Ezilmiş kırmızı fasulye ve küp tütsülenmiş jambonla doldurulmuş, altın renkli rachuli lobiani.

Porsiyon8 (4 ekmek)

Etkin hazırlık45 dk

Pişirme115 dk

BeklemeIslatma ve mayalanma dâhil 580 dk

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Rachuli lobiani (Raça usulü fasulyeli ve tütsülenmiş jambonlu ekmek)

Rachuli lobiani, Gürcistan’ın Raça bölgesine ait, kırmızı fasulye ve tütsülenmiş domuz jambonuyla doldurulan yuvarlak mayalı bir ekmektir. Fasulye iyice yumuşayana kadar pişirilip ezilir; jambon ve az miktarda domuz yağı iç harca belirgin bir lezzet verir. Sıcak servis edip paylaşın.

Mayalı hamur, fasulyenin kendine özgü dokusunu koruyan yoğun iç harcı sarar; tütsülenmiş domuz etinin lezzeti belirgin kalır.

Pişen ekmek dilimlenerek sıcak biçimde paylaşılır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Hamur

500 gbuğday unu
250 mlılık su
7 ginstant kuru maya
10 gince tuz
50 mlnötr yağ, şekil vermek için biraz daha

İç harç

250 gkuru kırmızı kidney fasulyesi
250 gRaça usulü tütsülenmiş domuz jambonu, küçük küpler hâlinde
25 gdomuz yağı
5 gince tuz, damak tadına göre
1 göğütülmüş karabiber

Yapılışı

Fasulyeyi ıslatın. Fasulyeyi ayıklayıp yıkayın; bol suyla buzdolabında 8 saat bekletin. Süzün, ıslatma suyunu dökün ve yeniden durulayın.
Fasulye ve jambonu pişirin. Fasulyeyi büyük tencereye alın ve üzerini taze suyla kapatın. En az 30 dakika kuvvetli kaynatın. Ateşi kısın, jambonu ekleyin ve fasulye çok yumuşayana kadar 45–60 dakika daha pişirin. Çiğ veya pişmemiş tütsülenmiş jambonun merkez sıcaklığı 63 °C’ye ulaşmalı, ardından 3 dakika dinlenmelidir; önceden pişmiş jambon için ambalaj talimatlarını izleyin. Süzün ve pişirme suyundan biraz ayırın.
İç harcı hazırlayın. Fasulye sıcakken domuz yağı, tuz ve karabiberle ezin. Jambonu karıştırın; gerekirse kıvamı az miktar pişirme suyuyla ayarlayın. Tamamen soğumaya bırakın.
Hamuru yoğurup mayalandırın. Un, maya ve tuzu karıştırın. Ilık su ve yağı ekleyip yumuşak bir hamur olana dek 8–10 dakika yoğurun. Üzerini kapatın ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 90 dakika mayalandırın.
Ekmekleri şekillendirin. Fırını 220 °C’ye ısıtın. Hamuru ve iç harcı ayrı ayrı dörder parçaya bölün. Hafifçe yağlanmış tezgahta hamur parçalarını yuvarlak açın, ortasına iç harç koyup kenarları iyice kapatın. Birleşme yeri alta gelecek şekilde çevirin ve yaklaşık 2 cm kalınlığında yuvarlak ekmek hâlinde nazikçe bastırın. Ortasında küçük bir delik açın.
Pişirip servis edin. Ekmekleri pişirme kâğıdı serili tepsiye alın ve altın rengi olana kadar 20–25 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirip sıcak servis edin.

Rachuli lobiani (Raça usulü fasulyeli ve tütsülenmiş jambonlu ekmek)

Püf noktaları

Kuru fasulyeyi buzdolabında en az 8 saat ıslatın; ıslatma suyunu döküp fasulyeyi durulayın.
Taze suda en az 30 dakika kuvvetli biçimde kaynatın, ardından kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Hamuru doldurmadan önce iç harç koyu kıvamlı ve tamamen soğumuş olmalı.

Pratik notlar

Jambon tuzlu olabilir; tuzun tamamını eklemeden önce iç harcı tadın.
Hamur açarken geri çekilirse 5 dakika dinlendirip devam edin.
Eşit boyut için hamuru ve iç harcı tartarak dörder eşit parçaya bölün.

Porsiyon başına besin değerleri

Tahmini besin değerleri

Porsiyon başına (tarifin 1/8’i):

Enerji: 480 kcal
Karbonhidrat: 67 g
Protein: 20 g
Yağ: 14 g
Lif: 6 g
Sodyum: 900 mg

Değerler tahminidir; jambonun türü ve tuz oranı sonucu değiştirir.

Basis: Hesaplama temeli: bir porsiyon tarifin 1/8’idir; gerçek değerler jambonun besin etiketine göre değişebilir.

Alerjenler

Gıda güvenliği için ekmeği piştikten sonraki 2 saat içinde 4 °C veya altında soğutun; 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken merkezini 74 °C’ye ulaştırın. Kırmızı kidney fasulyesini ıslatıp süzün ve taze suda en az 30 dakika kuvvetlice kaynatın. Buğday (glüten) içerir. Jambon etiketinde başka alerjen olup olmadığını kontrol edin.

Beklenen sonuç

Altın renkli kabuklu, yumuşak dokulu; fasulye, tütsülenmiş jambon ve karabiber dolgusu belirgin yuvarlak ekmek.
Sıcak olarak tek başına veya turşu sebzelerle servis edin.