Pregătiți Borano din Adjaria cu sulguni înmuiat în apă fierbinte și topit lent în unt auriu.
Borano: brânză adjariană în unt rumenit
Borano este un preparat cald cu brânză din Adjaria, asociat mai ales cu zonele montane. Forma clasică simplă combină brânza adjariană împletită cu unt rumenit. Această rețetă de casă oferă patru porții mici. Brânza se înmoaie scurt în apă clocotită, se scurge și se gătește încet până devine lucioasă și elastică. Se servește imediat cu mchadi sau pâine simplă pentru înmuiat; pâinea este opțională și nu intră în rețetă.
Borano: brânză adjariană în unt rumenit
Puneți brânza rasă într-un bol termorezistent. Turnați 1,5 l apă clocotită și lăsați aproximativ 5 min, până se înmoaie. Dacă este foarte sărată, scurgeți și repetați o dată cu apă proaspătă.
Scurgeți bine. Înfășurați într-un prosop curat și stoarceți excesul; brânza trebuie să fie umedă, dar să nu picure.
Topiți untul într-o cratiță grea la foc mediu-mic circa 5 min, amestecând. Când spuma se retrage, iar particulele de lapte devin aurii închise și au aromă de nucă, este gata. Nu le ardeți.
Adăugați brânza, reduceți focul și amestecați ușor 8–10 min, până devine topită, lucioasă și elastică.
Luați de pe foc imediat ce devine elastică; gătirea îndelungată o întărește.
Serviți imediat într-un vas cald, cu mchadi sau pâine simplă.
Brânza adjariană împletită și untul rumenit alcătuiesc combinația clasică. Unele variante regionale și moderne includ ou, cartof sau făină; această rețetă păstrează forma simplă cu brânză și unt. O scurtă înmuiere a brânzei rase în apă clocotită o înmoaie și poate reduce sarea în exces. Aruncați apa după scurgere. Brânza trebuie să fie topită, lucioasă și elastică; serviți-o fierbinte.
Radeți brânza în avans, dar înmuiați-o și gătiți-o chiar înainte de servire. Păstrați focul mic după ce adăugați brânza și opriți când se întinde; Borano se întărește la răcire. Ghee nu se rumenește ca untul întreg. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient puțin adânc și acoperit, la maximum 4°C; consumați în 3–4 zile. Reîncălziți blând cu 1–2 lingurițe de apă până la 74°C în centru. Nu se recomandă congelarea. O alternativă aproximativă este mozzarella integrală cu umiditate redusă și puțină brânză blândă în saramură.
Estimare pe baza valorilor generice pentru mozzarella și unt nesărat; brânzeturile georgiene diferă ca grăsime și sare. Apa de înmuiere se aruncă.
Conține lapte. Borano nu conține grâu, ouă sau nuci; pâinea opțională poate conține gluten. Răciți resturile în maximum 2 ore la cel mult 4°C, consumați în 3–4 zile și reîncălziți la 74°C.
