koyun. Şarapla suyu veya et suyunu ekleyin. Hafif kaynamaya getirin, kapağı kapatın ve kısık ateşte 75–85 dakika, ara sıra karıştırarak dana neredeyse yumuşayana kadar pişirin.
Otları ekleyin. Taze erik yerine tkemali kullanıyorsanız şimdi karıştırın. Tarhunla birlikte kişniş, maydanoz ve dereotunun yarısını ekleyin. Kapağı kapatıp dana yumuşayana kadar 10–15 dakika daha hafifçe pişirin. En büyük parçalardan birkaçını temiz termometreyle ölçün; merkez sıcaklığı en az 62.8°C/145°F olmalıdır.
Dinlendirip servis edin. Kalan otları karıştırın. Tadına bakıp yalnız gerekirse tuz ekleyin. Ocağı kapatın, kapağı kapatıp 5 dakika dinlendirin. Kaheti tone ekmeği veya başka bir sade ekmekle sıcak servis edin.

Tarifin tamamı

Dana eti, ekşi yeşil erik, Kaheti'den sek beyaz şarap ve bol taze tarhunla hazırlanan ferah, kokulu bir Gürcü bahar yahnisidir. Ölçülü bu ev tarifi, ayrı bir tarihî formül değil, Kaheti usulü chakapuli çeşitlemesi olarak sunulur.

Kısa tanıtım

Dana eti; yeşil erik, Kaheti beyaz şarabı, taze soğan ve taze otlarla hazırlanan mayhoş, aromatik suyun içinde yumuşayana kadar ağır ağır pişer. Tarhun belirgin bir tat verir; kişniş, maydanoz ve dereotu lezzeti tamamlar.

Pratik bilgiler

Başarı ipuçları

Eşit yumuşamaları için dana etini 4 cm'lik benzer büyüklükte parçalara kesin.
Tkemali sosunu daha sonra ekleyin; taze ekşimik erikten daha yoğun ve tuzlu olabilir.

Gerekli araçlar

Mutfak terazisi, keskin bıçak, çiğ dana eti için ayrı kesme tahtası, süzgeç, kalın tabanlı, kapaklı ve asitle tepkimeye girmeyen büyük tencere, tahta kaşık, kepçe ve temiz anlık ölçüm gıda termometresi.

Pratik öneriler

Çiğ dana etini 4°C veya altında soğukta ve yemeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Çiğ etle temas sonrası gereçleri ve yüzeyleri yıkayıp dezenfekte edin.
Dana 85 dakika sonunda yumuşamamışsa kalan otları eklemeden önce kapak kapalı pişirmeye devam edin. Tencere kurursa biraz sıcak su ekleyin.
Artan yemeği 2 saat içinde, 4°C veya altında buzdolabına kaldırın ve 3–4 gün içinde tüketin. 74°C/165°F'ye kadar ısıtıp merkezini gıda termometresiyle kontrol edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: Altı kâseden biri
Enerji: Yaklaşık 490 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 14 g
Protein: Yaklaşık 42 g
Yağ: Yaklaşık 28 g
Lif: Yaklaşık 2 g
Sodyum: Yaklaşık 680 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Listelenen malzemeler başlıca alerjenleri kendiliğinden içermez; ancak beyaz şarap beyan edilmesi gereken sülfitler içerebilir. Sülfit veya başka beyan edilmiş alerjenler için şarap, et suyu ve tkemali etiketlerini kontrol edin. Çiğ danayı 4°C veya altında tutun, ayrı gereç ve yüzeyler kullanın; temas sonrası yıkayıp dezenfekte edin. En büyük dana parçalarını temiz bir gıda termometresiyle ölçerek merkezde en az 62.8°C/145°F'ye kadar pişirin. Pişmiş artıkları 2 saat içinde soğutup 4°C veya altında saklayın, 3–4 gün içinde tüketin ve 74°C/165°F'ye kadar yeniden ısıtın.

Servis ederken

Kısa dinlenmenin ardından ekşi, ot kokulu suyunu ekmekle alarak sıcak servis edin.
Taze otları sonlara doğru ekleyin; böylece dana ve erik yanında aromaları belirgin kalır.