Vista ampla de uma mesa georgiana com Borano, queijo puxado por uma colher e mchadi ao lado.

Rendimento1 tigela pequena, 4 porções

Porção1/4 da receita, cerca de 150 g cozidos

DificuldadeFácil; observe o queijo em fogo baixo

DietaVegetariana; contém leite

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O prato

Sobre o prato Borano

Borano: queijo adjariano na manteiga dourada

Borano é um prato quente de queijo da Adjária, especialmente ligado às regiões montanhosas. A versão simples clássica combina queijo adjariano trançado e manteiga dourada. Esta receita caseira rende quatro porções pequenas. O queijo é amolecido brevemente em água fervente, escorrido e cozido em fogo baixo até ficar brilhante e elástico. Sirva imediatamente com mchadi ou pão simples para acompanhar; o pão é opcional e não está incluído na receita.

Prepare o prato

Ingredientes

Borano: queijo adjariano na manteiga dourada

Queijo e manteiga

400 gde queijo adjariano trançado ou sulguni, ralado fino
200 gde manteiga sem sal

Água para amolecer

1
5 Lde água fervente
descarte após escorrer. Não acrescente sal, pois o queijo pode ser salgado

Preparo

Coloque o queijo ralado numa tigela resistente ao calor, cubra com 1,5 L de água fervente e deixe por cerca de 5 min, até amolecer. Se estiver muito salgado, escorra e repita uma vez com água nova.
Escorra bem. Envolva o queijo num pano limpo e esprema o excesso de água; deve ficar úmido, sem pingar.
Derreta a manteiga numa panela pesada em fogo médio-baixo por cerca de 5 min, mexendo. Quando a espuma baixar e os sólidos ficarem dourados e com aroma de castanha, está pronta. Não deixe queimar.
Junte o queijo, abaixe o fogo e mexa delicadamente por 8–10 min, até derreter, brilhar e esticar.
Retire do fogo assim que ficar elástico; cozinhar demais pode deixá-lo borrachudo.
Sirva imediatamente numa travessa morna com mchadi ou pão simples.

Sobre o Borano

O queijo adjariano trançado e a manteiga dourada definem a combinação clássica. Algumas versões regionais ou modernas levam ovo, batata ou farinha; esta receita mantém a forma simples de queijo e manteiga. Deixar o queijo ralado brevemente em água fervente amolece sua textura e pode reduzir o excesso de sal. Descarte a água depois de escorrer. O queijo deve ficar derretido e elástico; sirva quente enquanto a manteiga está brilhante.

Dicas práticas

Rale o queijo antes, mas deixe de molho e cozinhe pouco antes de servir. Mantenha fogo baixo depois de acrescentá-lo e pare quando estiver elástico; ao esfriar, o Borano firma. Ghee não doura como manteiga integral. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, em recipiente raso e tampado a no máximo 4°C; consuma em 3–4 dias. Aqueça lentamente com 1–2 colheres de chá de água até 74°C no centro. Não recomendamos congelar. Uma substituição aproximada é muçarela integral de baixa umidade com um pouco de queijo suave em salmoura.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Porção: 1/4 da receita, cerca de 150 g
Energia: cerca de 675 kcal
Carboidratos: 3 g
Proteínas: 22 g
Gorduras: 65 g
Fibras: 0 g
Sódio: cerca de 720 mg

Estimativa baseada em dados genéricos de muçarela e manteiga sem sal; o teor de gordura e sal varia nos queijos georgianos. A água do molho é descartada.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém leite. O Borano não leva trigo, ovo ou castanhas; o pão opcional pode conter glúten. Refrigere as sobras em até 2 horas a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Como servir

O queijo deve estar derretido, brilhante e elástico, com manteiga dourada ao redor.
Sirva quente com mchadi; o pão não entra nos ingredientes nem nos cálculos.