Vedere largă a mesei cu kirkazhi din boabe întregi, dressing cu nuci, verdețuri și rondele de ceapă.

Cantitateaproximativ 1,4 kg; 6 porții de garnitură de circa 230 g

Porția1/6 din rețetă

Dificultateușoară, cu înmuiere în avans

Regimvegan și vegetarian; fără gluten prin ingredientele folosite; conține nuci

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Fasole kirkazhi din Guria (კირკაჟი ლობიო)

Kirkazhi din Guria: fasole întreagă cu nuci și verdețuri

Fasolea roșie sau pestriță se fierbe până se frăgezește, dar boabele rămân întregi. Se amestecă ușor cu nuci, coriandru proaspăt, busuioc, usturoi și oțet de vin, apoi se adaugă rondele de ceapă crudă. Aceasta este o variantă de casă, cu cantități măsurate, a preparatului gurian kirkazhi.

Kirkazhi este o variantă guriană de lobio în care fasolea se servește întreagă, fără să fie pasată. Boabele moi sunt acoperite de un amestec grunjos de nuci, coriandru proaspăt, busuioc și oțet, iar ceapa crudă adaugă prospețime și o textură crocantă.

Sursele regionale descriu mai multe variante de asezonare. Această versiune de casă reunește informațiile compatibile despre boabele întregi și dressingul cu nuci și verdețuri. Cantitățile sunt măsurate pentru a putea repeta preparatul, fără a-l prezenta drept singura formulă guriană. Unele variante folosesc alune de pădure în loc de nuci.

Dressingul trebuie să acopere fasolea fără să o transforme în pastă. Scurge bine boabele, mărunțește nucile doar grosier și amestecă delicat cât timp fasolea este încă caldă. Preparatul se poate servi cald sau la temperatura camerei.

Prepararea felului

Ingrediente

Kirkazhi din Guria: fasole întreagă cu nuci și verdețuri

Fasolea

500 gfasole roșie uscată sau pestriță, aleasă și clătită
2 lapă rece pentru înmuiere sau cât să acopere generos boabele
2,5 lapă proaspătă pentru fierbere și apă clocotită suplimentară, dacă este nevoie
5 gsare fină

Dressing cu nuci și verdețuri

100 gmiez de nucă
6 gusturoi, aproximativ 2 căței curățați
4 gsemințe de coriandru măcinate
1 gpiper negru măcinat
45 mloțet de vin roșu, împărțit
30 gcoriandru proaspăt, tocat mărunt
10 gbusuioc proaspăt, tocat mărunt

Pentru final

120 gceapă, 1 medie, tăiată rondele subțiri
15 gcoriandru proaspăt păstrat deoparte, tocat

Mod de preparare

Înmoaie fasolea. Alege și clătește boabele. Pune-le într-un bol mare, acoperă-le cu apă rece, acoperă bolul și lasă-le la înmuiat cel puțin 8 ore, de preferat la frigider. Scurge-le și aruncă apa.
Fierbe în apă proaspătă. Pune fasolea într-o oală mare cu 2,5 l de apă proaspătă. Adu la clocot puternic și menține fierberea minimum 30 de minute. Nu gusta fasolea acum și nu folosi slow cooker pentru fasolea uscată.
Continuă până se înmoaie. Redu focul pentru o fierbere liniștită și constantă. Mai fierbe aproximativ 60–75 de minute, adăugând apă clocotită dacă este nevoie pentru a ține boabele acoperite. Începe să verifici după 60 de minute. Fasolea trebuie să fie complet moale în interior, dar să-și păstreze forma; prelungește fierberea dacă este încă tare. Adaugă sarea când este aproape gata.
Scurge. Scurge cu grijă și păstrează aproximativ 120 ml din lichidul de fierbere. Lasă boabele câteva minute în strecurătoare, apoi mută-le într-un bol mare și cald.
Pregătește dressingul. Zdrobește sau pulsează scurt nucile, usturoiul, coriandrul măcinat și piperul până obții o pastă grunjoasă. Încorporează 30 ml oțet. Adaugă lichidul păstrat câte o lingură, până obții un dressing gros, ușor de luat cu lingura.
Amestecă fără să zdrobești. Pune dressingul peste fasolea caldă. Adaugă coriandrul și busuiocul tocate și încorporează-le ușor cu o lingură lată. Gustă și folosește restul de oțet măsurat dacă este nevoie de mai multă aciditate.
Finalizează și servește. Așază deasupra rondelele de ceapă și cele 15 g de coriandru păstrate. Servește cald sau la temperatura camerei. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C.

Pentru un rezultat reușit

Înmoaie fasolea cel puțin 8 ore, scurge-o și fierbe-o în apă proaspătă, în clocot puternic, minimum 30 de minute înainte să reduci focul.
Fierbe până când boabele sunt complet moi, dar își păstrează forma; fasolea mai veche poate necesita mai mult timp.
Încorporează dressingul cu o lingură lată și mișcări lente.

Recomandări practice

Dacă boabele sunt încă tari la finalul timpului estimat, continuă fierberea la foc mic; soiul și vechimea fasolei pot schimba mult durata. Adaugă puțină apă clocotită pentru a păstra boabele acoperite fără să oprești fierberea domoală. Manevrează-le cu grijă după ce s-au înmuiat, deoarece coaja se desprinde mai ușor.

Nu sări peste înmuierea și fierberea completă a fasolei roșii uscate. FDA recomandă înmuierea timp de cel puțin 5 ore, aruncarea apei și fierberea în apă proaspătă cel puțin 30 de minute. Rețeta prevede o înmuiere mai lungă și fierberea completă; un slow cooker nu este potrivit pentru fasolea roșie uscată.

Răcește rapid resturile într-un recipient puțin adânc, cu capac, și pune-le la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C. Consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește o singură dată până sunt fierbinți și aburesc uniform sau servește-le reci după păstrarea corectă. Nucile sunt alergen; verifică etichetele pentru avertismente de contaminare încrucișată.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: 1/6 din rețetă, aproximativ 230 g
Energie: aproximativ 400 kcal
Carbohidrați: 55 g
Proteine: 23 g
Grăsimi: 12 g
Fibre: 23 g
Sodiu: aproximativ 350 mg

Estimare pe baza datelor generice USDA privind compoziția alimentelor. Include fasolea uscată, nucile, verdețurile, ceapa, usturoiul, oțetul, condimentele și toate cele 5 g de sare, împărțite în 6 porții. Apa absorbită de fasole nu este inclusă ca masă a ingredientelor; lichidul de fierbere aruncat, soiul, etichetele și greutatea scursă reală pot modifica valorile.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține nuci. Înmoaie fasolea roșie uscată minimum 5 ore, scurge-o, fierbe-o în apă proaspătă cel puțin 30 de minute și continuă până când este complet moale. Nu folosi slow cooker și nu gusta fasole insuficient gătită. Pune preparatul la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C.

La masă

Servește cu mchadi sau cu legume proaspete și alte preparate care se împart la masă.
Adaugă ceapa chiar înainte de servire, ca să rămână crocantă.