Name: Borano
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 400 g keju kepang Adjaria atau sulguni, parut halus; 200 g mentega tawar; 1; 5 L air mendidih untuk melembutkan keju; buang setelah ditiriskan. Jangan menambah garam karena kejunya mungkin sudah diasinkan

Pemandangan meja Georgia dengan Borano, sendok mengangkat keju elastis dan mchadi di sampingnya.

Hasil1 mangkuk kecil, 4 porsi

Sajian1/4 resep, sekitar 150 g setelah dimasak

KesulitanMudah; awasi keju dengan api kecil

Pola makanVegetarian; mengandung susu

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Borano

Borano: keju Adjaria dengan mentega kecokelatan

Borano adalah hidangan keju hangat dari Adjaria, khususnya terkait daerah pegunungan. Versi klasik yang sederhana memadukan keju kepang Adjaria dengan mentega kecokelatan. Resep rumahan ini menghasilkan empat porsi kecil. Keju dilunakkan sebentar dalam air mendidih, ditiriskan, lalu dimasak perlahan sampai mengilap dan elastis. Sajikan segera dengan mchadi atau roti tawar untuk dicelupkan; roti hanya pelengkap dan tidak termasuk resep.

Memasak hidangan

Bahan

Borano: keju Adjaria dengan mentega kecokelatan

Keju dan mentega

400 gkeju kepang Adjaria atau sulguni, parut halus
200 gmentega tawar

Air rendaman

1
5 Lair mendidih untuk melembutkan keju
buang setelah ditiriskan. Jangan menambah garam karena kejunya mungkin sudah diasinkan

Cara membuat

Masukkan keju parut ke mangkuk tahan panas. Tuangkan 1,5 L air mendidih dan diamkan sekitar 5 menit hingga lunak. Jika sangat asin, tiriskan dan ulangi sekali dengan air baru.
Tiriskan dengan baik. Bungkus dengan kain bersih lalu peras air berlebih; keju harus lembap tetapi tidak menetes.
Lelehkan mentega dalam panci berat dengan api sedang-kecil sekitar 5 menit sambil diaduk. Saat buih turun dan padatan susu berwarna cokelat keemasan serta beraroma kacang, hentikan; jangan sampai gosong.
Masukkan keju, kecilkan api, aduk perlahan 8–10 menit hingga meleleh, mengilap, dan elastis.
Angkat begitu keju lentur; memasak terlalu lama membuatnya alot.
Sajikan segera di mangkuk hangat bersama mchadi atau roti tawar.

Tentang Borano

Keju kepang Adjaria dan mentega kecokelatan membentuk kombinasi klasik. Beberapa variasi daerah dan modern menambahkan telur, kentang, atau tepung; resep ini mempertahankan bentuk sederhana keju dan mentega. Merendam keju parut sebentar dalam air mendidih melembutkannya dan dapat mengurangi rasa terlalu asin. Buang air setelah ditiriskan. Keju matang harus meleleh, mengilap, dan elastis; sajikan selagi panas.

Panduan praktis

Keju boleh diparut lebih awal, tetapi rendam dan masak tepat sebelum disajikan. Pertahankan api kecil setelah keju masuk dan berhenti saat sudah elastis; Borano mengeras saat dingin. Ghee tidak akan kecokelatan seperti mentega utuh. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam di wadah dangkal tertutup pada suhu maksimal 4°C, habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan perlahan dengan 1–2 sdt air hingga bagian tengah 74°C. Tidak disarankan dibekukan. Pengganti yang mendekati: mozzarella susu penuh rendah air dengan sedikit keju asin ringan.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Sajian: 1/4 resep, sekitar 150 g
Energi: sekitar 675 kkal
Karbohidrat: 3 g
Protein: 22 g
Lemak: 65 g
Serat: 0 g
Natrium: sekitar 720 mg

Perkiraan memakai data umum mozzarella dan mentega tawar; kadar lemak dan garam keju Georgia bervariasi. Air rendaman dibuang.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu. Borano sendiri tidak mengandung gandum, telur, atau kacang; roti pendamping bisa mengandung gluten. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu maksimal 4°C, gunakan dalam 3–4 hari, dan panaskan ulang hingga 74°C.

Penyajian

Keju harus meleleh, mengilap, dan elastis, dengan mentega keemasan di sekelilingnya.
Sajikan panas bersama mchadi; roti tidak termasuk bahan maupun hitungan gizi.