Vista amplia de una mesa georgiana con Borano, queso levantado con cuchara y mchadi al lado.

Rinde1 cazuela pequeña, 4 porciones

Porción1/4 de la receta, unos 150 g cocinados

DificultadFácil; vigila el queso a fuego bajo

DietaVegetariana; contiene leche

Ir a la receta ↓

El plato

Acerca de Borano

Borano: queso adjariano con mantequilla dorada

El Borano es un plato caliente de queso de Ayaria, especialmente asociado con las zonas montañosas. La versión clásica y sencilla combina queso trenzado adjariano y mantequilla dorada. Esta receta casera rinde cuatro porciones pequeñas. El queso se ablanda brevemente en agua hirviendo, se escurre y se cocina a fuego suave hasta quedar brillante y elástico. Sírvelo enseguida con mchadi o pan sencillo para mojar; el acompañamiento es opcional y no está incluido en la receta.

Preparar el plato

Ingredientes

Borano: queso adjariano con mantequilla dorada

Queso y mantequilla

400 gde queso trenzado adjariano o sulguni, rallado fino
200 gde mantequilla sin sal

Agua de remojo

1
5 lde agua hirviendo para ablandar el queso
desechar después. No añadas sal, pues el queso puede estar en salmuera

Preparación

Pon el queso rallado en un bol resistente al calor. Vierte 1,5 l de agua hirviendo y deja unos 5 min, hasta que esté flexible. Si está muy salado, escurre y repite una vez con agua nueva.
Escúrrelo bien. Envuélvelo en un paño limpio y exprime el exceso; debe quedar húmedo, sin gotear.
Derrite la mantequilla en un cazo pesado a fuego medio-bajo unos 5 min, removiendo, hasta que baje la espuma y los sólidos estén dorados y huelan a nuez. No los quemes.
Añade el queso y baja el fuego. Remueve con suavidad durante 8–10 min, hasta que esté fundido, brillante y elástico.
Retira del fuego en cuanto se estire; cocinarlo demasiado puede dejarlo gomoso.
Sírvelo inmediatamente en una fuente templada con mchadi o pan sencillo.

Sobre el Borano

El queso trenzado adjariano y la mantequilla dorada definen la combinación clásica. Algunas variantes regionales o modernas incorporan huevo, patata o harina; esta receta conserva la preparación sencilla de queso y mantequilla. Un breve remojo del queso rallado en agua hirviendo lo ablanda y puede reducir el exceso de sal. El agua se desecha después de escurrir. El queso debe quedar fundido y elástico; sírvelo caliente mientras la mantequilla siga brillante.

Consejos prácticos

Ralla el queso con antelación, pero remójalo y cocínalo justo antes de servir. Mantén el fuego bajo después de añadirlo y para cuando esté elástico; el Borano se endurece al enfriarse. El ghee no se dora como la mantequilla entera. Refrigera las sobras antes de 2 h, en un recipiente poco profundo y tapado a 4 °C o menos; consúmelas en 3–4 días. Recalienta suavemente con 1–2 cucharaditas de agua hasta 74 °C en el centro. No se recomienda congelar. Como alternativa, mezcla mozzarella entera de baja humedad con un poco de queso suave en salmuera.

Nutrición por ración

Nutrición estimada por porción

Porción: 1/4 de receta, unos 150 g
Energía: unas 675 kcal
Carbohidratos: 3 g
Proteínas: 22 g
Grasas: 65 g
Fibra: 0 g
Sodio: unos 720 mg

Estimación basada en datos genéricos de mozzarella y mantequilla sin sal; el queso georgiano varía en grasa y sal. Se desecha el agua del remojo.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene leche. El Borano no lleva trigo, huevo ni frutos secos; el pan opcional puede contener gluten. Refrigera en menos de 2 h a 4 °C o menos, consume en 3–4 días y recalienta a 74 °C.

Para servir

El queso debe quedar fundido, brillante y elástico, rodeado de mantequilla dorada.
Sírvelo caliente con mchadi; el pan no forma parte de las cantidades.