O potrawie Gebzhalia: gruzińskie roladki serowe z miętą
გებჟალია · 4 porcje przystawkowe · Średni poziom · 35 minut
Gebzhalia to potrawa serowa kojarzona z Samegrelo w zachodniej Gruzji. W domowych wersjach wykorzystuje się młody ser imeruli lub chkinti, bardzo świeży sulguni, nadughi, twaróg, mleko, jogurt albo kwaśną śmietanę. W tym wariancie rozwałkowany płat sera smaruje się utartą miętą, zwija i podaje z sosem z matsoni lub naturalnego jogurtu. Danie podaje się ciepłe lub w temperaturze pokojowej; źródła różnią się co do temperatury serwowania.
Ser powinien być młody i elastyczny: musi zmięknąć w gorącej wodzie i połączyć się w sprężysty płat. Pokrój go równo, aby ogrzewał się w tym samym tempie. Gdy kawałki się połączą, od razu wyjmij masę i spłaszcz ją, póki jest ciepła; długie wyrabianie sprawia, że ser staje się twardszy i bardziej zbity. Pasteryzowana mozzarella o niskiej zawartości wilgoci może zastąpić świeży ser gruziński, choć jej słoność i ciągliwość bywają różne.
Świeża mięta, kolendra, czosnek i odrobina zielonej papryczki tworzą aromatyczne nadzienie, a nadughi dodaje kremowej konsystencji. Zwiń ser, póki jest elastyczny, pokrój roladę w spirale i podaj z chłodnym sosem miętowo-jogurtowym. Spróbuj sera przed dodaniem soli: młody sulguni może być już słony. To przystawka, nie pieczywo z serem ani danie z kukurydzy.
