Tampilan meja lebar dengan kirkazhi kacang utuh, bumbu kenari, rempah segar, dan irisan bawang.

Hasilsekitar 1,4 kg; 6 porsi pendamping, masing-masing sekitar 230 g

Takaran saji1/6 resep

Tingkat kesulitanmudah, tetapi perlu perendaman lebih awal

Pola makanvegan dan vegetarian; bebas gluten berdasarkan bahan; mengandung kenari

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Kacang kirkazhi khas Guria (კირკაჟი ლობიო)

Kirkazhi Guria: kacang utuh dengan kenari dan rempah

Kacang merah atau belang direbus hingga empuk tanpa dihancurkan, lalu diaduk perlahan dengan kenari, ketumbar segar, basil, bawang putih, dan cuka anggur. Irisan bawang mentah menjadi sentuhan akhir. Ini versi rumahan kirkazhi Guria dengan takaran yang jelas.

Kirkazhi adalah olahan lobio dari Guria yang menyajikan kacang tetap utuh, bukan ditumbuk. Kacang yang lembut dilapisi campuran kasar kenari, ketumbar segar, basil, dan cuka; bawang mentah memberi rasa segar dan tekstur renyah.

Catatan kuliner daerah menyebut beberapa jenis bumbu. Versi rumahan ini merangkum keterangan yang selaras tentang kacang utuh serta campuran kacang dan rempah. Takaran dibuat agar mudah diulang, tanpa mengklaim sebagai satu-satunya formula Guria. Beberapa versi menggunakan hazelnut sebagai pengganti kenari.

Bumbu harus melapisi kacang tanpa membuatnya menjadi bubur. Tiriskan kacang dengan baik, tumbuk kenari sampai kasar saja, lalu aduk perlahan selagi kacang masih hangat. Hidangan ini dapat disajikan hangat atau pada suhu ruang.

Memasak hidangan

Bahan

Kirkazhi Guria: kacang utuh dengan kenari dan rempah

Kacang

500 gkacang merah kering atau kacang belang, disortir dan dibilas
2 lair dingin untuk merendam, atau secukupnya hingga kacang terendam banyak
2,5 lair baru untuk memasak, ditambah air mendidih bila perlu
5 ggaram halus

Bumbu kenari dan rempah

100 gkenari kupas
6 gbawang putih, sekitar 2 siung, dikupas
4 gbiji ketumbar bubuk
1 glada hitam bubuk
45 mlcuka anggur merah, dibagi penggunaannya
30 gketumbar segar, dicincang halus
10 gbasil segar, dicincang halus

Untuk penyajian

120 gbawang bombai, 1 buah sedang, diiris tipis melingkar
15 gketumbar segar yang disisihkan, dicincang

Cara membuat

Rendam kacang. Sortir dan bilas kacang. Masukkan ke mangkuk besar, tuangi air dingin, tutup, lalu rendam setidaknya 8 jam, sebaiknya di lemari es. Tiriskan dan buang air rendaman.
Rebus dengan air baru. Masukkan kacang dan 2,5 l air baru ke panci besar. Didihkan hingga bergolak kuat dan pertahankan selama minimal 30 menit. Jangan mencicipi kacang pada tahap ini dan jangan memasak kacang kering dengan slow cooker.
Masak hingga empuk. Kecilkan api agar mendidih perlahan secara stabil. Masak lagi sekitar 60–75 menit; tambahkan air mendidih bila perlu agar kacang tetap terendam. Mulai periksa setelah 60 menit. Bagian dalamnya harus benar-benar empuk sementara bentuknya tetap utuh; lanjutkan memasak jika masih keras. Tambahkan garam saat hampir matang.
Tiriskan. Tiriskan dengan hati-hati dan sisihkan sekitar 120 ml air rebusan. Biarkan beberapa menit agar sisa air mengalir, lalu pindahkan kacang ke mangkuk besar yang hangat.
Buat bumbu. Tumbuk atau proses sebentar kenari, bawang putih, ketumbar bubuk, dan lada hingga menjadi pasta kasar. Aduk dengan 30 ml cuka. Tambahkan air rebusan sedikit demi sedikit, masing-masing 1 sendok makan, sampai menjadi bumbu kental yang mudah disendok.
Aduk tanpa menghancurkan. Tuang bumbu kenari ke atas kacang hangat. Tambahkan ketumbar dan basil cincang, lalu aduk perlahan dengan sendok lebar. Cicipi dan tambahkan sisa cuka terukur bila perlu untuk menyeimbangkan rasa asam.
Selesaikan dan sajikan. Tata irisan bawang dan sisa 15 g ketumbar di atasnya. Sajikan hangat atau suhu ruang. Simpan sisa makanan di lemari es dalam waktu 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah.

Agar hasilnya baik

Rendam kacang setidaknya 8 jam, tiriskan, lalu rebus kuat dalam air baru selama minimal 30 menit sebelum api dikecilkan.
Masak hingga benar-benar empuk tetapi bentuknya tetap utuh; usia kacang memengaruhi lama memasak.
Aduk campuran kenari menggunakan sendok lebar dan gerakan perlahan.

Panduan praktis

Jika kacang masih keras setelah waktu yang direncanakan, lanjutkan memasak dengan api kecil; varietas dan lama penyimpanan dapat mengubah waktunya cukup banyak. Tambahkan sedikit air mendidih agar kacang tetap terendam tanpa menghentikan didihan perlahan. Setelah matang, tangani dengan lembut karena kulitnya lebih mudah terlepas.

Jangan melewatkan perendaman dan perebusan penuh untuk kacang merah kering. FDA menyarankan perendaman minimal 5 jam, membuang air rendaman, lalu merebus dengan air baru setidaknya 30 menit. Resep ini menggunakan waktu rendam yang lebih panjang dan perebusan penuh; slow cooker tidak cocok untuk mengolah kacang merah kering.

Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal bertutup dan masukkan ke lemari es dalam waktu 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan ulang sekali hingga panas mengepul merata, atau sajikan dingin setelah disimpan dengan aman. Kenari adalah alergen kacang pohon; periksa label kemasan terkait kemungkinan kontaminasi silang.

Nutrisi per porsi

Nilai gizi per porsi

Porsi: 1/6 resep, sekitar 230 g
Energi: sekitar 400 kkal
Karbohidrat: 55 g
Protein: 23 g
Lemak: 12 g
Serat: 23 g
Natrium: sekitar 350 mg

Perkiraan ini memakai data komposisi pangan umum USDA. Perhitungan mencakup kacang kering, kenari, rempah, bawang, bawang putih, cuka, bumbu kering, dan seluruh 5 g garam, dibagi menjadi 6 porsi. Air yang diserap kacang tidak dihitung sebagai berat bahan; air rebusan yang dibuang, varietas kacang, label produk, dan berat tiris akhir dapat mengubah nilainya.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kenari. Rendam kacang merah kering setidaknya 5 jam, tiriskan, rebus dengan air baru minimal 30 menit, lalu lanjutkan hingga benar-benar empuk. Jangan gunakan slow cooker atau mencicipi kacang yang belum matang. Dinginkan hidangan jadi dalam waktu 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah.

Saran penyajian

Sajikan dengan mchadi atau sayuran segar dan hidangan lain untuk disantap bersama.
Tambahkan irisan bawang sesaat sebelum disajikan agar tetap renyah.